Aký štýl vína je najlepší? Poďakovanie: Iryna Grygorii / Alamy Stock Photo
- Spýtaj sa karafy
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Párovanie lasagní a vína: Stručný sprievodca
- Hovädzie lasagne si vyžadujú zrelé, šťavnaté červené vína
- Vyskúšajte Barbera, Gamay a ľahšie štýly Carignan a Sangiovese
- Vyhýbajte sa príliš veľkému množstvu dubu a trieslovín
- Fanúšikovia vegetariánskych lasagní mohli vyskúšať mierne dubový Chardonnay
Lasagne al forno, pôvodom z Emilia Romagna, je vždy obľúbeným medzi známymi talianskymi jedlami. Ale nespočetné množstvo príchutí vyvolaných vrstvami cestovín, bešamelu a hovädzieho mäsa môže spôsobiť, že sa lasagne dajú ťažko spojiť s vínom.
Pomôžu vína s dobrou úrovňou kyslosti, pretože sú schopné prekrojiť rôzne omáčky a vrstvy.
„Lasagne, ktoré majú tendenciu byť dosť bohaté na chuť, najmä ak obsahujú bešamel a mleté hovädzie mäso, takže červené víno by bolo perfektné,“ uviedol Matthieu Longuère MS, lektor vín v Le Cordon Bleu London, v jeho sprievodcovi po zhode vína a cestovín.
„Vyberte si zrelý, šťavnatý a svieži štýl vína, ako je napríklad Barbera z Talianska, Beaujolais [Gamay] alebo rakúsky Zwiegelt.“
Eric Zwiebel MS, someliér v hoteli Summer Lodge a porotca udeľovania svetových vín Decanter, uviedol: „Môžete vyskúšať Dolcetto, Barbera, Blaufrankisch alebo Gamay. Môžete tiež skúsiť spárovať s rosé wine . “
Alexandre Freguin, hlavný someliér spoločnosti Moor Rooms a Taittinger Sommelier roka 2018, uviedol, že začať s talianskym vínom by bolo dobrým začiatkom.
„Možno nejaký južný vplyv, napríklad Nerello Mascalese zo Sicílie alebo Cannonau zo Grónska zo Sardínie,“ uviedol.
„Carignan je ďalšia červená odroda, ktorú treba brať do úvahy,“ dodal. Navrhuje tie z čílskeho údolia Maule s príchuťou maliny a brusnice.
Vína, ktorým sa treba vyhnúť
Nechcete dať jedlo ešte viac, aby ste mu konkurovali.
„Je lepšie držať sa od duba vo víne,“ povedal Longuère.
„Vyvarujte sa červeným vínam s príliš veľkým obsahom tanínu,“ uviedol Zwiebel.
Dajte si však pozor na svetlo. „Myslím si, že s týmto druhom jedla by veľmi ľahké štýly nefungovali - neprinieslo by to nijaké zvýhodnenie pre víno alebo jedlo,“ uviedol Freguin.
Vegetariánske lasagne
Párovanie vín s vegetariánskymi lasagnami bude prirodzene závisieť od náplne. Akékoľvek variácie so smotanou, množstvom ricotty alebo šampiňónov - a bez paradajkovej omáčky - by sa hodili lepšie k bielemu vínu, ktoré má trochu väčšiu váhu, takže môžete vyskúšať štýly Chardonnay s trochou duba.
Jemnejšie ochutené vegetariánske lasagne by mali fungovať aj s ľahším a suchým bielym štýlom, napríklad Picpoul alebo Sauvignon Blanc.
