Doug Shafer
Generálny riaditeľ spoločnosti Shafer Vineyards Doug Shafer rozpráva príbeh vinárstva svojej rodiny vo svojej nedávno publikovanej pamäti A Vineyard in Napa. V exkluzívnom rozhovore pre Decanter diskutuje o knihe a svojich názoroch na vinársky priemysel.
Ako by ste opísali svoju chuť na víne?
Začal som v tomto podnikaní ako vinár a vzhľadom na túto orientáciu rád vyskúšam všetko. Moja žena a ja sme sa práve vrátili z Talianska a mali sme to šťastie, že sme strávili nejaký čas v Ornellaia a Poggio al Tesoro a niekoľkých ďalších. Veľmi rád som ochutnával vína, ktoré tu často nevidíte, napríklad Vermentino, a zaujímalo ma, ako sa osvedčili známe odrody ako Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon a Syrah. Je to pre mňa všetko fascinujúce. Takže to je vinárska stránka. Ako spotrebiteľ vína - pokiaľ ide o to, čo si kupujem a pijem doma - nemám veľa pravidiel. Pijem to, čo znie dobre, čo znie dobre v danom okamihu - niekedy sa určitá noc s konkrétnou skupinou priateľov javí ako vhodný čas pre Bordeaux, Chablis, kabínu údolia Napa, novozélandský Pinot alebo fľašu šampanského.
S akou najvzrušujúcejšou odrodou hrozna pracujete a prečo? Ťažko povedať. V spoločnosti Shafer skutočne pracujeme iba s piatimi odrodami - Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay a Syrah a Petite Sirah, ktoré zmiešame v Relentless. Som asi miliónty vinár, ktorý to povie, ale sú ako deti. Každá má svoje výzvy, každá ponúka svoje vlastné odmeny. A nikdy neprekročíte bránkovú čiaru a nepresahujete loptu žiadnym z nich. Vždy ide o nedokončenú prácu, vďaka ktorej je vzrušujúce ročník po ročníku. Myslím si, že ak sa niekedy zobudíte počas žatvy a vaše srdce nevynechá žiadny úder, je čas nájsť si iný smer práce.
Čo je najťažšie na prevádzke vinárstva?
Pre mňa to už nefunguje v pivnici a vo vinici. Chýba mi to.
Čím sú vaše vína výnimočné?
To, čím sú pre mňa výnimoční, je vedieť, čo bolo potrebné, aby sme sa dostali sem. Myslím, že u Shafera si môžete kúpiť fľašu a vedieť, čo dostanete, bez ohľadu na to, aký ročník je na štítku. A dosiahnuť túto úroveň skúseností ako tím, v ktorom môžete každý rok dosiahnuť určitú hranicu, trvá dlho a veľa tvrdej práce. Zvláštne je, keď sa rozhliadnem po vinárstve, vidím náš tím vo vinici, náš tím v pivnici a náš tím po administratívnej stránke - hovoríme asi o 19 alebo 20 ľuďoch - a každý sa každý deň objaví a urobí svoje urobiť to správne. Čo robí naše vína špeciálnymi pre fanúšikov Shafer? Dúfam, že je to preto, že vína sú vynikajúce. Myslím, že to je práca vína.
Robí sa zo starého viniča lepšie víno?
S vinicami, ktoré pracujeme, s odrodami, s ktorými pracujeme na tomto pozemku, nevidím staršie vinice, ktoré ponúkajú lepšiu kvalitu. Viem, že iní ľudia majú vinič, ktorý má 80 alebo 90 rokov a hovoria o úžasných výsledkoch. To tu nebola moja skúsenosť. Po asi 25 rokoch v tomto kalifornskom podnebí so všetkým slnečným žiarením a vysokými teplotami vidím starú révu starnúť a unavovať sa. Je to ako to hovorenie o svetle, ktoré horí najjasnejšie, horí najkratšie. Vonku vinice jasne horia a potom sú hotové. Zužujú sa.
Aké vína by ste si vybrali na pitie, keby ste oslavovali?
Moja žena, Annette, a ja siahneme po Billecart-Losos Šampanské.
Aké je najpamätnejšie víno, ktoré si kedy pil?
Je ťažké povedať, že tu nejaký bol. Určite tu bola najvyššia úroveň. Napríklad prednedávnom som mal kabinet ‘78 Cabernet, ktorý vyrobil môj otec (John Shafer), a ten sa iba hojdá. Choď oci!
zoo sezóna 3, epizóda 6
Existujú vína, ktoré ste nikdy neochutnali a ktoré chcete naozaj vyskúšať?
Rád by som vyskúšal niektoré z vín, ktoré vyrobil John Daniels v spoločnosti Inglenook v 40. a 50. rokoch. Stále je tu a tam v Údolí zastrčených niekoľko fliaš.
Je víno príliš drahé?
Mal som vína, ktoré som považoval za predražené za kvalitu, ktorú dodávali. Ale vidím veľa skutočne pekných, lahodných, nápadných vín do 40 a 50 dolárov. V niektorých prípadoch spôsobom pod. Rovnako som si pochutnal na vínach, ktoré boli veľmi špeciálne, a to viac ako 150 alebo 200 dolárov. Naozaj si myslím, že sme v zlatom veku vína. Existuje toľko vynikajúcich možností pri toľkých cenových bodoch, že nevidím dôvod na pochmúrnosť a zánik. K dispozícii je čokoľvek, čo vás baví. Koľkokrát v histórii to tak bolo?
