- Hlavný chod
- Michel roux
- Cestoviny
- Recepty
- Štartér
- Zeleninové
V mnohých ohľadoch majú talianske a francúzske jedlá veľa spoločného. Zdravé rodinné recepty sa často dedia z generácie na generáciu.
Podáva sa 4-5
Zloženie
Na plnenie:
miesto pri stole zločinecké mysle
- 300 g bielych húb (alebo akejkoľvek jedlej lesnej huby)
- 60 g strúhaného parmezánu
- 50g čerstvej strúhanky
- 1 jarná cibuľka
- 1 strúčik cesnaku
- 1/2 strapca pažítky
- 3 lyžice krému
- Hrsť nasekaných vlašských orechov
- Soľ a korenie
Na cesto na cestoviny:
- 500g bielej múky
- 4 celé vajcia
- 3 lyžice vody
- 1 ČL soli
- 1 ČL olivového oleja
Pre raketové pesto:
Grimm, sezóna 6, epizóda 1
- 1 malý strúčik cesnaku
- Štipka korenia
- 20 g opekaných lieskových orechov
- 80g raketa
- 30 g strúhaného parmezánu
- 125 ml extra panenského olivového oleja
Metóda
- Ak chcete začať pripravovať cestoviny, do veľkej mixovacej misy pridajte múku, soľ, olivový olej a rozšľahané vajcia. Ručne premiešajte, kým nezískate elastické cesto. Možno budete musieť pridať niekoľko lyžíc vody, aby ste správne kolenili.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a odpočívame cez noc v chladničke.
- Ako plnku umyte a nasekajte 3/4 húb. Zvyšné huby nakrájame na malé kocky a odložíme bokom do mixovacej misy.
- Pridajte do tejto misky nastrúhaný parmezán, nasekané vlašské orechy, strúhanku a nasekanú pažítku.
- Pred pražením na olivovom oleji nakrájajte cesnak a jarnú cibuľku čo najjemnejšie, ako to len pôjde.
- Pridajte nasekané šampiňóny a okoreňte. Akonáhle sú huby uvarené a všetka voda ich zneglazovala 3 lyžicami. smotany.
- Uvarené huby rozmixujte v mixéri, až kým nezískate hladké pyré. Keď je pyré vychladnuté, môžete ho zmiešať so všetkými ostatnými ingredienciami. Pred použitím náplň odložte aspoň na pár hodín do chladničky.
- Ak chcete dokončiť cestoviny, vyberte ich z chladničky a vyvaľkajte cesto čo najjemnejšie (je oveľa jednoduchšie použiť cestovinový valec, ak ho máte), cesto sa s vami bude biť a odrazí sa, ale pokračujte, kým Hrúbka 2 milimetre. Ostrým nožom vystrihnite štvorce s veľkosťou 8 cm. Potom ste pripravení pridať 1/2 polievkovej lyžice. naplnenia do stredu štvorcov. Na okraji plátov cestovín natrite trochou vody a priečne preložte. Mali by ste dostať prekrížené agnolotti. (pozri obrázok)
- Varíme vo vriacej osolenej vode 4 minúty.
- Na dochutenie a na to, aby tanier vyzeral nádherne, vezmite hrsť húb a povarte ich na olivovom oleji na veľmi rozohriatej panvici, aby ste na nich získali nejakú farbu. Po niekoľkých minútach znížime teplotu a pridáme lyžičku masla a nasekaný cesnak.
- Do mixéra pridáme všetky prísady na pesto a blitz, až kým nebude hladký.
- Zlaté šampiňóny rozsypte a po tanieri bodkujte pesto.
- Prečítajte si všetky recepty Michel Roux Jr na Decanter.com
- Zoznámte sa s vínami Aristide Spies MS, ktoré zodpovedajú tomuto receptu
Vždy som miloval výrobu čerstvých cestovín - farba, textúra a príchuť sú jednoducho neporovnateľné so suchými cestovinami. Zistil som, že čerstvé cestoviny sa najlepšie podávajú s jednoduchými, autentickými ingredienciami, ktoré sú plné chutí, napríklad šampiňóny. Môžete použiť akýkoľvek druh lesných húb, ktorý vás zaujme. Keď však vidím, že sú cépes v sezóne, nemôžem odolať ich použitiu v tomto recepte.
Nie je ľahká úloha spojiť odvážne, zemité huby s vínom, ale tie, ktoré som si vybral, sú skutočnými radovánkami davu. The 2014 Sauvignon de Touraine , Jean-Christophe Mandard je dostatočne energický na to, aby ho toto jedlo neprekonalo. Toto je seriózna biela, ale tak cenovo dostupná.
Ak dávate prednosť niečomu bohatšiemu a odvážnejšiemu, aby sa hodilo k tomuto „mäsitému“ jedlu, navrhujem a červená bordová . The 2011 Maranges , od Davida Moreaua, má dostatok textúry a dĺžky, aby ho bolo možné spojiť s týmto autentickým rodinným receptom.
Pre ešte väčšiu hĺbku chutí víno s dominanciou Merlotu, ako je a 2009 Larokový zámok Svätý Emilion Grand Cru Classé by mohlo toto jednoduché jedlo pozdvihnúť na labužnícky štandard.
ak topánka sedí na zločinecké mysle
Vína na pitie s hubou Agnolotti od Michela Rouxa ml.
Jean-Christophe Mandard, Sauvignon de Touraine, 2014 - Táto výrazná biela má aromatické príchute grapefruitu a pikantného egreša. S niektorými trávnatými tónmi na nose skutočne dopĺňa zemitosť húb.
Odporúčaná maloobchodná cena: 9,19 GBP v obchode s nápojmi
Marranges, David Moreau, 2011 - Hustá bordová textúra, ktorá je ideálna pre mäsitosť pokrmu z húb. V chladnejšom jesennom večeri spojenom s výdatným jesenným jedlom, ako je tento, vládne v chladnejšom jesennom večeri teplo a pikantnosť.
Odporúčaná maloobchodná cena 19,50 GBP Berry Brothers a Rudd
Château Laroque Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2009 - Toto víno má takmer hľuzovitú zložitosť a hlbokú príchuť, ktorá krásne pôsobí proti silným a bohatým príchutiam húb.
Odporúčaná maloobchodná cena: 28,99 GBP Waitrose Cellar
