Tom Brown je bývalý šéfkuchár michelinskej reštaurácie Outlaw's a finalista Veľkej britskej ponuky.
- Ryby
- Párovanie jedla a vína
- Skvelí britskí kuchári
- Hlavné prvky
- Recepty
- Štartér
Rýchla príprava mušle sashimi s estragónom, pórom a kuracím mäsom - spolu so suchými a aromatickými vínami Vouvray na akcii organizovanej Veľkými britskými kuchármi.
Skvelí britskí kuchári špecialista na morské plody Tom Brown zdieľa svoj recept v 10 jednoduchých krokoch:
ncis new orleans tretí muž
Mušle sashimi s estragónom, baby pórom a kuracím mäsom
Pre twist na sushi - šťavnaté a sladké surové mušle, s kuracím dresingom, detským pórom a estragónom.
Čas prípravy 30 minút
Čas varenia 60 minút
Slúži 4 osoby
Zloženie
- 8 ručne potápaných mušlí
- 3 baby pór
- 1,5 litra kuracieho vývaru
- 1kg kuracích krídel
- 150 ml repkového oleja lisovaného za studena
- 100ml verjus
- 1 malý zväzok estragónu
- 1 štipka morskej soli
Metóda
Ručne potápané mušle sú viac chutnejšie a lepšie pre životné prostredie. Prišli čerstvé z ostrova Mull…
1) Rúru predhrejte na teplotu 180 ° C / plyn 4.
2) Kuracie krídla rovnomerne rozložíme v jednej vrstve na pekáč a opečieme v rúre, až kým nebudú tmavozlaté, lepkavé a karamelizované.
3) Na odmastenie pekáča použite 250 ml kuracieho vývaru, pričom dôkladne zdrapnite všetky chutné kúsky kuracieho mäsa, ktoré sa na plechu nalepili.
4) Pridajte všetok kurací obsah spolu so zvyšným vývarom do hrnca. Privedieme k varu a potom dusíme.
5) Zahrievajte, kým sa vývar nezredukuje asi o dve tretiny, potom prelejte cez jemné sitko a nechajte vychladnúť.
6) Orezajte pór dieťaťa a 2 minúty ich blanšírujte v silne osolenej vriacej vode. Osviežte ich v ľadovej vode a potom položte na handričku, aby ste usušili.
Tomove tipy na zalomenie lastúr:
„Hrebenatku držte zvisle tak, aby pánty škrupiny smerovali nahor. Opatrne zastrčte ostrý nôž do závesu a potom rukou vytočte, akoby ste pomaly otáčali motorku.
Akonáhle sa otvorí, posuňte nôž dole z vnútornej strany škrupiny. Otvorte ho a rukou oddeľte krémovo biele mäso z lastúry od zvyšku vnútorností. “
7) Mušle ponorte do studenej vody a krátko položte na handričku. Potom ich rozkrojte na polovicu, aby ste dostali dva okrúhle plátky. Na tanier poukladajte štyri plátky a výdatne dochuťte morskou soľou.
8) Držte ostrý nôž šikmo a nakrájajte tenké plátky póru dieťaťa v tvare oka. Na každý kúsok lastúry dajte asi 3 plátky póru a potom pridajte 2 polievkové lyžice kuracej redukcie.
9) Pridajte ďalšiu vrstvu arómy pokvapkaním 1 lyžice verjusu a 1 lyžice repkového oleja.
čo sa stalo Billymu Abbottovi mladému a nepokojnému
10) Dokončite výberom najmenších čepelí estragónu a na záver ich pekne upravte. Podávajte a užívajte si!
Sesterské manželky, 13. sezóna, 5. epizóda
Prečo boli vybrané vína Vouvray zodpovedajúce tomuto receptu
Stôl vín Vouvray na večeri masterclass šéfkuchára Toma Browna…
biely Vouvray vína sa vyrábajú z Chenin Blanc hrozna a pochádzajú z francúzskeho regiónu Vouvray AOC Údolie Loiry . Typické suché alebo sekundárne vína Vouvray majú príchuť jabĺk alebo hrušiek s vynikajúcou kyslosťou.
„Vouvray má vysokú kyslosť, čomu bránia malé množstvá zvyškového cukru,“ uviedla vinárka Tania Carême z Domaine Vincent Carême.
„Toto vytvorí víno, ktoré chutí sucho a vyvážene, aby ladilo s rôznymi sladkými a ostrými prvkami pokrmu.“
-
Vyskúšajte si svoje vedomosti - kvíz Chenin Blanc
„Tieto vína vynikajú tým, že dobre spolupracujú so sushi,“ uviedol šéfkuchár Tom Brown.
„Takže som si myslel, že si vytvorím vlastný šmrnc so surovými lastúrami a pridám umami prvok z kuracích chutí zmiešaných s kyselinou verjus a bohatým repkovým olejom.“
Recept od skvelých britských kuchárov, ktorí zorganizovali túto akciu, a zápis do vín z Vouvray od Laury Seal.
Už čoskoro: Sprievodca karafou na párovanie vína so sushi.
Vouvray vína hodnotené spoločnosťou Decanter:
Tom Brown bol hlavným kuchárom v spoločnosti Michelin Outlaw’s at the Capital a nedávno sa dostal do finále Skvelé britské menu . Otvorí svoju novú reštauráciu Základný kameň vo východnom Londýne, má byť spustený vo februári 2018. Kliknite sem a dozviete sa viac
Ďalšie nápady na jedlo a víno:
-
Grilované sardinky s cesnakom a citrónom - a vína k tomu zodpovedajúce
-
Tandoor grilovaná morská ryba s vínom, ktoré sa k nej hodí - recept
-
Squid ink linguine s vínami, ktoré sa k sebe hodia - Michel Roux Jr
-
Rillety makrely na toastovom írskom chlebe zo sódy - a vína, ktoré k tomu zodpovedajú
