Druhé vína Sauternes: Prečo to stojí za to a ktoré si zvoliť

Kredit: karafa

Dodatok z Bordeaux 2018
Hlavné prvky
Články o víne s dlhým čítaním
Časopis: Číslo z júla 2018
Sauternes

Dostupné a dostupné druhé vína ponúkajú šancu širšiemu publiku vyskúšať jedinečný sladký charakter vína Sauternes. James Lawther MW skúma, ako sa tieto druhé vína vyrábajú, a odporúča fľaše vyskúšať ...

Prvá vec, ktorú mi ponúkli v La Chapelle, nedávno otvorenej reštaurácii v Château Guiraud v Sauternes , bola degustačná pohár druhého vína panstva, Petit Guiraud. Dorazilo to s malým, slaným amuse-bouche, chutným odvarom vyrobeným zo šunky Bayonne. To všetko bolo súčasťou novej kúzlo ofenzívy, ktorú Sauternes momentálne kladie na návštevníkov, aby si osviežili tradičný obraz tohto označenia sladkého vína. Zabudnite na odveký koncept „pudingového vína“ a myslite na aperitív, predjedlo, víno pri pohári, vináreň, uvoľnenú atmosféru a okamžité uspokojenie prostredníctvom prístupnejších druhých etikiet.

Posuňte sa nadol a vyberte si druhý štítok spoločnosti Lawther od spoločnosti Sauternes

Sauternes je už dlho obviňovaný z toho, že je prašný a nemoderný, ale deje sa to otrasom. { 'Content': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} v rade, druhý rastový Château d'Arche je nastavený na doplnenie jeho hotel s novým kúpeľov. Súčasne je čoraz väčší počet zámkov vrátane Yquem v súčasnosti prístupný verejnosti po vymenovaní. Ďalej je problémom presviedčanie spotrebiteľov, aby sa odhodlali a vyskúšali potešenie a zložitosť tohto skvelého vína - a tu majú úlohu aj druhé etikety. To neznamená, že skvelé víno je odsúvaný na vedľajšiu koľaj. Všetci výrobcovia sa zhodujú, že ich konečným cieľom v danom ročníku je vyrobiť čo najviac špičkového vína.

A s rastúcou zložitosťou vinohradníckych a vinárskych postupov (metódy prerezávania, selektívny zber, kontrola oxidu siričitého, fermentácia v sudoch, starnutie), ako aj s botrytizovaným potenciálom posledných rokov, je to čoraz viac uskutočniteľné.

Ale sú to vynikajúce vína, ktoré potrebujú čas na otvorenie a vývoj vo fľaši. Majú tiež potenciál starnúť pomerne dlho. Produkt prírodného úkazu, botrytis cinerea alebo ušľachtilá hniloba, ktorých výroba si vyžaduje zručnosť, trpezlivosť a skúsenosti, takže je prirodzene potrebné zaplatiť aj ich cenu. Vstúpte do druhého vína.

Nové zámery

Až do nového tisícročia väčšina druhotných vín klasifikovaných ako „Sauternes“ bola tým, čo Pierre Montégut, technický riaditeľ spoločnosti pre prvý rast Château Suduiraut, popisuje ako „typické druhé víno Bordelaise vyrobené z jasných pokynov pre výrobu a štýl, z mladých vín a šarží, ktoré boli nežiaduce v skvelé víno '.

Väčšina výrobcov pozerá na svoje druhé vína ako na otvorenejšiu interpretáciu svojho špičkového vína, ale v dnešnej dobe sa osobitná myšlienka zaobera tvarom a formou a tým, ako sa ich dosahuje. Druhé víno koniec koncov slúži ako úvod do Sauternes a ako odrazový mostík k špičkovému vínu.

Château d'Yquem v Sauternes.

Château Suduiraut má dokonca dve sekundové štítky - Castelnau de Suduiraut a Lions de Suduiraut.

Montégut vysvetľuje: „Keďže výber suduirautov bol od roku 2001 čoraz prísnejší, naše ochutnávky začali identifikovať várky vína, ktoré sa prejavili skôr ako v prípade suduirautov.

sandra bullock a bryan randall 2017

„Niektoré boli klasickejšieho štýlu, takže sú teraz zamerané na Castelnau, zatiaľ čo iné boli ovocnejšie a lichotivejšie, čo je štýl Lions. Dávky boli potom sledované po jednotlivých balíkoch, čo nám umožnilo vypracovať mapu identifikujúcu pozemky pre každé z troch vín. Nie vždy to takto funguje na 100%, ale veľmi nás to priblíži. “

Castelnau, ktorá bola pôvodne vytvorená v roku 1992, sa vyvinula takto, keď Lions získali samostatnú identitu od roku 2009. Ako zdôrazňuje Montégut, nejde nevyhnutne o otázku mladého viniča, ale terroiru, pretože tu je balík 60-ročných vinice na piesčitejších pôdach, ktoré sú zvyčajne určené pre levy.

Nejde ani o zvyškový cukor: všetky tri cuvée z roku 2013 sa pohybujú okolo 143 g / l až 150 g / l cukru. „Potrebujete určitú koncentráciu, aby ste umožnili vývoj botrytizovaných aromatických látok Semillonu,“ tvrdí. Dĺžka zrenia v sude a percento nového dubu sa však u týchto troch vín líšia.

Štruktúrovaným spôsobom vytvoril Suduiraut tri cuvée pre tri rôzne profily:

Suduiraut pre fajnšmekra s hlbšími vreckami, ktorý je ochotný venovať svoj čas
Castelnau pre nedočkavých, klasické podnebie
Levy pre voľný pohyb, debutantský spotrebiteľ.

