Sauternes a Strauss? Blaufränkisch a Brahms? margaret rand sa pozerá na to, ktoré vína udávajú akord s dielami od velikánov klasickej hudby
Na stole mi pristálo CD. Cieľom stretnutia Rendezvous Wine and Music je poskytnúť dokonalé víno, ktoré bude ladiť s odlišnou hudbou. Keďže ide o rakúsku produkciu, všetky vína sú rakúske a väčšina hudby je rakúska alebo nemecká. Okrem niektorých Prokofieva, Dvoráka a Čajkovského sme v Mitteleurope - čo vyvoláva otázku terroiru. Môžu s germánskou hudbou ísť iba nemecké vína? Zodpovedá dovážané hrozno dovozovým skladateľom - napríklad čestnému Angličanovi, napríklad Händelovi? A ide Rizling rýnsky s Wagnerom?
Nie, rizling nejde s Wagnerom. Bolo by to ako citrónová šťava na vianočnom pudingu. Textúra je nesprávna: všetka tá svieža orchestrácia vyžaduje niečo oveľa bohatšie. Vintage port pre „Siegfried’s Rhine Journey“ z Götterdämmerung, alebo 5 Puttonyos Tokaji Aszú pre „Dutchman’s Theme“ od Der Fliegender Holländer. Na druhej strane Isoldina srdcervúca „Lieberstod“ z Tristan und Isolde vzdoruje všetkým pokusom spojiť ju s hudbou. Víno nerobí smrť a stratu, pre to neexistuje trh. Hudba áno, piková.
To je nakoniec problém. Hudba je intelektuálna a emocionálna a zaoberá sa životom v celej jeho zložitosti. Víno môže byť intelektuálne a môže mať temperament - sú tu veselé vína, vína vážnej povahy, vína so zmyslom pre humor, panovačné vína a vína, ktoré sa berú príliš vážne - ale jeho škála emócií je malá. Chceme sa občerstviť vínom, nevyhľadávame katarziu.
K vínu sa teda najlepšie hodí veselá hudba. Nenapadá mi zápas pre Schubertovu melancholickú Winterreise, pokiaľ to nie je Eiswein, a najlepším zápasom pre Brittenov znepokojujúci Peter Grimes by bol silný gin a tonik, ľahký na tonikum. Pre Debussyho Pelleas et Melisande je apatický apetit. Ale Beethovenov Fidelio - to všetko hrdinstvo a nádej - je skvelým riešením pre dobré červené Burgundsko, zatiaľ čo mladé červené Burgundsko, plné nádeje a už nikdy nebude ako predtým, by urobilo pre ‘Tatiana’s Letter’ od Čajkovského Eugena Onegina. Beethovenov 3. klavírny koncert by patril špičkovým Chianti - panovačným, veľkolepým a úplne sebavedomým. A Montrachet by musel spolupracovať s Britten’s Illuminations.
Sladké zvuky
Textúra je rozhodujúca. Komorná hudba svojou transparentnosťou a detailmi vyžaduje tieto vlastnosti vína. Možno kvarteto Schubert’s Death and the Maiden s Château Margaux? Pstruhové kvinteto s Mosel Kabinett? A zložitosť neskorého Beethovenovho kvarteta so starým Domom Pérignonom alebo Cristal Champagne? Zdá sa, že stará hudba má minerálnosť, ktorá to uľahčuje: Handel’s Acis a Galatea by boli dobré s červeným Chinonom („Oh ruddier than the cherry, Oh sladšie ako berry“). Rossini je ľahký - všetky tieto poznámky akosi pomáhajú. Možno uruguajský Tannat alebo ľahší argentínsky Malbec? Avšak bujnosť Richarda Straussa potrebuje Sauternesa alebo dokonca Séléction de Grains Nobles pre štyri posledné piesne. Naopak, čistota a lineárna kvalita suchého Alsaska si vyžaduje JS Bach’s Goldberg Variations. Mozartove Horn koncerty by tiež mohli byť partnerom grand cru v Alsasku.
