Pokiaľ ide o víno, vinobranie je veľká vec, ktorú väčšina ľudí zvykne považovať za komplikovanú a mätúcu. Záverom však je, že je to všetko skutočne celkom jednoduché. Vinné víno vám jednoducho povie, v ktorom roku sa hrozno obralo.
Takmer všetky tiché vína pochádzajú z jedného ročníka a na etiketách na fľašiach bude uvedený rok, v ktorom bolo víno vyrobené. Pár výnimiek z tohto pravidla je niekoľko lacných a sotva pitných vín alebo značkové vína, napríklad Piat D’Or alebo Blue Nun.
Fortifikované a šumivé vína, vrátane šampanského, však zvyčajne nie sú vinobranie. Je to tak preto, lebo sú často vytvárané zo zmesi rôznych ročníkov s cieľom vytvoriť konzistentný „domáci štýl“. Výnimkou z tohto konkrétneho pravidla však je, že v vynikajúcom roku sa bude vyrábať Vintage Champagne a Vintage Port.
V obidvoch prípadoch je na výrobcovi, aby rozhodol, či je rok dostatočne dobrý na výrobu jedného ročného vína. Prístav vyzrieva v dubových sudoch dva roky, kým sa nezistí jeho kvalita. Až potom sa rozhodne, či bude vyhlásený ročník. Podmienky musia byť správne na to, aby sa dalo vyrobiť dostatočne kvalitné hrozno na to, aby sa z neho dalo pripraviť Vintage Champagne - spravidla to znamená, že za desaťročie sú takéto ročníky zvyčajne len asi štyri alebo päť.
ako variť s vínom
Prečo by sa však mal jeden ročník líšiť od druhého? Odpoveď spočíva v počasí. Mikroklíma ktorejkoľvek konkrétnej vinohradníckej oblasti sa z roka na rok líši, niekedy dosť dramaticky. Rôzne odrody hrozna reagujú na rôzne klimatické podmienky svojim osobitným spôsobom. Celkovo napríklad Syrah / Shiraz obzvlášť dobre reaguje na suché a slnečné podmienky, ktoré uprednostňujú dozrievanie cukrov, čo je kľúčová zložka jeho opojného, alkoholového nakopnutia - preto pestovatelia v juhoaustrálskom údolí Barossa Valley boli obzvlášť úspešní vo výrobe vína vyrobené z tohto hrozna. Na druhej strane Sauvignon Blanc dobre reaguje na trochu chladnejšie a tlmenejšie podmienky, a preto sa mu darí v údolí Loiry a na južnom ostrove Nového Zélandu.
Zlé poveternostné podmienky - tie, ktoré nie sú vhodné pre akúkoľvek odrodu hrozna - sú skutočnou skúškou dobrého producenta, pretože sú to jeho znalosti a skúsenosti získané manipuláciou procesu výroby vína a šikovným miešaním. najlepší možný výkon z hrozna. Hovorí sa, že skvelý vinár dokáže vyrobiť dobré víno z nekvalitného hrozna, ale priemerný vinár vyrobí iba priemerné víno, a to aj on, ak má zber dokonalého hrozna.
Ale aj tí najvyšší predstavitelia vinárov sú niekedy skúšaní živlami. Cyklus El Niño, ktorého účinok je obzvlášť silný v Austrálii, môže mať za následok nepredvídateľné poveternostné podmienky a s tým spojené komplikácie pre výrobcov vína v tejto oblasti. Silné dažde v roku 1993 vyústili do katastrofálnych ročníkov ľahkých vín, o dva roky neskôr, v roku 1995, podmienky sucha viedli k veľmi nízkym výnosom, hoci hrozno dobre dozrievalo. Našťastie počasie niekedy praje austrálskym priazni - dlhé teplé leto roku 1998 viedlo k výnimočnému ročníku.
