Chateau Smith Haut Lafitte
- Doplnok z Bordeaux 2020
- Hlavné prvky
Vidieť vo viniciach v Bordeaux kone a ovce, ktoré hubia burinu, už nie je prekvapením. Tráva a kvety rastú medzi radmi vínnej révy, kde kraľovala kedysi holá stopa a našťastie ich čoraz väčší počet vinárov prestrieka pesticídmi alebo herbicídmi.
Aj keď si niektorí milovníci vína stále myslia, že najväčšia oblasť vína na svete je spojená s konvenčnou minulosťou, v posledných rokoch som ohromený desiatkami inovatívnych nápadov, ktoré vlastníci zámku využívajú na zníženie svojho vplyvu na životné prostredie.
Tieto nové architektonické sklepy na ľavom a pravom brehu sú „ekologicky navrhnuté“ na recykláciu vody, zníženie spotreby energie a dokonca zachytenie CO2 a jeho opätovné použitie. A keďže sa ujíma mladšia, ešte ekologickejšia generácia, prichádza ešte oveľa viac.
Pre mnohých v Bordeaux bola vlna horúčav v roku 2003 budiacou výzvou k tomu, že zmena podnebia si vyžadovala ďalekosiahly plán, ktorý pomôže spomaliť globálne otepľovanie, prispôsobiť sa a byť udržateľný do budúcnosti.
Prvá fáza zahŕňala organickú a biodynamickú výrobu, v ktorej sa umiestnili vášnivé predvídavé statky, napríklad Château Pontet-Canet. Dnes je zoznam vinárstiev s certifikovanými organickými a / alebo biodynamickými vinicami dlhší, ako si mnohí myslia, od zámkov Châteaux Climens v Sauternes cez Fonplégade v St-Emilion až po markíz d’Alesme v Margaux.
Oficiálna podpora
Za posledné dve desaťročia bola samotná CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) ekologickým bojovníkom, ktorý v roku 2008 zahájil prvé hodnotenie uhlíkovej stopy v regióne a v roku 2010 vytvoril Système de Management Environnemental du Vin de Bordeaux (SME). . Podporuje kolektívny prístup a od roku 2019 povzbudzuje 65% zámkov k získaniu určitého druhu udržateľnej certifikácie, ako je HVE (Haute Valeur Environnementale) a medzinárodná norma ISO 14001, ktorá je širšia.
Odvtedy obchodná organizácia podporila výskum vo viac ako 20 verejných laboratóriách, zorganizovala desiatky iniciatív v oblasti trvalej udržateľnosti a vydala každoročnú príručku osvedčených environmentálnych postupov, ktorá zdôrazňuje, čo robí niekoľko stovák zámkov. Malé veci môžu znamenať obrovský rozdiel. Napríklad Château Dauzac používa mimoriadne hladké kade, takže na ich čistenie je potrebné menej vody.
finále 6 sezóny masterchef junior
Nasledujúcich sedem prípadov ilustruje rozmanitosť majetkov v Bordeaux, ktoré podnikajú ekologické kroky presahujúce rámec ekologického vinohradníctva - ale mohol som si vybrať oveľa viac.
Florencia a Daniel Cathiard. Kredit: www.deepix.com
Daniel a Florence Cathiard
Chateau Smith Haut Lafitte, Pessac-Léognan
„Udržateľnosť je s nami rodinná záležitosť,“ hovorí Florence Cathiard a odhaľuje, že jej otec chcel dať jej meno Príroda - našťastie jej matka namietala. Florence a jej manžel Daniel, obaja bývalí olympijskí lyžiari a magnáti v športových obchodoch, prežili svoje detstvo v južných Alpách a obaja boli nadšení pre sneh a hory. Vychovali svoje dve dcéry na izolovanej farme, kde Mathilde skrotila sliepky a Alice milovala rastliny.
Potom, čo uvideli Château Smith Haut Lafitte z vrtuľníka, ho manželia kúpili a vzdali sa svojho starého života, aby vliali svoje ambície do vylepšenia vína a renovácie zámku. Aj keď chvíľu trvalo, kým sa vinice presunuli k ekologickému vinohradníctvu, v súčasnosti sú certifikované ako ekologické a riadia sa biodynamickou filozofiou, ktorú nazývajú „biopresnosť“.
