Poďakovanie: Unsplash / Hermes Rivera
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
Žiadne alkoholické víno: ako sa vyrába
Fermentácia je transformačný proces. Nevyrába iba alkohol, ale aj nespočetné množstvo aróm, chutí a textúr. Skutočnou výzvou pri výrobe vína s nízkym a nulovým obsahom alkoholu je teda spôsob, ako odstrániť alkohol z fermentovanej šťavy (ktorou môže byť zvyčajne 13% - 14% alkoholu v objeme) bez toho, aby sa znížil pocit v ústach, rovnováha, typicita a kvalita. Nie je to ľahké.
V súčasnosti sa používajú tri hlavné metódy. Vo vákuovej destilácii sa alkohol a ďalšie prchavé látky odstraňujú pri relatívne nízkej teplote (25 ° C - 30 ° C) a potom sa k nim primiešajú aromatické látky. Kolóny s rotujúcim kužeľom nie sú podobné, ale zahŕňajú opakované odparovanie pri nízkej teplote a kondenzáciu s použitím obrátených kužeľov a odstredivých síl. Sú rýchle a vysoko účinné pri oddeľovaní základných prvkov, ktoré sa potom navzájom spoja. Obe tieto metódy používajú drahé zariadenie. K dispozícii je cenovo dostupnejšia a mobilnejšia súprava na reverznú osmózu, sofistikovaný priečny filtračný systém, ktorý pred zmiešaním oddelí jednotlivé zložky na základe rôznych veľkostí molekúl.
Cukor (alebo koncentrovaný hroznový mušt) sa zvyčajne pridáva ako náhrada pocitu alkoholu v ústach. Niektorí drotári s technikami na pridanie textúry alebo zmesi do iných príchutí alebo prísad (od ovocných štiav, zeleného čaju až po rastliny - dokonca aj zložky pochádzajúce z kanabisu). V súčasnosti sa skúšajú ďalšie techniky vrátane tých, ktoré sú prispôsobené procesom výroby jablčného vína.
Žiadne alkoholické víno - zákonné označovanie
Z právneho hľadiska neexistuje nič také ako „víno s nízkym alebo nulovým obsahom alkoholu“. Minimálna hladina alkoholu vo víne musí byť 8%, pokiaľ neexistuje osobitná výnimka (napríklad Moscato d’Asti). Inak sa musí nazývať „nápoj na báze vína“ alebo inak povedané.
V súčasnosti existujú štyri výrazy, ktoré možno použiť pre vínne nápoje s obsahom 1,2% a menej. Jedná sa o „nízkoalkoholické nápoje“ (1,2% alebo menej), „nealkoholické nápoje“, „nealkoholické nápoje“ (extrahovaný alkohol, najviac 0,5% abv) a „bez alkoholu“ (extrahovaný alkohol, najviac 0,05% abv) ).
Zmätený? Pridaj sa do klubu. Niet divu, že výskum londýnskej spoločnosti Portman Group odhalil, že 68% dospelých Britov si myslí, že použitie jedného výrazu by bolo jasnejšie, zatiaľ čo Alison Flemming z Reh Kendermann tvrdí, že súčasná situácia „vyvoláva zmätok“.
Existujú výzvy, aby Spojené kráľovstvo prijalo podobný režim ako v Nemecku, kde sú všetky vína s obsahom nižším ako 0,5% klasifikované ako „bez alkoholu“.