Vyrábate víno pre spotrebiteľov, kritikov alebo pre seba?
Je to pravdepodobne kombinácia spotrebiteľov a toho, čo sa nám páči vo vinárstve medzi Eliasom, otcom a mnou. Neviem si predstaviť, že nepočúvam vašich zákazníkov - to sa javí ako zlý obchodný model. Rovnako nevidím žiadnu múdrosť pri výrobe vína pre konkrétnych kritikov. Viem, že existujú konšpiračné teórie, že vinári trávia veľa času pokusmi o doladenie svojich vín, aby potešili jedného alebo druhého kritika. Nikdy sme to neurobili a nepočul som, že by o tom hovoril niekto z našich susedov. Pre dlhodobý úspech zostáva ústna reklama od jedného spotrebiteľa k druhému najlepšou reklamou. A myslím si, že to skutočne dosiahnete iba zárobkom - výrobou vín, ktoré ľudí skutočne baví piť ročník po ročníku.
Aká je v súčasnosti najvzrušujúcejšia vinárska oblasť na svete?
To je ťažká voľba, pretože sa zdá, že v každom regióne sa deje niečo zaujímavé. Argentína a stúpajúca popularita blanketov Malbecs, Nový Zéland a Pinot a Sauvignon. Myslím si, že Južná Afrika má niekoľko zaujímavých vín a vinárov. Francúzsko a Taliansko majú vždy niečo, čo stojí za pozornosť. Oblasti bývalého Sovietskeho zväzu majú pocit, že sú pripravené na renesanciu.
Aký je jeden mýtus o víne, ktorý by ste chceli vidieť pochovaný?
Rád by som videl myšlienku, že vždy existuje iba jeden správny štýl vína. Myslím, že je čas brnkať na niektoré gitary, dať si nejaké kvety do vlasov, držať sa za ruky a súhlasiť s tým, že svet plný mnohých rôznych štýlov vína je dobrá vec.
Čo by ste robili, keby ste nerobili víno?
Rád by som si myslel, že v piatok večer budem viesť kovbojský bar so živou hudbou, dobrým jedlom a tancom.
Ako zmenil úspech Shafer Vineyards v Premiere Napa Valley spôsob, akým robíte veci? [ Spoločnosť Shafer Vineyards nepretržite darovala jednu z najlepších častí aukcii Premiere Napa Valley, ktorá sa koná každoročne v zime v údolí Napa Valley. V roku 2013 sa ich šarža s piatimi prípadmi predala za 50 000 USD a na udalosti bola najvyššia cena za fľašu.]
Premiéra je každý rok jednou z mojich obľúbených udalostí. Je veľká zábava sledovať, čo naši susedia spojili pre svoje aukčné dávky, a vidieť priateľov v obchode a médiách. Pokiaľ ide o úspech na Premiere, nemyslím si, že sa to pre nás skutočne niečo zmenilo. Je to jedna z mnohých udalostí, na ktorých sa zúčastňujeme po celý rok.
Prečo by ľudia mali piť kalifornské víno?
Ľudia by mali piť to, čo ich baví. Ak je to Kalifornia, je to v poriadku. Ak nie, je to tiež v poriadku. Vidíme, že ľudia, ktorí kupujú víno Shafer, kupujú aj vína z iných vynikajúcich vinárskych oblastí po celom svete, takže neverím, že by to mnohí spotrebitelia považovali za návrh alebo buď. Myslím si, že veľa konzumentov vína má dosť expanzívny a eklektický pohľad na to, čo dávajú do svojich pivníc.
Prečo ste sa rozhodli napísať „Vinicu v Nape“?
V roku 2004 sme vydali vlastnoručne vydanú tvrdú 75-stranovú knihu s názvom „From the Ground Up“ od môjho otca, aby sme oslávili 25. výročie vinárstva. O pár rokov neskôr mala moja dcéra Katie stáž v literárnej agentúre a ukázala ju agentke menom Kelly Sonnack, ktorá zavolala a povedala: „Myslím, že máš v sebe skutočnú knihu.“ Bol som si celkom istý, že sa mýlila. Kto chce čítať knihu o jednom vinárstve zastrčenom v jednej vinárskej oblasti? To je dosť malé publikum a naozaj som si nebol istý, či tu niekto má niečo na vyjadrenie v knihe. Ale keď Kelly - a potom môj prípadný spoluautor Andy Demsky - začal hovoriť o myšlienke urobiť z nej skôr spomienku na Údolie a okres Stags Leap prostredníctvom Shaferovho „objektívu“, potom som to začal vidieť a začal som prichádzať okolo. Neuveriteľný príjem, ktorého sa knihe dostalo, bol veľmi milý a v niektorých ohľadoch veľkým prekvapením.
Aká je najhoršia chyba (súvisiaca s vínom), ktorú ste kedy urobili?
Bolo ich príliš veľa na to, aby sa dali spočítať. Myslím, že je najzdravšie učiť sa od nich a nechať ich ísť.
[Obrázok: Fotografia Priscilla B. Upton]
ncis: new orleans the last stand
Napísal Kyle Schlachter
