Získajte viac informácií o Rum- Winestealssd.com

Duchovia sa učia

Rum, ktorý sa vyrába z cukrovej trstiny, má všetky možné štýly a niektoré môžu byť samy o sebe také dobré ako súčasť kokteilu ...

História

Pretože všetok rum je produktom cukrovej trstiny, jeho históriu môžeme hľadať v Ázii, kde je cukrová trstina pôvodom z tropických častí juhu a juhovýchodu. Medzi 8^tha 10^thstoročia sa cukrová trstina vyvážala do Ázie a dovážala sa do Mezopotámie, Egypta, severnej Afriky a Andalúzie. Do 14^thstoročia obchodníci dovážali cukrovú trstinu do kontinentálnej Európy, ktorú ranní španielski prieskumníci vrátane Krištofa Kolumba odviezli do Karibiku, pôvodne na ostrov Hispaniola (dnešné Haiti a Dominikánska republika).

Prvá destilácia rumu v Karibiku sa uskutočnila v 17^thstoročí, keď sa zistilo, že melasa, ktorá je vedľajším produktom procesu rafinácie cukru, sa dá fermentovať na alkohol. Vďaka vývoju v procese rafinácie sa popularita rumu čoskoro rozšírila do koloniálnej Severnej Ameriky. Prvý liehovar bol založený v roku 1664 na Staten Island v Bostone. Dopyt po rume, ktorý exponenciálne vzrástol v amerických kolóniách pred vojnou o americkú revolúciu, a po cukre v celej Európe, vzrástol v komerčnom význame a viedol k zvýšenej práci na cukrových plantážach po celom Karibiku. Rum začal hrať dôležitú úlohu v americkej politike, ale nakoniec jeho popularita poklesla v dôsledku obmedzení dovozu cukru z britských ostrovov v Karibiku v kombinácii s vývojom a nárastom americkej whisky.

Rumova asociácia s námorníctvom sa začala v roku 1655 dobytím Jamajky britskou flotilou. Vďaka dostupnosti veľkého množstva domáceho rumu sa námornícka denná dávka alkoholu zmenila z francúzskej brandy na rum.

Pojem „Navy Strength“ historicky odkazuje na štýl rumu, ktorý by sa našiel na palubách námorných lodí od 16. storočia. Tieto rumy mali bohatú chuť vďaka dozrievaniu v drevených sudoch, a tak poskytovali dokonalý základ pre pridanie limetkovej šťavy, dôležitého doplnku pre námorníkov, ktorí bránia skorbutu. Boli tiež mimoriadne vysoko odolné - základný faktor, a to nielen na predĺženie životnosti rumu na dlhých cestách (keďže liehoviny vo veku sudov po čase zaznamenajú pokles ABV), ale tiež na zabezpečenie toho, aby sa prípadný strelný prach na palube neriedil nízko silný alkohol vytekajúci z sudov.

Základné informácie:

Farba: Číry, ak je fľašovaný priamo od destilačných prístrojov po svetlé zlato alebo hlbokú, tmavú jantárovú farbu, keď zreje v sudoch
Región: Dá sa legálne vyrobiť kdekoľvek na svete, zvyčajne v trópoch, kde cukrová trstina rastie najrýchlejšie. Väčšina svetovej produkcie rumu sa vyskytuje na Kube, Karibských ostrovoch, v Latinskej Amerike a Indii.
ABV: Rozsahy od 37,5% do 75,5% +
Zrenie / vek: Mnoho rumov zreje, či už na krátke obdobie alebo na niekoľko rokov, ale nie všetky rumy dozrejú
Z: Musí byť vyrobené z cukrovej trstiny, väčšina rumov sa vyrába z melasy ako vedľajšieho produktu alebo z čerstvo rozdrvenej šťavy z cukrovej trstiny.
Preklad: Pre slovo „rum“ neexistuje žiadna štandardná teória pôvodu, aj keď niektorí tvrdia, že pochádza z poslednej slabiky latinského slova cukor - saccharum. Slovo „Rhum“ vo frankofónnych krajinách obvykle odlišuje rum vyrobený z čerstvej cukrovej šťavy od rumu vyrobeného z melasy. Medzi ďalšie názvy rumu patria Nelsonova krv, zabíjačský diabol, démonická voda, pirátsky nápoj a voda z Barbadosu.