Posledné dve sú polovičnou cenou skvelé víno . To istým spôsobom demokratizuje slušné Sauternes, čo umožňuje prvému kupujúcemu ochutnať dobré fľaškové víno.

Možnosti štýlu

Zatiaľ čo Suduiraut a Château Rabaud-Promis sa so svojím druhým vínom Promesse rozhodli pre plnohodnotnejší a bohatší štýl svojich druhých vín, Château Guiraud sa obrátil opačne.

„Chceli sme víno, ktoré má spontánnejší štýl, je niečo také bystré a aromatické, čo dáva okamžité potešenie a je obmedzené v koncentrácii. Ide o to, že by prinieslo nových spotrebiteľov do úzkych,“ vysvetľuje Xavier Planty, manažér spoločnosti Guiraud pre posledných 32 rokov a spoluvlastníkom od roku 2006.

V dôsledku toho sa od predchádzajúcej druhej etikety, Le Dauphin, upustilo a Petit Guiraud sa predstavil v roku 2011. Verzia z roku 2013, ktorá sa v súčasnosti vylieva z magnum v reštaurácii La Chapelle, váži zvyškový cukor 76 g / l.

Pokiaľ ide o Suduiraut, pre výrobu druhej značky boli identifikované určité balíky v Guiraud. Ale pokiaľ ide o rovnováhu vína, do hry sa dostávajú ďalšie dva faktory.

Spoločnosť Guiraud má vysadených viac rastlín Sauvignon Blanc ako na mnohých iných panstvách a zmes 65% Semillon a 35% Sauvignon Blanc v roku 2013 odráža túto vlastnosť.

Ďalšou charakteristikou je, že hľadanie koncentrácie je menej extrémne. „Zatiaľ čo nikdy nebudeme zberať hrozno pre skvelé víno pod 20% alebo 21% potenciálneho alkoholu sa alkohol pre Petit Guiraud vyberá na 17% alebo 18%, keď botrytis ponúka arómu, ale nižšiu koncentráciu, “vysvetľuje Planty.

Pri posudzovaní rovnováhy a koncentrácie Sauternesa majú samozrejme vplyv aj ďalšie faktory, ako je pH a kyslosť.

Svoju rolu zohráva aj ročník, keď roky ako 2013 a 2014 ponúkajú väčšiu kyslosť a vnímavejšiu sviežosť ako sýtejšie „slnečné“ roky ako 2015 a 2016. To znamená, že väčšina druhých vín, ktoré som ochutnal z rôznych ročníkov, mala hladina zvyškového cukru medzi 113 g / l až 127 g / l a bola vyvážená so správnou mierou sladkosti.

„Náš štýl je ľahký a jemný s menším obsahom zvyškového cukru a naše druhé víno, poručík, odráža tento charakter,“ hovorí Laure de Lambert, majiteľka prvého rastového zámku Château Sigalas Rabaud.

hrad pán a pani hrad

Svieži prístup

Ďalším tipom, pokiaľ hľadáte trochu viac sviežosti, je pozrieť sa na druhé vína z Barsacu, jedného z piatich spoločenstiev Sauternes.

Barsac - ktorý má právo označovať svoje vína ako Barsac alebo Sauternes - sa nachádza na nižšie položenej náhornej plošine, má povesť kyslosti a sviežosti, ktorú dodáva červený, hlinitý piesok a vápencové pôdy v tejto časti označenie.

Château Climens je tu popredným panstvom a jeho druhé víno, Cyprès, je také dobré, ako len býva. Nazvať to druhou značkou je takmer urážlivé.

Názov Cyprès (anglicky „cypress“), ktorý vznikol v roku 1984, bol inšpirovaný skutočnosťou, že už v stredoveku bola vydaná pobočka cyprusu ako doklad potvrdzujúci, že bola zaplatená daň za prepravu vína z mesta Barsac do Bordeaux. V dnešnej dobe majú cyprusové bobule praktickejšie využitie, pretože sú obsiahnuté v prípravku používanom na postrek hroznového mora v spoločnosti Climens s biodynamickým certifikátom.

Výroba Cyprès je založená výlučne na degustácii, a to s obidvomi skvelé víno a druhé víno, ktoré je ošetrené úplne rovnako, pokiaľ ide o vinifikáciu, zrenie, percento nového duba a čas plnenia do fliaš.

Kvalita úrody je na začiatku základným faktorom. „V pivniciach nie sú žiadni lietajúci vinári, ktorí by dolaďovali vína, pretože je to všetko pod prírodou,“ hovorí technický riaditeľ Frédéric Nivelle. Potom sa pravidelne ochutnávajú rôzne šarže vína (od 15 do 25 šarží, čo je podľa roku ekvivalent 150 až 200 sudov) a zmes pre tieto dve vína sa vyrába postupne počas doby zrenia, v závislosti od o tom, ako sa každá dávka vyvíja.

Prípadný výsledok dáva priemer z hľadiska objemu 60% skvelé víno , 40% druhé víno - a na základe dôkazov, že vedľa seba ochutnávajú roky 2015, produkuje Cyprès, ktorý je v úvode otvorený a expresívny v porovnaní s intenzívnejšími, ale zdržanlivejšími Climens.

Na veľkom Yqueme samozrejme neexistuje druhý štítok, ale svojím spôsobom je to rovnako dobré, pretože by išlo pravdepodobne o ďalšie vozidlo pre špekulácie.

Druhé vína, ktoré sa dnes vyrábajú podľa klasifikovaných porastov, sú v podstate určené na pitie. Cieľom je povzbudiť novú klientelu.

A s miernou zmenou myslenia a pochopením kvality a hodnoty by mohli pomôcť vyhrať deň pre spoločnosť Sauternes v boji za životaschopnosť a globálne ocenenie.