Jefford v pondelok: Skúmanie prstových jazier...

Pohľad na jazero Keuka a vinice od Dr. Konstantina Franka. Poďakovanie: Andrew Jefford

• Hlavné prvky
• Články o víne s dlhým čítaním

Andrew Jefford prechádza americkou „Vinárskou oblasťou roka“ ...

Červená mačka, volalo sa. Prišiel v litrovej fľaši a mal farbu čerešne. Na štítku bola červená mačka ležiaca v drevenej vani, zatiaľ čo biela mačka s láskou hľadí spoza plotu: „pôvodná legenda o vírivke“, prečítajte si titulok. „Historici upozorňujú,“ škádli webová stránka výrobcu vína Hazlitt 1852 Vineyards, „že keď sa spotrebovalo viac červenej mačky, vo vírivke sa nosilo menej odevov.“ Náš koncertný večierok nemal dosť času otestovať to.

Cat je skratka pre Catawba: najrozšírenejšie hrozno v USA v prvej polovici devätnásteho storočia. Samotná odroda je biela, ale u červenej mačky je zmiešaná s 20 percentami červených hybridov. Výskum publikovaný v roku 2016 naznačuje, že Catawba je americká divá liana krížená, možno nebezpečne, so Sémillonom. Kúpili sme ho, aby sme pochopili, čo môže znamenať „líška“ - charakter, ktorý je záhadný až do chvíle, keď sa s ním stretnú pôvodné americké druhy viniča. Červená mačka bola zriedená, s nízkym obsahom alkoholu (11%), sladká a škvrnitá - ale tu to bolo, ten výrazný spotený, mačkovitý klusák. Raz pričuchnutý, nikdy nezabudnutý.

Takmer všetko ostatné, čo sme spolu s mojimi spolucestujúcimi ochutnali počas krátkej dvojdňovej prehliadky pohorím Finger Lakes, bolo fermentované z vinifera samotné hrozno, ale hybridný a pôvodný vinič stále predstavuje 83 percent z celkovej výsadby v štáte New York. Nemali by sme byť preto príliš odmietaví: pôvod vinárstva tu spočíva v týchto odrodách a ich genetická odolnosť voči fyloxére umožňuje, aby bolo možné piť všetko naše víno. Rýchle nahliadnutie do obchodu s fľašami vo Watkins Glen na južnom konci jazera Seneca tiež odhalilo, že snímky a príležitostná príťažlivosť Red Cat v správnom čase zostávajú živou tradíciou, nie nostalgickým návratom. Toto je víno ako prvý bratranec k srdcovkám, džúsom, džemom a rôsolom, na čo si väčšina z týchto pôvodných a hybridných hroznov viniča zvykne.

The vinifera tradícia vo Finger Lakes je novšia. Jeho priekopníkom bol ukrajinský emigrant Dr. Konstantin Frank, ktorého nakoniec pribudlo 60 rôznych vinifera odrody, ktoré prvýkrát kúpil v roku 1958, ale rozsiahlejšia výmena v regióne bola pomalá a tradície starého remeselného vinárstva boli húževnaté. 'Keď som sem pricestoval v roku 1998,' spomína Morten Hallgren z vínnych pivníc v Ravines, „v celom regióne boli iba dvaja ďalší vyškolení vinári.“

Tento príťažlivý francúzsko-dánsky Američan vyrastal na Ch Roubine v Provensálsku a pred prechodom cez Atlantik trénoval v Montpellier (kde sa podľa neho naučil „transparentné vinárstvo“). Spočiatku študoval fyziku a astrofyziku, teraz hospodári na 53 ha so svojou manželkou Lisou o dvoch hlavné na Seneckom jazere a druhé v blízkosti vinárstva a krásnej degustačnej stodoly pri jazere Keuka. (Hallgren bol predtým vinárom vo vinárstve Dr Konstantin Frank.)

Vystúpili sme z nášho autobusu na teplé októbrové slnečné svetlo v stodole v Ravines, hoci otvorené dvere, z ktorých mierny vánok vháňali visiace biele závesy. Vzduch bol vlhký, sladký a voňavý. Cítil som to stlačiť a mohli by ste vyžmýkať všetky letné parfémy: idylická scéna. Krátky rozhovor s Mortenom o počasí nás čoskoro napravil. 'Máme viac historických variácií ako ktorýkoľvek iný región, ktorý poznám,' povedal. 'Niekedy si kladieme otázku, či máme niečo ako bežné ročné obdobie.' „Od mája do októbra,“ dodala nasledujúci deň Mel Goldman z viníc Keuka Lake, „je tu veľmi podobné podnebie ako v Burgundsku. Problém je, že od októbra do mája je o 20 stupňov chladnejšie. “

„Kopcovité“ vinice pred zimným mrazom. Poďakovanie: Andrew Jefford.