Čím sa dostávame na opačný koniec spektra - vína s veľkorysým dubom, extrakciou a alkoholom. Ľahko: koncepčná opera. Všetky tie produkcie, pri ktorých producent zabudol na význam slova „jemný“ a vráža domov. (Zberatelia trofejových vín sú ako tí sopránistickí, ktorí sa nezaujímajú o väčší operný obraz.) Hlasný, hanblivý Toro by to urobil. A veľká moderná červená, celá textúra a váha - možno kultový kalifornský Cabernet alebo Priorat - by bola partnerom Birtwistle’s Mask of Orpheus - nedostatok šnúrok robí zápas dokonalým. Pre jeho veľkého, ale subtílneho Minotaura, možno severnú Rhônu.
Ak sa váha v hudbe rovná dubu a tanínu, vysoké tóny majú rovnakú kyslosť. Thomas Adès ‘Tempest, mučivo vysoko, mohol byť vyrovnaný iba Rakúšanom Schilcherom. Na rakúskom CD je Muskateller s Bizetovou symfóniou C dur a finále Mendelssohnovej štvrtej symfónie, ktoré obe fungujú. Dobrá by bola aj rozprávková hudba z filmu Mendelssohn’s Midsummer Night’s Dream. Čerstvý a korenistý Veltlínske zelené písmo Grüner je veľmi vhodný pre štvrtú časť Haydn’s La Chasse: jasný, živý a mladý, ale s určitou váhou. Vážnejší Veltlínsky golier Reserve Grüner vložili Rakúšania do Schubertovej ‘Nedokončenej’ symfónie a jeho harmónia a proporcie dokonale zapadajú. Ale majú rakúsky rizling s Bachovým tretím Brandenburským koncertom, dal by som to s Tavernerom.
Skutočne som sa s Rakúšanmi rozišiel na Sauvignon Blanc. Je to príliš pikantné a svižné na druhú časť Čajkovského Pathètique, ktorá potrebuje vyzretého bieleho Pessaca-Léognana alebo Hunter Semillon: niečo s trochou gravitácie. Ale ich zladenie Blaufränkisch s Brahmsovými Maďarskými tancami je zábavné a prináša ozveny Rakúsko-Uhorska k vínu, ktoré sa donedávna pilo iba lokálne.
Sú na tom aj Španieli. Sourcing the Earth, ktorý propaguje španielske víno a jedlo v Ázii, spolupracoval s japonskou nahrávacou spoločnosťou na vytvorení 11-stopového CD Music for Wine od jazzových a ambientných umelcov. Každá pieseň bola spojená s iným španielskym vínom, od Cavy po Ribera del Duero. Nakoniec to všetko vedie k celkom nezmyselnému povolaniu, ale je to zábavná spoločenská hra.
4. sezóna požiaru v Chicagu, 19. epizóda
Autentické operné zápasy
Šampanské : Don Giovanni’s ‘Champagne Aria’ from Mozart’s Don Giovanni (catch the Wenarto's performance of this on YouTube) Violetta ‘Semper Libera’ from Verdi’s La Traviata, the ‘Champagne Aria‘ from Johann Strauss’s Die Fledermaus. Je pravda, že Don Giovanni v skutočnosti nezmieňuje, čo pije. Violetta oslavuje svoju slobodu so šampanským - ako sa ukázalo trochu unáhlene - a či niekto popíjal pravé šampanské vo Straussovom Viedni z 19. storočia, je ktokoľvek.
Marzemino : Don Giovanni znova. Pije to so svojou večerou z bažanta, tesne predtým, ako ho Commendatore hodí do pekla.
Claret: Donizettiho L’Elisir d’Amore. Jediný čas, kedy sa o lacnom červenom Bordeaux kedy uvažovalo ako o elixíri lásky.
Harmanček : Bizet’s Carmen (na snímke). Je to štandardný nápoj španielskych Rómov. Pokiaľ samozrejme nemyslela harmančekový čaj.
Sherry : Verdi’s Falstaff. Bol vyhodený na Temži, je mokrý a ponížený - a má drink. Život sa vracia.
Napísala Margaret Randová
