Rockefellerova vôňa Keller
Ľudský nos je miliónkrát citlivejší, ako sa doteraz myslelo, naznačuje nový výskum, ale ochutnávači vín môžu mať problém nájsť slovnú zásobu, aby ju využili.
Vedúci tímu Andreas Keller tvrdí, že aj jediný biliónový údaj by mohol byť podhodnotením
Pokusy výskumných pracovníkov Rockefellerova univerzita v USA zistili, že ľudia sú schopní detekovať najmenej jeden bilión pachov.
Na získanie tohto počtu bola skupina dobrovoľníkov požiadaná, aby rozlišovala medzi rôznymi roztokmi obsahujúcimi rôzne kombinácie 128 pachových molekúl.
Zistenia znamenajú výrazný skok od všeobecne akceptovaného čísla 10 000 pachových zmesí, ktoré sa dlho považovalo za príliš nízke.
„Vnímame čuch viac citlivo, než za čo si dávame zásluhy,“ uviedol vedúci tímu Andreas Keller . „Len mu nevenujeme pozornosť a nepoužívame ho v každodennom živote.“
Štúdia dodáva pojmom zmyslového vnímania zložitosť a môže mať dôsledky na schopnosť degustátorov pochopiť jemné zmeny v pohári.
Niektorí odborníci na víno však tvrdia, že úzka slovná zásoba je stále potenciálnou prekážkou pri uplatňovaní nového výskumu.
„Človek môže trénovať čuch a možno ho vylepšiť, ale výzva spočíva v jeho slovách,“ uviedol Richard Bampfield MW , ktorá vedie pravidelné kurzy vinárskeho vzdelávania. „Ako ochutnávač vína máte problém, môžete popísať, čo z neho vonia?“
Dodal, že tí, ktorí sa učia o víne, by nemali byť posadnutí počítaním počtu aróm, ktoré dokážu zistiť. „Neľakajte sa, ak necítite trilión vôní.“
Rockefellerov výskum je publikovaný v marcovom vydaní Veda denník.
Napísal Chris Mercer
