Hrozno Petit Manseng vo Virgínii Uznanie: Andrew Jefford
Hlboko v srdci francúzskeho Baskicka produkuje hrozno Petit Manseng bohaté, sladké biele vína. DANIEL CRAKER, veľký fanúšik tejto menej známej odrody, nás zoznamuje so svojimi radosťami.
Hrozno Petit Manseng, ktoré je hlboko zakorenené na úpätí Pyrenejí, je jedným z najlepšie strážených vinárskych tajomstiev Francúzska. Priviazaná k impozantnému pohoriu sa zriedka odvážila ďalej ako na juhozápad, kde leží jej pôvod. Rovnako ako mnoho odrôd hrozna, aj Petit Manseng sa v priebehu storočí vyvíjal z starostlivého výberu najlepších pôvodných vín. Výsledkom tohto zdĺhavého procesu výberu bolo hrozno, ktoré je dobre prispôsobené podnebiu a pôde, v ktorej sa pestuje, a poskytuje skutočnú predstavu o všadeprítomnom výraze terroir.
Terroir a rast
Terroir Petita Mansenga sa rozširuje na tri AC: Pacherenc du Vic-Bilh, Irouléguy a Jurançon. V teplom podnebí Pacherenc, bieleho označenia Madiran, sa pestuje popri troch rovnako málo známych odrodách - Gros Manseng, Courbu a Arrufiac - a produkuje sladké vína, ktoré môžu byť skutočne bohaté a ťažké. Ďalej na juh, v chladnejšom podnebí Irouléguy, hlboko v Baskicku, sa ako doplnok pre suché biele používa Petit Manseng, z ktorého sa stáva Ixkiribot Xuri Tipia. Iba v Jurançone má PM hviezdnu rolu a získava si právo na veľké písmená. Tu a v Irouléguy je hustota viniča nízka, najmä na terasách, ktoré boli vytvorené tak, aby umožnili viničom a sprievodným mechanizmom zostupovať zo strmých juhozápadných svahov. Na ha (hektár) pripadá niečo viac ako 3 000 vínnej révy, v porovnaní s 10 000 v Bordeaux a Burgundsku. Trénujú sa en hautain, každý kmeň dosahuje viac ako meter a je pripevnený k drevenému kolíku.
https://www.decanter.com/reviews/burgundy/
Vďaka svojmu bujnému lístiu - za rok môže nová trstina dorásť až viac ako 10 metrov - zostáva stále trochu na divokej strane, takže tréningová metóda primerane tomu zodpovedá. To tiež pomáha zabrániť jarnému poškodeniu mrazom. Petit Manseng je skorá odroda a v marci stále existuje riziko mrazu, najmä v Jurançone a Irouléguy, keď sa objavia prvé zelené výhonky. Zvyšovaním rastu ďalej od chladnejšieho vzduchu dole sa dajú vyhnúť miernym mrazom. V minulosti školenie viniča vysoko nad zemou umožňovalo pestovateľom zasiať aj iné plodiny na úpätí viniča v regióne s históriou zmiešaného poľnohospodárstva. V dnešnej dobe sa však väčšina pestovateľov sústreďuje iba na svoje vinice, čo s kvalitou urobilo zázraky.
Petit Manseng vs Gros Manseng
Petit Manseng bol donedávna zanedbávaný v prospech svojho produktívnejšieho menovca Gros Mansenga. Táto odroda môže s radosťou produkovať 80hl / ha, ak je ponechaná na svoje vlastné zariadenia, zatiaľ čo skromný Petit Manseng so svojimi riedkymi malými strapcami málokedy zvládne 30hl. Počas posledných niekoľkých rokov, keď sa novým leitmotívom stalo „menej je najlepšie“, sa preferovala nová výsadba v Jurançone, Pacherencu a Irouléguy pre spoločnosť Petit Manseng. Aj napriek tomu zostáva plocha viniča, ktorú zaberá vo Francúzsku, na niečo málo cez 600 ha. Jediný spôsob, ako sa to pravdepodobne zmení, je, ak pestovatelia vytrhnú menej zaujímavé odrody, pretože INAO (národný kontrolný orgán pre označovanie) stále pevne drží práva na novú výsadbu. Ale Petit Manseng má veľký miestny význam a vína, ktoré vyrába, majú skutočný individuálny charakter. Vo svete s rastúcou uniformitou vinohradníctva je to rovnako dobrý dôvod, aby ste si dávali pozor.
Jurançon a ďalšie
V mestách Jurançon a Pacherenc sa Petit Manseng používa hlavne na výrobu jednoodrodových sladkých vín z hrozna, ktoré prešlo prirodzeným procesom sušenia, známym ako passerillage, keď teplé vetry zo Španielska a horúce jesenné slnko koncentrujú všetko, čo hrozno obsahuje.
https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/
Botrytis cinerea má veľké ťažkosti s preniknutím cez hrozno Petit Manseng s hrubou šupkou, ale ak k nemu dôjde, spôsobená hniloba je zriedka ušľachtilá a hrozno sa vyhodí. Takže na rozdiel od Sauternes, Monbazillac a ďalších produktov Sélections de Grains Nobles neexistuje žiadna ušľachtilá hniloba ovplyvňujúca aromatické látky týchto vín.
V Jurançone je najlepšie hrozno z pôd s teplým základným kameňom z pudingového kameňa. Zbery pre spoločnosť Petit Manseng sa môžu začať až začiatkom novembra a pokračovať až do začiatku decembra alebo dokonca januára. Väčšina statkov robí niekoľko selektívnych zberov alebo pokusov a do konca novembra je všetko hrozno šupky a kôstky. Akákoľvek šťava, ktorá dokáže vytekať z lisu, obsahuje dostatok cukru na to, aby dosiahla 16 až 24% alkoholu. Ale nie všetok tento cukor je fermentovaný. Dlhý fermentačný proces, ktorý sa najčastejšie odohráva v dubovom dreve, je zastavený na približne 14% alkoholu, pričom zostáva kdekoľvek medzi 40 g a 150 g zvyškového cukru. Môže to znieť nepríjemne, ale vína vyrobené z Petit Manseng si vždy zachovávajú ostrú kyslú chrbticu. Sladký Jurançon alebo Pacherenc sa často podáva chladený ako aperitív a omamné arómy tropického ovocia, broskýň, citrusových plodov a korenia, ktoré vína vyjadrujú v mladosti, sú mimoriadne lákavé. Po niekoľkých rokoch vo fľaši majú vína tendenciu byť viac medové s tónmi konzervovaného ovocia, perníkov a čiernych hľuzoviek - ideálne k foie gras alebo k jednému z miestnych ovčích mliečnych syrov.
je julie, ktorá opúšťa dni nášho života
Napísal DANIEL CRAKER