Spôsob výroby

Rum sa tradične vyrába z melasy, hustého sirupovitého vedľajšieho produktu cukrovarníckeho priemyslu. Zmieša sa s rovnakými časťami s vodou, fermentuje sa a potom sa destiluje. Zatiaľ čo sa na fermentáciu používajú niektoré divoké kvasinky, väčšina používa špecifické kmene, aby sa zabezpečila stála chuť a fermentačné obdobie. Vysoko kvalitné rumy určené na dozrievanie sa zvyčajne vyrábajú v kotlíkových destilačných prístrojoch (niektoré s jedinečnou úpravou nazývanou retorta, ktorá ďalej koncentruje príchute), zatiaľ čo biele, ľahšie, nestarnuté rumy sa vyrábajú v stĺpcových destilačných prístrojoch.

Po destilácii budú rumy natiahnuté priamo z destilačnej fľaše, aby sa mohli okamžite plniť do fliaš, krátko odpočívajú na doplnenie chuti a odfiltrovania akejkoľvek farby, alebo nechajú dozrievať v sudoch niekoľko rokov. Väčšina výrobcov používa na vyzretie buď sudy ex-Bourbon, alebo francúzske dubové sudy, s nárastom prémiových rumov, ktoré nabádajú výrobcov, aby sa užšie zamerali na kvalitu a vek použitého dreva. Po dozretí sú takmer všetky rumy zmiešané s destilátmi rôzneho veku, krajiny alebo výrobných metód. Liehovary budú vyrábať rôzne liehoviny na výrobu konzistentných štýlov rumu, ako aj na predaj liehovín medzinárodným značkám alebo na „biele označenie“. Tieto rumy často zrejú a miešajú sa v rôznych krajinách, v ktorých sa vyrábali.

Štýly

Svetlý rum

Označuje sa tiež ako „strieborný“ alebo „biely“ rum. Spravidla ide o nestarnuté rumy čerpané priamo z destilačného prístroja alebo rumy, ktoré nestrávili dlhšiu dobu v sudoch a pred naplnením do fliaš sa odfiltrujú, aby sa odstránila akákoľvek farba. Všeobecne budú mať ľahkú intenzitu s niektorými znakmi základného materiálu vrátane trávy, cukrovej trstiny a škorice, čo z nich robí obľúbenú voľbu pre použitie v miešaných nápojoch a koktailoch. Veľa ľahkých rumov sa vyrába v Portoriku.

Značky ľahkého rumu: Appleton Estate White, Barcardi Silver, Ron Castillo White, Mount Gay Premium White, El Dorado White, Starr African Light Rum, Plantation 3 Stars, Koko Kanu

Zlato a rum krátkeho veku

Známe tiež ako ‚jantárové‘ rumy. Sú na polceste medzi bielymi a tmavými rumami, sú o niečo zložitejšie a tmavšie ako svetlé rumy kvôli krátkodobému starnutiu v dubových sudoch.

Značky zlatého rumu: Špeciálne zlato Appleton, Appleton Estate VX, zlato Barcardi, klub Havana 3 roky, zlato Tortuga, Mount Gay Eclipse, Rom Zacapa Centenario, Don Papa, Plantation XO

Tmavý rum

Tmavé alebo čierne rumy zrejú mimoriadne dlho, často v predtým používaných a silne zuhoľnatených drevených sudoch na whisky alebo bourbon a majú tmavšiu farbu s plnšími chuťovými profilmi.

Tmavé značky značiek: Bacardi 8 rokov, Angostura 1824 12 rokov, Appleton Estate 12 rokov, Rhum Barbancourt 8 rokov, Mount Gay Extra Old, Zacapa 23 rokov, Gosling’s Black Seal

Overproof rum

Akýkoľvek rum fľašovaný na viac ako 100 proof (50% abv) sa považuje za „overproof“. Tie sa pohybujú od tmavých rumov Navy až po zložité biele rumy. Banánovo voňajúci Wray & Nephew White Overproof je možno najslávnejším príkladom tohto štýlu a má osobitné miesto v srdci Jamajčanov, ktorí používajú tohto ducha na krstiny a obrady aj na pitie.

