Vinice Tikves v oblasti Barovo.
Propagačná funkcia
Kratošija, Vranec a Macedónska republika nie sú názvy, ktoré sa zvyčajne spájajú s vínami svetovej úrovne - až doteraz ....
Propagačná funkcia
Vinárstvo Tikveš: Maják balkánskej dokonalosti
Vynikajúca červená vinohradnícka oblasť Barovo 2015, ktorú získalo vinárstvo Tikveš 2015, získala zaslúženú platinovú medailu a 97 bodov na súťaži Decanter World Wine Awards 2018. Caroline Gilby MW sa išla pozrieť na fascinujúci príbeh, ktorý sa skrýva za týmto nádherným vínom.
Príbeh Tikveša Barova je o vášnivých ľuďoch a úžasnej krajine na križovatke východu a západu. Pestovanie hrozna má v tomto regióne dlhú históriu, neolitické dôkazy o pozostatkoch hrozna. Filip Macedónsky aj jeho syn Alexander Veľký boli renomovanými konzumentmi miestneho vína a Rimania s vínom z tejto oblasti obchodovali. Samotný Tikveš bol prvým vinárstvom modernej doby, založeným v roku 1885, ale kvalitné víno z veľkej časti zaniklo v socialistických časoch, keď sa v tejto oblasti vyrábali až dve tretiny juhoslovanského vína.
Tikveš môže byť jedným z najväčších vinárstiev v celom balkánskom regióne, ale keď skupina M6 Investment investovala pred pätnástimi rokmi, prezident spoločnosti Svetozar Janevski sa odvážne rozhodol zamerať iba na kvalitné vína. „Máme vášeň pre dokonalosť, chceli sme zmeniť trhové štandardy a aj naše lacnejšie vína sú to najlepšie, čo môžu byť,“ hovorí. V roku 2010 priviedol francúzskeho konzultanta menom Philippe Cambie, ktorého korene sú v južnom teple údolia Rhôny - čo je užitočné pri porozumení macedónskych slnečných viníc, kde slnko svieti 270 dní každý rok. A ešte v roku 2005 začal Dr. Klemen Lisjak zo Slovinska svoje stále prebiehajúce výskumné programy v Tikveši, ktoré sa zameriavali na podnebie a pôdy, ako najlepšie riadiť miestne odrody hrozna a riadiť oxidáciu.
Na ilustráciu toho, ako sa zmenili postoje, získali pestovatelia pred 20 rokmi ceny za pestovanie najväčšej úrody - až do 35 ton / ha. Dnes zarábajú prémie za menšie výnosy, vyberajú do prepraviek a používajú kvapkovú závlahu.
Hlavný vinár Marko Stojaković bol kľúčovou osobnosťou vinárstva. Má korene v tomto regióne, narodil sa v Srbsku, ale vyrastal a študoval vo Francúzsku v Bordeaux a Montpellier. Chránenec spoločnosti Cambie’s prišiel do vinárstva vo veku iba 27 rokov v roku 2010 a videl skutočnú príležitosť, ako významným spôsobom zmeniť. Vysvetľuje, že hoci ide o veľkú spoločnosť, cíti sa ako rodina a sú otvorené a pokrokové. Vedie tím 12 enológov, ktorí pravidelne cestujú na Nový Zéland, do Juhoafrickej republiky a Austrálie, aby sa dozvedeli viac, neobvykle otvorený prístup v tomto regióne.
Hlavný vinár Marko Stojakovic
Barovo červená je jedinečná zmes vinohradov dvoch miestnych odrôd viniča, ktoré sa zberajú a vinifikujú spolu. Kratošija je jednou z najstarších odrôd na Balkáne. Známy pod menom Primitivo alebo Zinfandel, bol to v minulosti objemový kôň, ale má veľký kvalitatívny potenciál a je tiež užitočne odolný voči suchu. Vranec, ktorého meno znamená „čierny žrebec“, je silný, atramentový tmavý hroznový krém, bohatší na farbu a trieslovinu ako dokonca Cabernet Sauvignon. Vo vinici Barovo sú vinice riadne staré, staré až 42 rokov a všetka práca na tomto krásnom a izolovanom mieste sa vykonáva ručne. Vinice ležia na hranici medzi stredomorským a kontinentálnym podnebím, ale jej nadmorská výška od 600 do 700 metrov robí všetko rozdielnymi a poskytuje chladné noci, ktoré chránia sviežosť hrozna. Je to obľúbené miesto každého pre svoje ohromujúce výhľady a bohatú divočinu - motýle, vtáky, jašterice alebo dokonca korytnačky blúdia medzi vinicami.
Je to tiež jedno z mála miest v krajine, kde sa nevyžaduje zavlažovanie a hrozno je skutočne zdravé, takže sa vyžaduje minimálny postrek. Marko vysvetľuje: „Nemusíme zasahovať, iba rešpektujeme ovocie. Na druhej strane je naše vinárstvo veľmi presné a je čistotné. Naším cieľom je ukázať terroir a nemaskovať víno tanínmi. Chceme ukázať, čo dáva vinica a príroda. “ Hrozno sa ochladí a potom vinifikuje v betónových nádržiach pred dokončením vo francúzskom dube, ktorý mu podľa Marka dáva najlepšie výsledky. „Toto je moje víno,“ hovorí Marko s hrdosťou a dodáva: „Barovo je naše najlepšie červené víno pre všetkých, nielen pre kritikov vína, ale aj pre skutočných ľudí. Sme skutočne hrdí na 97 bodov a cenu Decanter za toto víno. “
Prezident spoločnosti Svetozar Janevski
Vinárstvo berie svoju úlohu v komunite veľmi vážne. Generálny riaditeľ Radoš Vukicevic vysvetľuje, že Tikveš nakupuje od viac ako 2 000 rodín, takže je dôležité platiť spravodlivo a zabezpečiť im stabilnú budúcnosť. Vinárstvo sa tiež zaviazalo k udržateľnosti v tejto čistej zelenej krajine, znižovaniu spotreby vody, investovaniu do solárnych panelov a plánovaniu využitia odpadu z vinárstva na biomasu.
Ďalšou iniciatívou je nedávne založenie školy varenia, keď Nikola Stojaković priniesol svoje francúzske kuchárske zručnosti ocenené tromi michelinskými hviezdami do Macedónska. Zatiaľ čo krajina produkuje jedno z najvyšších objemov vína na obyvateľa v Európe, pitie vína patrí medzi najnižšie v Európe. Zároveň je ťažké vyvinúť kvalitné víno bez zodpovedajúcej kultúry stravovania. Na kartách je aj vinárska škola s školením pre pestovateľov, vinárov a someliérov. Víno je tu jedným z najdôležitejších hospodárskych odvetví, kde vinič pokrýva 4% všetkej obrábanej pôdy, aj keď Janevski zdôrazňuje: „Aj keď stojíme na križovatke výroby vína už mnoho storočí, naša krajina stále nie je uznávaná ako svet vinárska oblasť, najmä pre kvalitné vína. Našou misiou je zmeniť toto povedomie a posunúť región ďaleko od jeho obrazu ako zdroja vína. “
Na otázku, čo znamená ocenenie Decanter, Janevski hovorí: „Je to ako východ slnka, vidieť svetlo, spoznávať región a ukazovať, že môžeme byť na oblohe s akýmkoľvek výrobcom vína v Európe.“