Urobili však oveľa viac a stali sa vzorom, ktorý majú ostatní nasledovať. „Planéta je poškodená do bodu, keď sa už sama nedokáže uzdraviť,“ tvrdí Florencia. „Je čas sa o to postarať, ako vieme.“
Usadlosť sa plne angažuje vo fytoterapii (s použitím prírodných extraktov na liečivé účely), zhromažďuje dažďovú vodu, chová včely a na podporu biodiverzity vysadila 8,5 km živých plotov. Ich dcéry sú plne zapojené: Mathilde a jej manžel Bertrand Thomas založili spoločnosť Sources de Caudalie, ktorá recykluje hroznové semená a odrezky viniča na drahé kozmetické výrobky a je členom 1% pre Planet - globálnu organizáciu, ktorej členovia prispievajú najmenej 1% z ich ročný predaj na účely životného prostredia - kde ich príspevky pomôžu do roku 2021 vysadiť 8 miliónov stromov.
Alice, ktorá teraz vedie Caudalie so svojím manželom Jérôme Tourbierom, zastupovala rodinu, keď ich sekretariát OSN pre zmenu podnebia vyzval, aby sa prezentovali na konferencii COP 21 v Paríži 2015 (Konferencia zmluvných strán - krajiny, ktoré sa podpísali do roku 1992). Rámcový dohovor OSN o zmene podnebia).
Ekologická podzemná „tajná pivnica“ pre druhé vína Château Smith Haut Lafitte nepotrebuje elektrické chladiace systémy a fotovoltaické panely vyrábajú energiu. Najzaujímavejší je systém na zachytávanie CO2 uvoľneného pri fermentácii a jeho recykláciu na ekologickú sódu bikarbónu pomocou zariadenia na každej kvasnej kadi - inovácia, ktorá inšpirovala ostatných.
hlasová epizóda billy gilman
Kees van Leeuwen
Univerzita v Bordeaux
Vedec a profesor vinohradníctva na ISVV (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin v Bordeaux Sciences Agro a Bordeaux), Cornelis (Kees) van Leeuwen popisuje svoj živý záujem o životné prostredie ako „dlhú cestu, ktorá začala zamilovaním sa do vína“ v ranom veku “.
Stretli sme sa v Bordeaux a zastihli sme v Paríži Vinexpo, kde hovoril o tom, čo musí vínny svet urobiť, aby sa prispôsobil zmenám podnebia. Narodil sa v Holandsku v roku 1963. Je vášnivým bežcom, ktorý zabehol maratón Médoc a so starostlivou precíznosťou hovorí nielen o svojom svete vedeckého výskumu, ale aj o vinárstve.
Jeho pôvodným cieľom bolo písať o víne, potom sa z neho stal vinár, a tak si hromadil tituly - enológia v Champagne a Bordeaux, vinohradníctvo v Burgundsku, aby pochopil terroir, a späť v Bordeaux magisterský titul z biológie a nakoniec PhD v odbore pôdoznalectvo. Celý tento výskum uplatnil na Château Cheval Blanc ako manažér viníc a technický riaditeľ a zostáva pre zámok konzultantom.
Každý krok viedol túžba zistiť, čo je kľúčové pre kvalitu vína - hrozno, pôda, podnebie. Veľmi sa podieľal na výskumnej iniciatíve VitAdapt s experimentálnym viničom vysadeným v roku 2009. Jeho hlavným výskumným záujmom je teraz vplyv zmeny podnebia. Fascinujú ho témy ako to, ktoré odrody viniča sú odolné voči suchu a ako vyššie teploty ovplyvňujú arómy.
„Vnímam udržateľnosť ako úplne širokú,“ hovorí. „Châteaux musia byť ekonomicky a agronomicky udržateľné - otázkou je, či môžeme pestovať hrozno na víno nasledujúcich pár tisíc rokov.“
Publikoval asi 200 výskumných prác a verí, že je nevyhnutný bezplatný otvorený prístup k prebiehajúcemu výskumu vína. Preto založil a upravuje časopis s otvoreným prístupom OENO Jeden pre vedcov a práve spustil online denník Technické recenzie IVES v šiestich jazykoch, aby ste dostali najnovšie informácie k vinohradníkom a vinárom vína.
