- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
- Steven Spurrier
Má biele víno prínos z toho, že je dekantované? Konzultant redaktora dekantéra Steven Spurrier podáva svoj názor.
Opýtajte sa karafy: Kedy dekantovať biele víno
Pýta sa Barbara Lorenzo z Londýna : Ktoré štýly / vek bieleho vína by boli prospešné, keby boli dekantované, a vy by ste ich dekantovali kratšie ako červené?
Steven Spurrier, pre Decantera, odpovedá : Existujú tri dôvody na dekantáciu:
- aby víno mohlo dýchať
- oddeliť ho od prípadného vkladu
- pretože dekantované víno zvyšuje očakávanie rozkoše.
Biele vína len málokedy vyhodia usadeninu, okrem niekedy vínnych kryštálov, a pretože nemajú triesloviny, je potrebné prevzdušnenie zriedka potrebné. Aj keď je hlavný dôvod estetický, dekantácia by mala potešiť chuťové bunky rovnako ako oko.
Jedným z problémov je, že biele vína potrebujú viac vedier na ľad ako dekantéry, takže sa dekantujú väčšinou staršie biele vína, pri ktorých je chladná teplota menej dôležitá, dokonca aj pri vyzretých sladkých vínach, ktoré budú vykazovať viacvrstvovú zložitosť.
Bordelaiovia často dekantujú svoje suché biele aj červené, Bugundiáni nikdy dekantujú Hugh Johnson dekantuje starý Rizling a reštaurácia, ktorú som poznal v Paríži, vždy slúžila Šampanské en karafa. Dekantoval by som mladé a staré biele Rhônes a zrelý Alsasko Rizlingy , a to na poslednú chvíľu.
copa víno na žraločej nádrži
Steven Spurrier je konzultantský editor spoločnosti Decanter, ktorý sa špecializuje na globálne klusanie.
-
Pozrite si naše video Ako dekantovať červené víno
-
Prečítajte si každý mesiac viac poznámok a otázok Karafa na víno časopis. Prihláste sa na odber najnovšieho čísla tu
-
Máte otázku pre odborníkov spoločnosti Decanter? Pošlite nám e-mail: [email protected]
