- Články o víne s dlhým čítaním
- Časopis: vydanie z októbra 2017
- Južná Amerika
Sebastian Zuccardi
Argentína: Zuccardi a Cara Sur
„Som rovnako evanjelista ako vinár,“ hovorí Sebastián Zuccardi (na fotografii vyššie) a pozerá z nového vinárstva spoločnosti smerom na Andy. „Vinárstvo nie je len o vede, nech je to akokoľvek dôležité. Veci, ktoré nie sú preukázané, stále existujú. ‘Váhate, či musíte použiť slovo duchovný, ale zdá sa, že Zuccardi vždy vidí širšie plátno vo svojej snahe vyrobiť„ andské vína so zmyslom pre miesto “.
Posuňte sa nadol a vyberte si výber vín Tima Atkina MW od každého z jeho najlepších 10 vinárov v Južnej Amerike
Generačné zmeny nie sú v rodinných vinárskych závodoch vždy ľahké, ale v Zuccardi bol proces veľmi harmonický. Sebastián prevzal kontrolu po svojom otcovi Josém v roku 2009 po tom, čo strávil sedem ročníkov v zámorí. „Nikdy som nemal guru,“ hovorí. „Bolo mi umožnené riadiť sa vlastnými inštinktmi.“ Výsledkom bola pozoruhodná transformácia zamerania a bohatstva vinárstva, ktorá sa odklonila od tradičnej základne v horúčavách východu. Mendoza do chladnejšieho údolia Uco.
Pod jeho vedením vyrobili Zuccardis sériu výnimočných vín poháňaných terroirmi, predovšetkým pod značkami Aluvional a Piedra Infinita. V poslednej dobe je veľmi nádejná aj Polígonos pochádzajúca z mladých viníc v San Pablo. A potom je tu ďalší malý projekt, Cara Sur (južná strana), vyrobený so svojím priateľom Panchom Bugallom v nadchádzajúcom Barreale.
David bonomi
Argentína: Norton a PerSe
David Bonomi z vinárstva PerSe
Priateľský, obľúbený a očarujúci David Bonomi sa neprestáva usmievať. A úsmev by mal, vzhľadom na to, že teraz prevzal pozíciu vinárstva na plný úväzok v Bodega Norton, kde jeho single-terroir Malbecs a červené zmesi sú príkladné a jeho bieli sú s každým vinobraním lepší.
Ale Bonomi má ďalší dôvod na radosť. S Edy del Popolo zo spoločnosti Susana Balbo Wines má tiež malú, stále svetovejšiu značku, ktorá sa volá: PerSe. Partneri doteraz vyrábali iba vína z nakúpeného hrozna v hornej časti údolia Uco, ale dva hektáre, ktoré vysadili vo vápencovom areáli Monasterio del Cristo Orante v Gualtallary, stačia na to, aby ktokoľvek veril v božské zásah. „Miesto ako toto nemá cenu,“ hovorí. „Je to jednoducho kúzelné.“
Zatiaľ nikto neochutnal prvé vinobranie (2016) vyrobené z tohto servera, ale iba odber vzoriek hrozna je zvláštnym zážitkom. A vzhľadom na to, čo už Bonomi a del Popolo dosiahli so svojím Malbecom (Volare del Camino) a dvoma Malbec- Cabernet Franc zmesi (Iubileus a La Craie), nehovoriac o Sherryho štýle, nie vintage Chardonnay (Volare de Flor), viete, že to bude zjavenie.
Július Bouchon
Čile: Bouchon
Julio Bouchon so svojím otcom Juliom Sr
Julio Bouchon, ktorý je trénovaný ako novinár a nie enológ, hovorí, že v skutočnosti nie je vinár. „Pracoval som iba vo vinárstve svojej rodiny, takže aj môj životopis je veľmi zlý.“ A napriek tomu sa s ním poprechádzaj po rodinnom sídle v Maule a je zrejmé, že má pravdu, keď hovorí: „Víno mi tečie krvou '.