Chris Wilmers. Poďakovanie: Florent Larronde
Chris Wilmers
Chateau Haut-Bailly, Pessac-Léognan
Chris Wilmers je nová generácia na tomto slávnom zámku v Pessac-Léognan, ktorý kúpil jeho otec Robert v roku 1998. Keď Robert na konci roku 2017 zomrel, Chris prešiel z role predstavenstva a začal sa viac angažovať. Teraz sa spolu s výkonnou riaditeľkou Véronique Sanders hlboko venuje výstavbe novej pivnice spoločnosti Haut-Bailly a ďalším renováciám navrhnutým s ohľadom na životné prostredie.
Jeho denným zamestnaním je profesor environmentálnych štúdií na Kalifornskej univerzite v Santa Cruz, kde vedie laboratórnu skupinu zameranú na pochopenie toho, ako globálna zmena ovplyvňuje správanie veľkých predátorov, ako sú pumy a pumy. „Ekológovia sú zvyknutí premýšľať o zložitých systémoch,“ hovorí, „a som presvedčený, že ekologické myslenie je kľúčom k úspešnej výrobe vína.“
Wilmers vyrastal v New Yorku a v detstve rozvíjal svoju lásku k prírodnému svetu. V lete staval pevnosti na stromoch a rybárčil v západnom Massachusetts. Ako tínedžera ho fascinovala veda.
Mesačný výlet za batohom ho posunul k ekológii, takže získanie doktorátu zameraného na životné prostredie bolo samozrejmosťou. Jeho výskum vplyvu klimatických zmien na suchozemské ekosystémy hlboko ovplyvnil jeho predstavy o vinohradníctve. „Obzvlášť sa obávam využívania pôdy,“ hovorí. Poznamenáva, že premena prirodzených biotopov na vinice prináša „náklady pre budúce generácie“.
Nová pivnica spoločnosti Haut-Bailly, zakopaná 10 metrov hlboko, aby sa spotrebovala menej energie, bude mať strechu pokrytú vegetáciou, aby vytvorila biotopy a integrovala sa do krajiny.
Martin Bouygues
Chateau Montrose, St-Estèphe
Štíhly, energický, 67-ročný Bouygues je predsedom a generálnym riaditeľom parížskej skupiny Bouygues, ktorá je obrovskou spoločnosťou v oblasti stavebníctva, rozvoja nehnuteľností a telekomunikácií, a vlastníkom svojho brata druhého rastúceho podniku Château Montrose v St-Estèphe. Vyzařuje z neho sebadôvera, nadšenie z vykonávania práce a odhodlanie vidieť, čo sa musí zmeniť, plus šťastie, že to zvládne rýchlo a vo veľkom meradle.
„Vieme, že teraz je možné vyrábať bez znečisťovania, ale tiež kombinovať hospodársky rast so zachovaním životného prostredia,“ hovorí. Preto je trvalo udržateľný rozvoj kľúčovou stratégiou skupiny Bouygues, ktorá okrem iného navrhuje mestské ekologické štvrte do budúcnosti. A viera Bouyguesa v jej dôležitosť je dôvod, prečo sa pripojil k iniciatíve OSN Global Compact - dobrovoľnej iniciatíve nabádajúcej podniky na celom svete k prijatiu udržateľných a spoločensky zodpovedných postupov v boji proti zmene podnebia.
Od nákupu Montrose v roku 2006 investoval desiatky miliónov eur, aby sa z neho stal model udržateľnosti.
Predstavte si to ako mikrokozmos mnohých riešení v oblasti biodizajnu, ktoré skupina Bouygues podnikla v iných oblastiach svojho podnikania. Raz mi bez okolkov povedal, že zámok by mohol mať zisk o 50 rokov.
Náklady na energiu v tomto komplexe sú už nulové, a to vďaka 3 000 m2 solárnych panelov, geotermickým vykurovacím a chladiacim systémom s rúrami zakopanými v zemi a skrytej extra izolácii.
Spoločnosť Bouygues investovala do čistiarne odpadových vôd a kopírovaním spoločnosti Smith Haut Lafitte dokonca realizovala projekt zachytávania CO2 počas fermentácie a jeho premeny na čistiaci prostriedok na čistenie nádrží a sudov. Generálny riaditeľ Hervé Berland je takmer závratný od vzrušenia, keď popisuje, čo sa dosiahlo a čo bude nasledovať: ľahké elektrické traktory, podpora prírodných oblastí na zvýšenie biodiverzity a vývoj ergonomickejších nástrojov pre pracovníkov.