Overproof značky: Bacardi 151, Plantážny rum staromódny tradičný tmavý, Lemon Hart & Son 151, Wray & Nephew White Overproof

Korenený rum

Jedna z najznámejších kategórií rumu. Vyrábajú sa pridaním príchutí ako škorica, korenie, vanilka, pomarančová kôra, korenie a niekedy aj karamel. Môžu byť vyrobené v bielej, zlatej alebo bežnejšej tmavej podobe. Podľa typu - od ľahko korenených po husté a jemné - sa korenené rumy môžu piť samotné, na ľade alebo miešať v koktailoch.

Známe značky korenených rumov: Kapitán Morgan, Bacardi Oakheart, Castillo, Kraken Black, Red Leg, Sailor Jerry, koniec sveta, Dark Matter

Poľnohospodársky rum

Vyrábajú sa trochu iným spôsobom ako rum. Štýl sa pôvodne destiluje na francúzskych karibských ostrovoch s čerstvo vylisovanou šťavou z cukrovej trstiny, na rozdiel od melasy. Tieto rumy sa vyrábajú okrem iného na Haiti, ostrovoch Guadeloupe, Trinidad, Dominikánska republika a Grenada. Rumy z trstinovej šťavy z Martiniku sú označené ako AOC Martinque Rhum Agricole, pretože má vlastné kontrolované označenie podľa práva Európskej únie. Použitú šťavu je možné odobrať iba z palíc vypestovaných v 23 určených oblastiach ostrova. Môžu vyzrievať iba tri mesiace (Blanc), minimálne 12 mesiacov (Élevé Sous Bois) alebo byť odstavené najmenej tri roky (Vieux).

Likér

Rovnaký lieh z brazílskej cukrovej trstiny a zďaleka najobľúbenejší lieh v krajine. Rovnako ako rum, aj cachaça sa môže vyrábať s vekom alebo bez neho. Nestartované, známe ako biele alebo strieborné (v portugalčine branca alebo prata), sa zvyčajne plnia do fliaš ihneď po destilácii a bežne sa používajú v koktailoch. Zrelý, známy ako žltá alebo zlatá (portugalčina amarela alebo ouro), zvyčajne tvorí prémiovú kategóriu, zreje v drevených sudoch (od 3 do 15 rokov) a má sa piť v čistom stave.

10 najpredávanejších značiek rumu na svete:

Tanduay - vyrobený na Filipínach a najpredávanejšia značka rumu v Ázii
Bacardi - vyrobené v Portoriku v najväčšej prémiovej liehovarníckej dielni na svete známej ako ‘katedrála rumu’. Produkuje viac ako 100 000 litrov rumu každých 24 hodín
Oslava č. 1 spoločnosti McDowell - vyrobená v Indii a najväčšia značka rumu v krajine s trhovým podielom medzi 38 a 40%
Captain Morgan - vyrobený na Jamajke s viac ako 19 rôznymi štýlmi vrátane ľahkého bieleho rumu, koreniaceho rumu so 100 dôkazmi a rumov s ovocnou príchuťou a je druhou najobľúbenejšou značkou rumu v USA.
Havana Club - vyrobený na Kube s viac ako 4 miliónmi prípadov predaných po celom svete
Barceló - vyrába sa v Dominikánskej republike so špičkovým exportným trhom so Španielskom
Contessa - vyrobená v Indii a jediný domáci rum vyrobený z liehu z trstinovej šťavy
Old Port Rum - vyrobený v Indii zo 100% melasy
Ron Medellin - vyrobený v Kolumbii a konzumovaný predovšetkým v Latinskej Amerike
Appleton Estate - vyrobený na Jamajke - najstaršie cukrovarníctvo a liehovarníctvo na Jamajke

Ďalšie populárne značky rumov:

Ron Zacapa, Foursquare, Brugal, Mount Gay, El Dorado,

Vedel si?

Rum bol tradičným liehom, ktorý si britské námorníctvo vyberalo už viac ako 300 rokov. Námorníkom namiesto sladkej vody denne vydávali dávky „grogu“, známeho tiež ako „toty“. Postup nalievania a pitia rumu bol známy ako „toting“. Britská vláda toting zrušila až v roku 1970.

Viac ako 80% svetových zdrojov rumu pochádza z Portorika z cukrovej trstiny, ktorá sa tam pestuje.

Spoločnosť Gosling’s na Bermudách si dala ochrannú známku pod menom „Dark‘ N Stormy ’- Oficiálna verzia tohto populárneho koktailu je zmiešať 1,5 oz (42 ml) rumu Gosling’s Black Seal s 5oz (142 ml) piva Gosling’s Stormy Ginger Beer