Pečený šalát z cctopus s chilli majonézou r n Slúži 4 r n r n Ingrediencie r n r n Pre majonézu: r n r n t 1 vaječný žĺtok r n t 1 lyžička Dijonská horčica r n ...

• Ryby
• Hlavný chod
• Michel roux
• Recepty

Ľudia majú tendenciu sa vareniu „šelmy“ vyhýbať, hoci je to veľmi jednoduché. Správne varená chobotnica je nielen výživná, ale aj vynikajúca chuťou a textúrou, hovorí Michel Roux Jr.

Slúži 4

Zloženie

Pre majonézu:

• 1 žĺtok
• 1 lyžička dijonská horčica
• Šťava z polovice citróna
• 250 ml slnečnicového / rastlinného oleja
• 1 polievková lyžica. sladká chilli omáčka
• Štipka soli a korenia

Na šalát:

• 3 malé drahokamové šalátové srdiečka
• 2 zelené papriky (alebo zelené papriky)
• 250g nové zemiaky
• ½ šálky vody
• 2 veľké jarné cibule rozrezané na polovicu
• 1 na tenké plátky nakrájanú jarnú cibuľku
• 1 1/2 polievkovej lyžice. maslo
• 4 lyžice. olivový olej
• Štipka soli a korenia

Varenie chobotnice:

• 1 celá chobotnica (asi 2 kg) sa po uvarení podstatne zmenší
• 1 nahrubo nasekanú mrkvu
• 1 nahrubo nakrájanú bielu cibuľu
• 1 bobkový list
• 4 korenie
• 1 polievková lyžica. kamenná soľ

Metóda

1. Najskôr odrežte hlavu chobotnici vrátane zobáka a odstráňte všetky vnútornosti.
2. Do veľkej zapekacej misy pridáme všetky prísady okrem chobotnice a privedieme k varu.
3. Po uvarení pridajte chobotnicu a duste ju podľa veľkosti chobotnice 90 minút, kým nebude mäkká. Pravidelne to kontrolujte pomocou noža, akonáhle ľahko prestrihnete dužinu, chobotnicu prepasírujete a necháte cez noc v chladničke.
4. Ak robíte majonézu ručne, vložte vaječný žĺtok do veľkej misy.
5. Pridajte horčicu a citrónovú šťavu a šľahajte po kvapkách olej, kým nie je všetko dobre zmiešané. Po niekoľkých minútach omáčka emulguje a zhustne. Podľa chuti okoreňte a pridajte sladkú čili omáčku.
6. Nové zemiaky umyjeme a nakrájame na polovicu. Na dostatočne veľkú panvicu, do ktorej sa zmestia všetky rozpolené zemiaky, pridajte 2 lyžice. olivový olej a nastavený na stredný oheň. Rozložte zemiaky, dužinu dajte dole a nechajte 5 minút sfarbiť. Keď majú peknú karamelizovanú hnedú farbu, nalejte do nich vodu a panvicu zakryte viečkom. V pare sa zemiaky varia po celú dobu.
7. Akonáhle sa voda úplne odparí (asi 8 minút), zemiaky dochuťte soľou a korením a nechajte ich bokom.
8. Veľkú jarnú cibuľku umyte a rozpolte na stredne naolejovanej panvici. Po odstránení semien opakujte postup so zelenými chilli papričkami (pri dotyku s chilli papričkami si dávajte pozor, aby ste si pravidelne umývali ruky). Akonáhle je cibuľa aj chilli papričky mäkké, odstavte ich z ohňa a odložte ich spolu so zemiakmi.
9. Srdce z drahokamu šalátu umyjeme a nakrájame na štvrtiny. Panvicu ich na lyžičke niekoľko minút opečte z každej strany. maslo. Šalát by nemal byť ‘varený‘, iba zuhoľnatený pre extra chuť.
   Nakoniec z chobotnice olúpte všetku prebytočnú kožu a pred pražením v polievkovej lyžici ho nakrájajte na plátky. maslo. Akonáhle je chobotnica krásna hnedá, skaramelizovaná, vyberte farbu z panvice.
10. Ozdobte svoje taniere zemiakmi a drahokamovými srdiečkami a po zmiešaní ich na jar polejte lyžicou. majonézu a navrch posypeme nadrobno pokrájanou jarnou cibuľkou.

• Prečítajte si všetky recepty Michel Roux Jr na Decanter.com

Syrah funguje úžasne dobre, aby pozdvihol mangold a praženú chuť tohto žiarivého šalátu. The 2004 Vacqueyras, rodina Perrinových, Les Christins je rustikálne, ale veľmi prístupné víno z oblasti južnej Rhôny. Toto víno nie je príliš trieslovinové ani príliš agresívne, takže neprekoná delikátnosť chobotnice.

Ako alternatívu môžete vyskúšať španielčinu Manzanilla 'La Guita' Deti Rainery Perez Marin . Toto suché sherry, 100% palomino , zvládne výrazné príchute, ako sú chilli a jarná cibuľa. Toto konkrétne sherry vyrobené v Sanlucar de Barrameda , má tiež jemnú, slanú chuť, ktorá je ideálna pre slanosť našej chobotnice.

Pre špeciálnu príležitosť alebo jednoducho na povýšenie tohto chutného šalátu navrhujem 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . Toto plné biele víno z oblasti Rhône dominuje medovými tónmi, čo dodáva tomuto robustnému jedlu dokonalé množstvo sladkosti.

Vína na pitie s pečenou chobotničkovou šalátom s chilli majonézou od Michel Roux Jr.

Rodina Perrinových, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Táto nepekná červená je plná mäsitých a ovocných chutí s vrstvami ostružiny a ríbezlí. Hlboká príchuť funguje perfektne k mäsitým jedlám, ako je chobotnica.
Odporúčaná maloobchodná cena: 12,50 libier Millisema , 27,99 dolárov za Wine.com

Deti Rainery Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV
Toto krásne citrónové zlaté víno je slané a kvetinové s náznakmi mandlí, sušeného ovocia a kryštalizovaného ovocia. Vkusné a svieže to pije úžasne s mäsitosťou chobotnice a krémovou majonézou.
Odporúčaná maloobchodná cena: 9,95 libra víno Great Western , 14,99 dolárov K&L Vína

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
Táto krásna zemitá zlatá farba, táto biela, má sladké tóny hrušky, medu a dule, ktoré pôsobia nádherne s teplom čili majonézy.
Odporúčaná maloobchodná cena: 45,00 GBP Berry Bros a Rudd

Poďakovanie: Michel Roux ml

Recept na makrely s uhorkou, paprikou tzatziki - recept od Michela Rouxa ml.

Ázijský štýl basgitaristu - Michel Roux ml.

Ázijský štýl basgitara - recept od Michela Rouxa Jr.

Thajské zelené kari s kuracím mäsom - recept Michel Roux Jr.

Huba Agnolotti - recept od Michela Rouxa ml.

Plnené cukety - recept od Michela Rouxa ml.