Nathalie a Jean-Babtiste Cordonnier
Nathalie a Jean-Baptiste Cordonnier
Chateau Anthonic, Moulis-en-Médoc
„Už od detstva som sa vášňou zaoberal divočinou a prírodou,“ hovorí vysoký obrýlený Jean-Baptiste Cordonnier. Vyštudoval agroinžinierstvo v Belgicku so zameraním na vodu a lesy. Pracoval na rozvoji vidieka v Kongu. Od roku 1993 prevádzkuje tento statok zakúpený jeho rodinou v roku 1977 za pomoci manželky Nathalie.
„Myslím si, že musíme vybudovať integrálnu ekológiu, ktorá zahŕňa rešpektovanie životného prostredia, šťastie pre ľudí, s ktorými pracujeme, a ziskové podnikanie,“ vysvetľuje.
Cordonnier nazýva poľnohospodárstvo ekologicky - jeho 30 hektárov viníc je certifikovaných ako ekologické - „vstupné dvere“ do implementácie tohto prístupu a neprinášajú nijaký spôsob kompromisu medzi ekológiou a konvenčným poľnohospodárstvom.
Obzvlášť sa prihovára za potenciál poľnohospodársko-lesného hospodárstva, ktoré zahŕňa výsadbu stromov medzi vinicami, ako tomu bolo v minulosti. Stromy poskytujú ochranu viniča pred extrémami podnebia a tiež odstraňujú CO2 zo vzduchu, čím pomáhajú spomaliť globálne otepľovanie.
Najdôležitejšie je, že Cordonnier pomohol šíriť tento spôsob myslenia založením združenia Vignerons du Vivant v roku 2018 s 12 usadlosťami, medzi nimi aj Châteaux Latour, Lafon-Rochet a Paloumey. Prijíma mladých ľudí bez práce alebo odbornej prípravy a učí ich základným vinohradníckym zručnostiam so zameraním na agroekologické hľadisko.
rekapitulácia sezóny 3 vlčích tínedžerov
Xavier & Luc Planty
Château Guiraud, Sauternes
Vedenie v oblasti životného prostredia nie je len o tom, je to aj o ukazovaní a presvedčení. Známy a do budúcnosti mysliaci zámok Château Guiraud vytvoril „zelené prehliadky“, ktoré vítajú návštevníkov a vysvetľujú im, aké dôležité sú ekologické postupy.
Pred desiatimi rokmi mi spoluvlastník Xavier Planty predstavil svoje „hmyzie hotely“, ktorých cieľom je prilákať chyby, ktoré sú vo vinici užitočné. Vyštudoval biológiu a genetiku rastlín, bol dlho na strane prírody a potom, čo jeho priateľ zomrel na rakovinu po kariére strávenej prácou s chemikáliami vo viniciach, začal organicky riadiť veci a obnovovať biodiverzitu. V živých plotoch zámku Château Guiraud je dnes asi 635 druhov hmyzu a pavúkov.
Jeho syn Luc, vinár, považuje rok 2020 za rok permakultúry, globálnejšieho prístupu k ekosystémom. Usadlosť je otvorená sedem dní v týždni na prehliadky.
Marion Merker
Hrad La Dauphine, Fronsac
Keď v roku 2015 rodina Labrunovcov kúpila Château La Dauphine vo Fronsacu, rodinný patriarcha Jean-Claude, odchovaný na farme, začal rozširovať ekologické postupy, ktoré tam už existovali, napríklad biodynamiku. Rozšíril sa však na projekty biodiverzity a oveľa viac.
Marion Merker, manažérka vínnej turistiky v zámku, ktorá vytvára všetky túry, hovorí: „Zdalo sa prirodzené vzdelávať ľudí o tom, čo môžu zámky robiť. Aj ja som občanom Zeme. Dnes sa všetci zaujímame o chemikálie, globálne otepľovanie a znečistenie. “
Rovnako ako v Château Guiraud v Sauternes, aj tu veľmi populárna prehliadka zdôrazňuje nielen prácu vo viniciach La Dauphine, ale aj úlohu včelstiev, aquaponie a permakultúrnej zeleninovej záhrady.
