Carignanské vinice potrebujú na to, aby sa im darilo, skalnaté pôdy a nízke zrážky
- Časopis: vydanie z februára 2018
Kedysi opovrhované stredomorské hrozno sa rodí ako kvalitné víno a zo Španielska a Francúzska vychádzajú prvotriedne cuvée, objavuje Miquel Hudin
Ako pijan vína, objaviť (alebo možno znovu objaviť) Carignan sa stane na vínovom klenote. Kvalitné vína, ktoré sa v súčasnosti vyrábajú z tohto hrozna, sú zvyčajne špičkové cuvée z jedného viniča v portfóliu vinárstva. Vo výsledku sú často drahé, ale takisto ponúknu nový a vzrušujúci zážitok pre každého, kto chce rozšíriť svoje pitné návyky.
Carignan je názov prevzatý z francúzštiny, ale v závislosti od krajiny pôvodu ho môžete poznať ako Bovale di Spagna, Cariñena, Carinyena, Mazuelo, Samsó alebo iné synonymum. Odroda je v skutočnosti španielskeho pôvodu a jej stále neurčený kríž sa stal niekde v dolnej časti Aragónu na severovýchode Španielska a možno aj v blízkosti mesta Cariñena, čo malo za následok jej pomenovanie. A aj keď existujú mutácie blanc a gris, je to červená varianta hrozna, ktorá dominuje výsadbe po celom svete.
Historický vzostup
Carignan sa od svojho počatia rozšíril po zemi, smeroval na západ do španielskej Rioje a potom ďalej na severovýchod k francúzskemu Côte d’Azur. Potom bola prevezená do Čile, Talianska, Maroka, Izraela a Kalifornie, aby pomenovala niekoľko svojich adoptívnych domov. Výsadby boli v období po fyloxére rozsiahle, pretože Carignan bol milovaný pre jeho najhoršiu kvalitu: nadmernú produkciu. Roľníci v minulom storočí ho zasadili nie na základe remeselnej výroby kvalitného vína, ale preto, že za správnych podmienok by mohol vyprodukovať až obrovských, hoci intenzívne nevýrazných 200 hl / ha.
Počas 20. storočia to bola obchodná orientácia Carignanu a veľká časť svetových dodávok bola zasadená do oblasti Languedoc-Roussillon: oblasti južného Francúzska, ktorá sa stala synonymom európskeho „vínneho jazera“. V reakcii na to dotknutá EÚ schválila postupné schémy vyťaženia viniča alebo opätovnú výsadbu „vylepšením odrôd“ (Grenache, Syrah a ďalšie).
Ale v riedkych vreckách s chudobnými pôdami a zabudnutými viničmi prebiehala rozsiahla premena hrozna, od vrchu Languedoc a Roussillon vo Francúzsku až po dno Katalánska v Španielsku. V týchto regiónoch uplynulé dve desaťročia preukázali, že napriek názvu s pôvodom v Aragóne (kde je dnes dominantná Grenache), jeho duchovný domov leží pozdĺž tejto vrstvy stredomorských označení.
Odstráňte uzáver, aby ste sa vyhli redukcii počas fermentácie v Château Champ des Soeurs
Všetko v manipulácii
Carignan je únavné pestovanie hrozna. Vzhľadom na svoje veľké, tesné zhluky a extrémne dlhý cyklus zrenia je veľmi náchylný na múčnatku a hnilobu strapcov. Potrebuje tiež zlé kamenisté pôdy a nízke zrážky, aby obmedzil výnosy a zvýšil koncentráciu chutí. Aj keď existujú tisíce hektárov, najzaujímavejšie sa ukazujú staré vinice trénované krovím, ktoré poskytujú biednu úrodu 1 kg (dokonca 300 g) na vinič intenzívne ochuteného hrozna.
Francúzsko investovalo najviac času a učenia sa do pochopenia hrozna. V Gruissan a Embres-et-Castelmaure má INRA (francúzsky národný inštitút pre poľnohospodársky výskum) dve vinohradnícke zimné záhrady, ktoré obsahujú 233 odrezkov odobratých z viníc po celej krajine. Pod dohľadom Didiera Viguiera sledujú kultiváciu Carignanu a pracujú na eradikácii vírusov viniča, ktoré sa často vyskytujú v starších viniciach.
V Languedocu aj Roussillone je tendencia predčasného výberu Carignanu. Zbery v treťom septembrovom týždni nie sú ničím neobvyklým. Dôvodom je, že to zachováva chuť. Zdá sa však, že tento prístup je založený na tom, že Carignan rýchlo dosiahne ideálnu hladinu cukru počas dozrievania. Na rozdiel od spoločnosti Grenache však nezaskočí, pokiaľ ide o potenciálny alkohol, a pri „normálnom“ ročníku zostane pod 15%, aj keď môže dozrieť dlhšie.
