Poďakovanie: Getty 182821489
- Hlavné prvky
- rosé wine
- Ochutnávky domov
Rosati sú často nedostatočne preskúmanou cestou k zaujímavej rozmanitosti talianskych terárov, odrôd viniča a vinárskych tradícií. Toto víno je talianska špecialita, ktorá má svoje vlastné ikony a skryté drahokamy a napriek spoločnému spojeniu s piknikmi a ľahkým letným popíjaním môže ponúknuť oveľa širšiu škálu možností pitia a často prekvapujúcu štruktúru a agabilitu.
Rosato je priamym ekvivalentom francúzskeho „rosé“. Je to výraz, ktorý sa najčastejšie vyskytuje v názvoch vín DOC v krajine, ale nie je zďaleka jediný. Ako Shakespeare takmer povedal: „Ružové pod akýmkoľvek iným názvom by voňalo ako sladké“ a ružové vína majú v rôznych častiach krajiny rôzne názvy.
V dvojjazyčnom Alto Adige / Südtirol je ružové víno Lagrein kretzer, zatiaľ čo na južnom brehu Gardského jazera je ružové chiaretto v Abruzze, je to cerasuolo v Carmignano v Toskánsku, je to vin ruspo.
Štýly sa pohybujú od ľahkých, suchých a jemne aromatických, cez jemné, okrúhle a ovocné až po plné a dokonca ľahko tanínové. Všeobecne platí, že čím južnejšie idete, tým sú vína vážnejšie.
Gardské jazero
Chiaretto vína z Gardského jazera pochádzajú z oboch strán hranice medzi Benátskom a Lombardskom. Tieto oblasti majú podobné ľadovcové morénové pôdy a mierne stredomorské podnebie, ale každý región si pestuje svoje vlastné, celkom odlišné pôvodné odrody. Všeobecne možno povedať, že vína patria do kategórie čerstvých, ľahkých a suchých, ale zloženie hrozna má výrazný vplyv na arómy a arómy.
Jedným z najvýznamnejších DOC pre rosato z hľadiska plochy a výroby (v priemere 10 miliónov fliaš ročne) je veľmi benátske Bardolino Chiaretto. Tieto vína v posledných ročníkoch postupne blednú, smerujú skôr k chromatike moderného Provensálska a od plnších tradičnejších talianskych odtieňov. Čiastočne je to výsledok študovaného zníženia kontaktu s pokožkou (zvyčajne teraz asi 12 hodín) a čiastočne zvýšenia percentuálneho podielu zmesi Corvina, ktorá má prirodzene nízky obsah farbiva. Ovocný charakter môže byť
výrazne citrusová a vôňa jemne kvetinová a na konci často prechádza horká vôňa hrozna Corvina. Medzi mená, ktoré treba hľadať, patria v oblasti čoraz vyššej kvality Le Fraghe, Sartori, Giovanna Tantini a Villabella.
Kvetinový charakter chiaretta sa zvýrazní, keď prechádzate do Riviera del Garda Classico DOC na Lombardskej strane jazera, kde vína získavajú skôr odtieň ružových lístkov. Tradícia na tejto strane jazera diktuje nepravdepodobnú zmes Sangiovese, Marzemino, Barbera a prísne miestneho Groppello. DOC vyžaduje iba pomerne 30% tejto poslednej starodávnej odrody v zmesi, ale výrobcovia, ktorí zvyšujú tento percentuálny podiel, vyrábajú chiaretto s veľmi príťažlivou stopou pikantnosti. Za najreprezentatívnejšie vína sa považuje Valtènesi, kopcovitá podoblasť Riviera del Garda Classico. Medzi mená, ktoré treba na tejto plavbe hľadať, patria Pratello, Pasini San Giovanni, Selva Capuzza a Le Sincette.
Abruzzo
Po Benátsku je najväčším producentom ružových vín Abruzzo. V tejto hornatej centrálnej oblasti sa červené vína vždy držali rovnako dôstojne ako ružové a v skutočnosti je to jediný región v Taliansku, ktorý má samostatné DOC pre tieto dva výrobky: Montepulciano d’Abruzzo a Cerasuolo d’Abruzzo. Cerasuolo znamená doslova „bledo-čerešňovo červená“, názov, ktorý nemusí vždy zodpovedať doslova farbe vína, ktoré môže prechádzať od veľmi bledého koralu po jasnú čerešňu.
Cerasuolo je najchytavejšia a najkomplexnejšia ružová v Taliansku: ruža, ktorá sa svojím profilom približuje k svetlo červenému vínu. Vychádza z pôvodného Montepulciana - odrody s neskorou dozrievaním a hrubou šupkou s veľkým obsahom cukru a kyselín - s ktorou musia producenti opatrne manipulovať, aby zmiernili svoju potenciálnu asertivitu. Vôňa má zvyčajne zrelé červené ovocie, niekedy dokonca aj jahodový džem, a chuť má štruktúru a hĺbku, ale aj šťavnatú sviežosť. Mnohí ju uprednostňujú pred trieslovinami, často prehnanými červenými Montepulciano d’Abruzzo.
„Všeobecne povedané, čím južnejšie idete, tým vážnejšie sú talianske ružové vína“
Víno, ktoré musíte vyskúšať, je cerasuolo, ktoré slúži iba na alokáciu z legendárneho panstva Valentini. Medzi ďalších vynikajúcich producentov patria neochvejne tradiční Emidio Pepe, Cataldi Madonna, De Fermo a v trochu ľahšom štýle Torre dei Beati.