Tvrdé zimné zmrazenie znamená, že všetky vinice tu musia byť na jeseň „zasypané“, čo spočíva v hromadení zeme cez ich kmene, aby sa zakryla štepová únia. Trávia zimu nevykrojené, pretože je to bezpečnejšie, každý rok dôjde k zimnému zabitiu, takže každé vinič má niekoľko kmeňov (medzi dvoma a piatimi z nich), ktoré poskytujú aspoň nejaké plodné puky. Hallgren hovorí, že prvou vinohradníckou prácou každý rok je počítanie púčikov, čo znamená rezanie dreva a jeho umelé nanášanie v teple laboratória, aby sa zistilo, čo prežilo a čo nie. Za normálnych okolností sa burina vo viniciach stane až okolo 1. mája. „Nemám pocit, že by sme boli v bezpečí pred mrazom,“ hovorí Ryan William z rovnomenného vinárstva na najteplejšom mieste Seneckého jazera na juhovýchode krajiny, láskyplne nazývaného „banánový pás“, „až do posledného splnu v máji“.

Ani leto nie je priame: zvyčajne je príliš zima, príliš teplo alebo príliš mokro. Dážď v prstových jazerách je často lokalizovaný a intenzívny. Leto roku 2018 bolo horúce a sparné - až do polovice augusta, keď začali prudké dažde. Na jednom jedinom mieste na východnej strane seneckého jazera medzi 228 mm a 381 mm (deväť až pätnásť) palcov ) pršalo v jedinej 24-hodinovej potope. Po dažďoch však zostalo teplo, takže tlaky na choroby boli tento rok silné. Idylické nie je.

Ani tvorba trhu nebola ľahká. Cieľom Morten a Lisy Hallgren bolo vytvoriť „suchý, minerálny rizling“, ale miestni obyvatelia boli zvyknutí hltať sladkú červenú mačku vo svojich vírivkách, nebyť niekoľkých osvietených miestnych reštaurátorov, možno by to Hallgrens nedokázali. Teraz správa prešla a je často pôsobivá vinifera - vína na báze vína už nie sú zriedkavosťou, rizling môže byť otočný o hlavu. Finger Lakes bol nedávno zvolený za „Vinársku oblasť roka“ pre rok 2018 v nedávnom prieskume, ktorý uskutočnila 10Best.com, pobočka spoločnosti USA dnes .

Morten Hallgren z roklín. Poďakovanie: Andrew Jefford.

Môže byť vinárstvo, podobne ako vinárstvo v Anglicku, prínosom pre globálne otepľovanie? Názory sú rozdielne. Mel Goldman, samozvaný optimista, si myslí, že „v priemere profitujeme zo zmeny podnebia“, hoci tvrdí, že to nie je pohľad jeho vinárky Stacy Nugent. Nie je to ani pohľad na jej bývalého šéfa, keď obaja pracovali u Dr. Franka, Mortena Hallgrena. 'Myslím si, že je to príliš nestále,' poznamenáva. 'Úprimne povedané, mám najväčší strach.' Ak sa nám v marci začnú púčiky hýbať, máme skutočné problémy. “

Pred niekoľkými odsekmi som sa zmienil o tom, že „takmer všetko ostatné“, čo sme okrem Red Cat ochutnali, bolo založené na tom vinifera hrozno. Významnou výnimkou bol 2016 Pet Nat z Catawby z Chëpiky - a toto sme výrazne ochutnali, nie vo vírivke pri jazere, ale v newyorskej kaviarni Union Square Café. Vyrába ju hviezdny somm Pascaline Lepeltier s vinárom Finger Lakes Nathanom Kendallom. Pokiaľ ide o štýl a symboliku, inými slovami, sme od Red Cat tak ďaleko, ako je to možné. Môže tento návrat rodáka v bedrovej podobe naznačovať budúcnosť dvojkoľajnej dráhy vinifera a domorodý / hybridný, pre jazerá? Neviem. Zistiť to bude fascinujúce.

Ochutnávka vín Finger Lakes