Kutch vinice v Sonome. Poďakovanie: Kutch
- Hlavné prvky
Vzdať sa každodenného mletia na výrobu vína v idylickom prostredí znie ako žiť sen, ale aké sú skutočnosti? Anne Krebiehl MW sa stretáva s niekoľkými „odpadlíkmi“, ktorí zastavili ďalšie kariéry v oblasti výroby vína ...
Riskovali to všetko, aby mohli pripraviť víno, ktoré priniesli obete a prebojovali sa. Sú živým dôkazom, že zmena je možná.
Každá je iná, ako prichádzajú - jediné, čo majú všetci spoločné, je energia, fantázia a chuť do rizika a tvrdá práca.
Toto je skrátená verzia originálneho článku, ktorý vyšiel vo februári 2018 v časopise Decanter. Celý článok si môžu prémioví členovia prečítať tu.
POZRI TIEŽ
Ako kúpiť vinicu - všetko, čo potrebujete vedieť
Jefford: Prečo nie som vinohradník
Anson: Čo stojí kúpa zámku v Bordeaux
Ray Nadeson, Lethbridge Wines, Viktória, Austrália
Bývalí vedci Maree Collis a Ray Nadeson v miestnosti s sudmi v Lethbridge Wines.
Ray Nadeson (52) má titul PhD v odbore neuroveda a jeho záujem vzbudila ochutnávka nespočetných vín.
držať krok s rekapituláciou kardashianov
„Ale nechystal som sa byť doktorom a potom vinárom bez prechodu, takže sme s manželkou získali titul vinárstvo [a naďalej pracovať]. Nie preto, že by ste to potrebovali na výrobu vína, to nie, ale chceli sme mať reputáciu na ulici. ‘
Nadeson pokračoval vo svojej dennej práci osem rokov, keď zakladali vinárstvo.
„Chcel som urobiť všetko, čo je potrebné, a poslednou vecou, ktorú som chcel, bolo zamestnať vinára. Ale nemohol som robiť obe práce. Pred 14 rokmi som sa teda rozhodol stať sa vinárom na plný úväzok. Bolo to obrovské rozhodnutie. Odchádzate zo zamestnania, ktoré je bezpečné a dobre platené, aby ste mohli robiť niečo, v čom nemáte vôbec žiadne skúsenosti. “
Ale Nadeson je úprimný: „Lethbridge roky nezarobil žiadne peniaze. Musel som vyrobiť zmluvné víno, poradiť sa a urobiť ďalšie veci, aby som vyrovnal hotovostný tok. Neprišli sme do podnikania s hromadou peňazí. Ale aj keď sme veľa nezarobili, existovali sme. ‘
Vicki Samaras a Jonas Newman, spoločnosť Hinterland Wine Company, okres Prince Edward, Ontario, Kanada
Jonas Newman a Vicki Samaras. Poďakovanie: Johnny C Y Lam.
Newman bol majstrom v reštaurácii v Toronte a Samaras pracoval vo farmaceutickom priemysle. Mali obaja 27 rokov a každý mal sny vlastniť vinicu. Po stretnutí spoločne kúpili pozemok.
Financovali to tak, že rozrobili nehnuteľnosti v Toronte predtým, ako ich predali a obchodovali. Získali tiež štátom podporovaný poľnohospodársky úver a v roku 2004 vysadili svoju prvú 3,5 ha viniča.
„Chceli sme každý rok vyrábať dobré víno, pretože musíme platiť účty. Tento tlak sme na nás vyvinuli v nevyskúšanej vinárskej oblasti, “zdôrazňuje Samaras.
„Skutočne sme nevedeli, ako farmovať alebo ako meniť olej na traktore,“ vyznáva sa Newman. „Koncepčne sme to pochopili, ale prakticky sme vôbec netušili, čo robíme. Našťastie sme boli dosť mladí na to, aby sme riskovali. “
Samaras súhlasí: „Skutočne pevne veríme v náležitú starostlivosť. Bolo to riskantné, ale urobil som si prieskum. Naozaj sme chceli mať autonómiu a mali sme malý, malý rozpočet, ‘dodáva,‚ ale neviem, ako sme to dosiahli. ‘
Jamie Kutch, Kutch Wines, Sonoma, Kalifornia, USA
Jamie Kutch počas zberu v Kutch Wines pozorne sleduje svoju úrodu
„Bol som obchodníkom Nasdaq pre Merrill Lynch,“ povedal Kutch. „Ale nemyslím si, že by som uspel, keby som najskôr nešiel na Wall Street a nevidel, čo sa stane, len s snahou zarobiť viac peňazí.“
„Teraz vyrábam hmatateľný produkt. Teraz dostávam na Vianoce textovú správu od zákazníka so slovami „Užívam si to so svojou rodinou“. To je obrovská odmena. “
Keď šiel prvýkrát na západné pobrežie, nikdy nepracoval v poľnohospodárstve alebo vinárstve. „Nemal som tu rodinu, ani priateľov, sadol som do lietadla s jedným kufrom.“
Pripúšťa, že si myslel, že ‚bude to jednoduchšie ako je‘, a stále musí ‚veľmi tvrdo pracovať na tom, aby predal 3 000 prípadov vína‘, svoje rozhodnutie však na chvíľu neľutoval.