Apúlia
Apúlia má dlhoročnú tradíciu výroby ružového vína, modernú plejádu označení DOC, IGT a IGP a eklektickú škálu odrôd ružového vína. Stalo sa prvým talianskym ružovým, ktoré získalo medzinárodnú slávu, keď v roku 1943 začala rodina Leone de Castris predávať svoje ružové víno vyrobené v Salento americkým ozbrojeným silám. Víno nazvali Päť ruží v prospech svojich anglofónnych klientov. Salento rosati sa vyrába z rovnakých odrôd hrozna ako červená Salice Salentino: Negroamaro a Malvasia Nera, jednotlivo alebo v kombinácii. Prvý dáva stredomorské bylinkové vône a mierne horkosladký ovocný charakter, druhý telo a štruktúru.
Tradične sa ruža v oblasti Salento pripravuje tak, že sa na začiatku fermentácie odčerpá určité množstvo tekutiny z nádoby s červeným vínom. Táto metóda spočíva v kontakte 16-18 hodín s pokožkou a vytvára hlbšie sfarbené ružové s množstvom ovocia a zvyčajne pevnej štruktúry. Severino Garofano a Michele Calò sú poprednými predstaviteľmi tohto štýlu. Alternatívnym, modernejším prístupom je ružové víno vinifikovať osobitne, s maceráciou s kontrolovanou teplotou a kratšou dobou kontaktu s pokožkou, aby sa získal svetlejší a jemnejší odtieň červenania.
ktorý odchádza zo všeobecnej nemocnice v roku 2021
Opustením plochých pobrežných plání Salenta a prechodom na sever na vyprahnutú vápenatú plošinu Murgie sa pôdy, odrody hrozna a štýly vína radikálne menia. Castel del Monte Rosato je najmenej južného charakteru zo všetkých južných ružových. Na rozdiel od okrúhlej plnej chuti je tu najdôležitejšia ľahká a suchá chuť.
Zdrojom týchto takmer severných vín je dvojica zaujímavých miestnych odrôd: Nero di Troia a Bombino Nero. Bombino Nero, geneticky schopný úplne a rovnomerne dozrieť, má nízky obsah cukru, ľahké triesloviny a vysokú kyslosť, čo ho robí nevhodným pre červené vína, ale ideálne pre svieže ružové vína. Toto nedávno uznala ústava prvého talianskeho ružového DOCG so zavádzajúcim názvom Castel del Monte Bombino Nero. Víno by malo byť podľa názvu atramentovo tmavočervené, má však dosť bledý koralový odtieň. Nero di Troia je naopak drsné červené hrozno, zriedka samotné v ružovom, často zmiešané s Bombino Nero, ktoré mu dodáva pevnosť.
Kalábria
Scenár sa opäť zmení, keď budete cestovať ďalej na juh do susednej Kalábrie. Najznámejší DOC v regióne, Cirò, pochádza z oblasti nízkych piesočných kopcov otočených k Iónskemu moru na úpätí talianskeho polostrova. Vína sa dodávajú v červenej, bielej a ružovej verzii. Red Cirò sa môže pochváliť najvyššou úrovňou výroby v regióne, ale dvoma miliónmi fliaš
ružového vína, ktoré sa tu každoročne vyrába, znamená, že ružové víno je pomerne ľahko dostupné. Za pozornosť stojí jeho príchuť červeného ovocia, okrúhla textúra a mierne slaná chuť. Červené a ružové sú vyrobené prevažne z Gaglioppa, čo je odroda, ktorú do Kalábrie s najväčšou pravdepodobnosťou priniesli grécke kolónie v období expanzie Magna Graecia. Je to hrozno, ktoré je schopné produkovať veľkoryso alkoholické ružice s množstvom kyprého, zrelého ovocia, aj keď trend smeruje k ľahšiemu a sviežejšiemu, ale možno menej charakteristickému štýlu.
Librandi, výrobca, ktorý sa v posledných rokoch pravdepodobne viac ako ktorýkoľvek iný podieľal na obnove kalábrijského vína, robí z Ciró rosati terroir. Iné pozoruhodné mená sú Scala a Ippolito.
Radosti objavovať
Ukázalo sa, že Taliansko je v množstve ružového ďaleko za Francúzskom. Napriek tomu je jeho ročná produkcia nezanedbateľných 2,5 milióna hl, z ktorých sa veľká časť vyváža.
Je prekvapujúce, že čísla o internej spotrebe ukazujú, že Taliani nie sú nijako zvlášť zamilovaní do svojich vlastných rosati - Francúzi pijú oveľa viac rosé - ale dopyt zo zahraničia rastie a výroba rastie tak, aby to vyhovovalo. Napríklad v Bardoline došlo v posledných rokoch k dramatickému posunu v komerčnom zameraní, keď výroba chiaretta, niekdajšieho chudobného príbuzného DOC, v súčasnosti výrazne prevyšuje produkciu červených vín denominácie.
Nie všetky ružice v krajine spadajú pod systém DOC. Určité množstvo ružového vína fľašovaného s etiketami IGT často skĺzava pod radar oficiálnych štatistík, ale značkové vína z oblasti nehnuteľností prispievajú aj k rastúcej národnej produkcii. Toto je nová, dynamická tvár talianskeho rosato.
Výrobcovia vyrábajú ružové vína od Barola po Basilicatu a Trentina po Toskánsko. Testujú trh s prémiovými cenami a posúvajú štylistické hranice kategórie s nepravdepodobnými odrodami hrozna a použitím amfor a barikových sudov. Či už tradičné alebo inovatívne, talianske ružové má čo povedať, potešiť a často aj prekvapiť.