Keďže Carignan pochádza z veľmi blízkeho Katalánska, boli tamojší vinári zvyknutí po celé storočia. Katalánci sa obávajú zdĺhavého dozrievania, ktorému sa Francúzi vyhýbajú, a sú stále bežní, a to u niektorých rokov a balíkov až do októbra alebo dokonca začiatkom novembra. Takto vznikajú dva veľmi odlišné profily hrozna.
Pri hľadaní správnej rovnováhy chutí väčšina francúzskych vinárov zistí, že pri práci s Carignanom nie je možná žiadna intervencia. Laurent Maynadier z Château Champ des Soeurs urobí všetko svoje alkoholové kvasenie v nerezových tankoch, čo môže byť najrýchlejší spôsob, ako skončiť s redukčným Carignanom (ten rozprávkový zápach škrtnutej zápalky) kvôli tomu, že šťava nemôže dýchať , ale hovorí, že je ľahké sa s tým vyrovnať: „Čerpanie podľa potreby spravujete len tak, že redukčnú časť dávky zmiešate s oxidačným činidlom na vrchu.“
Zatiaľ čo veľa katalánskych výrobcov používa pravidelné prečerpávanie, existuje trend aj v otvorených sudoch, ako aj v experimentovaní s hlinenými amforami, ako napríklad v Mas Martinet v Priorate. Vinárstva s veľmi koncentrovaným ovocím, ako napríklad Vall Llach, tiež používajú betón (nádrže alebo vajcia).
Aj keď katalánski producenti nevykonávajú intenzívnu vedeckú analýzu Francúzov, zvládli hrozno veľmi dobre do tej miery, že odrodové Carignany sa často vyskytujú v DO najvyšších úrovniach vrátane Priorat, Montsant, Empordà a Terra Alta. Toto je výrazný kontrast s Francúzskom, kde sa musia 100% Carignany predávať za temných regionálnych IGP alebo dokonca za kvitnúcou kategóriou Vin de France. Existujú ľudia, ktorí uprednostňujú druhú možnosť, napríklad Jon Bowen z Domaine Ste Croix: „Umožňuje vám konverzovať.“
Elizabeth a Jon Bowen z Domaine Ste Croix
Čas svietiť
Carignan je známy tým, že si vytvára veľké množstvo trieslovín, kyslosti a farby, a preto sa zvyčajne používa ako vynikajúci zmiešavací partner pre spoločnosť Grenache, ktorej tieto vlastnosti môžu chýbať. Ak však nebude vyrobený opatrne, môže byť počas vinifikácie tiež náchylný k nekontrolovateľnému znižovaniu. Takže aj keď je krásne samotné hrozno, víno musí byť stále vyrobené opatrne.
V najlepšom prípade, či už na severe alebo na juh od Pyrenejí, budú Carignanské vína zvyčajne obsahovať tmavé čerešňové ovocie, čučoriedky, fialové a iné kvetinové arómy spolu s tónmi pomarančovej kôry, čierneho sladkého drievka a kakaa. V chuti sú vína veľmi plné, s obsahom trieslovín, ktoré majú jemný, prašný charakter a sú kyslé, čo predstavuje svieže a živé víno s vynikajúcim potenciálom zrenia. Je vynikajúci v kombinácii s pečeným mäsom, kačicami a zemitou koreňovou zeleninou, ale môže byť ohromený alebo prípadne v rozpore so silnými syrmi.
Uplynulých 15 rokov vývoja Carignanu neprišlo náhodou, pretože nová generácia otvorila nové pivnice alebo ich prevzala od svojich rodičov. Vyštudovali enológiu namiesto toho, aby len zdedili vedomosti od svojich predkov, a dokážu štepiť moderné vinárstvo na staré metódy, ktoré následne toto hrozno vtlačili na svetovú scénu.
Len pred niekoľkými rokmi sa nenapadlo, že by sa z karignanského hrozna mohli vyrobiť krásne a zložité vína, vzhľadom na jeho často tenký profil pri pestovaní v Languedoc-Roussillon alebo na drsnú drsnosť v príkladoch z Katalánska.
Aj keď je pravda, že tento druh evolúcie sa deje u nespočetných odrôd hrozna, keď je v nich príliv modernosti, v prípade Carignanu to tiež znamenalo čakať viac ako jedno storočie, kým staré vinice odhodia svoju rustikálnu minulosť a znovu sa zrodia v kráse.