„Moji priatelia, ktorí stále pracujú na Wall Street, žijú v domoch za milióny dolárov, ktoré si prenajímame. Jazdia na Ferrari, mám Hondu. Ale skúsenosti, ktoré mám, sú bohatšie. “
Corrado Dottori, The Expanse, Cupramontana, Marche, Taliansko
Corrado Dottori s manželkou Valeriou v ich viniciach v Marche. Poďakovanie: Paula Prandini.
„Obchodoval som s akciami,“ uviedol. Corrado Dottori. Rodina jeho otca vlastnila vinice v Marche od roku 1935, ale rovnako ako mnoho jeho generácií hľadala v meste sofistikovanejší život.
Celá pôda bola prenajatá poľnohospodárom, ale pomaly začali odísť do dôchodku a Dottori musel buď nájsť niekoho, kto sa o pôdu postará alebo ju predá.
Majetok, do ktorého sa presťahoval, bol spustnutý - mal iba jeden hektár viniča, a tak si s Valériou otvorili penzión, ktorý bol na chvíľu jediným zdrojom ich príjmu. Peniaze ho však netrápili.
„Aj napriek tomu boli prvé štyri alebo päť rokov veľmi ťažké.“ Teraz vlastní 7 ha viniča a tiež pestuje olivy a pšenicu pre miestne cestovinové družstvo.
Urban Kaufmann, Weingut Kaufmann, Hattenheim, Rheingau, Nemecko
Bývalý syrár Urban Kaufmann s Evou Rapsovou v Rheingau. Poďakovanie: Friedrich Spitzbart
Hovorí, že stať sa výrobcom syrov, nebolo vo vidieckom Švajčiarsku neobvyklou voľbou povolania. Vo svojom bývalom živote si ho nechal vyrobiť: prevádzkoval úspešnú syrárňu Appenzeller.
Mesačné svetlo po celý rok 2012 vo švajčiarskom vinárstve to však zaistilo: rozhodol sa kúpiť vinársky statok.
90 -dňová snúbenica, sezóna 5, epizóda 15
Bolo ‚tisíc dôvodov‘, aby to neurobili, ale svojho sna sa nemohol vzdať. „Vzdať sa niečoho existujúceho a dobre fungujúceho pre veľké neznáme, opustiť svoju vlastnú krajinu ...“
Nájsť nehnuteľnosť, ktorá bola cenovo dostupná aj pre nepretržitú činnosť, bola výzva, hľadať nehnuteľnosť najskôr v Taliansku, potom v Rakúsku a Nemecku.
Zvládnuť rôzne aspekty fungujúceho vinárstva bolo ťažké. Ale „chaos bol dokonalý,“ uviedol Kaufmann.
Alie Shaper, Brooklynská enológia, Long Island, New York, USA
Alie Shaper vyrába svoje vína z Brooklynu Oenolgy na Long Islande. Poďakovanie: David Benthal Photography.
Shaper má inžinierske vzdelanie a pochádza z rodiny inžinierov. V roku 1996 pracovala v Silicon Valley v leteckom priemysle.
Pri hľadaní zmeny odpovedal Shaper na inzerát zamestnancov degustačnej miestnosti vo vinárstve Hudson Valley, ktorý sa zmenil na prácu v degustačnej miestnosti v New Yorku. Nasledovalo ďalšie pracovné miesto vo víne spolu s kurzami WSET.
„Bolo to ako toto znovuzrodenie výroby v Brooklyne. Ak chcete vlastniť vinárstvo, nemusíte vlastniť pôdu. Len som si to stále prevracal v hlave. Ako by som to dosiahol? ‘
O rok neskôr skončila v distribúcii, chcela však získať skúsenosti s výrobou vína. Pracovala v zariadení na drvenie na zákazke na Long Islande a táto skúsenosť bola neoceniteľná.
Avšak „za každý prípad, ktorý predáme, musíme bojovať. To som nečakal. ‘
„Tento prechod môže byť naozaj ťažký. Testuje vaše odhodlanie, vašu vytrvalosť a vašu kreativitu. Nesiete veľkú zodpovednosť. ‘