Bouchon podniká iba tri roky, ale uberá sa radikálnym novým smerom. „Uvedomili sme si, že sme Bordeaux -orientovaný, ale naše miesto nemá nič spoločné s Bordeaux. Rozhodol som sa, že potrebujeme vlastnú identitu. “
Výsledkom bol prechod na prevažne suché poľnohospodárske podniky Semillon , Carignan , Malbec a País, hrozno, ktoré má históriu v čílskom vnútornom regióne Secano. Zameranie je na Paísa, ktorý vyrastal skôr z „presvedčenia“, ako preto, že je módny. Vinič je divoký, má viac ako 100 rokov a pri hľadaní slnečného žiarenia sa krúti okolo konárov stromov. Na zber hrozna musí Bouchonov tím použiť rebríky.
Rovnako ako väčšina novej generácie výrobcov, aj Bouchon používa na kvasenie a starnutie svojich vín iba faucety, cementové nádrže a amfory. „Zatiaľ som si nekúpil nový sud. Nechcem kopírovať Bordeaux. “
Zástupný obrázok pre Marcelo Retamal
Čile: De Martino, vinice v Alcohuaz
Marcelo Retamal medzi mladými vinicami vinice Alcohuaz vo vysokom čílskom údolí Elqui
Marcelo Retamal šiel nedávno za kartárkou, ktorá mu vo viere v reinkarnáciu povedala, že je na poslednom z jeho piatich životov. Ak je to pravda, nepremárnil to. Retamal je pravdepodobne najvplyvnejším vinárom v Čile, mužom, ktorý mal radikálny vplyv na spôsob výroby vína v jeho krajine. Retamal, ktorý je široko cestovaný a rovnako ako vášnivý spotrebiteľ vín z iných krajín, je rovnako kreatívny ako aj s otvorenou mysľou. V spoločnosti De Martino začal pracovať v roku 1996 a zmenil štýl červených a bielych vinárstiev tak, že ich posunul k nižšiemu alkoholu, menšej extrakcii a malému alebo žiadnemu dubu. „Chcem zasiahnuť čo najmenej,“ hovorí. 'Menej je viac.'
Retamal bol jednou z kľúčových postáv pri znovuzrodení regiónu Itata, pretože propagoval používanie amfor a tradičného hrozna ako napr. Cinsault a Muscat, ale vyrába vína poháňané terroirmi po celom Čile. Od roku 2007 je zapojený aj do Viñedos de Alcohuaz, pozoruhodného nového projektu vysoko v Andách na žulových pôdach. Dve zmesi v stredomorskom štýle, ktoré tam vyrába, Grus a Rhu, sú dve z najzaujímavejších červených číl.
Alejandro Vigil
Argentína: Vinárstvo Aleanna a Catena
Alejandro Vigil má na starosti vinárstvo v Catene a tiež produkuje svoju vlastnú značku El Enemigo
celá sezóna 17, epizóda 21
Len veľmi málo vinárov prevádzkuje reštauráciu zo svojej vlastnej záhradky. Ale v ktorúkoľvek noc sa obráťte na Casa El Enemigo a miesto je plné živej hudby, skvelého jedla a fliaš prechádzajúcich od stola k stolu.
Nie je to len tak hocijaká stará reštaurácia - je to reštaurácia, ale je to aj párty. Rovnakým spôsobom je jeho majiteľ Alejandro Vigil vinárom aj umelcom.
Na domácej základni spoločnosti Vigil je aj malé vinárstvo, kde vyrába svoju širokú škálu vín El Enemigo so zameraním na Bonarda, Cabernet Franc a Malbec (najmä zmesi týchto dvoch hrozna). To je miesto, kde môže experimentovať a posúvať hranice argentínskeho vína, najmä pri použití celozrnného kvasenia a starých vín, červených a červených vín.
Ale to je iba jedna strana Vigilovho pracovného života. Je tiež zodpovedný za rozsiahle portfólio viníc a vinárstiev Catena Group. Je tu na trochu kratšom vodítku, ale rozsiahle zdroje, ktoré má rád - spojil sa s pôvodom v odbore pôdny vedec - mu umožnili vyrobiť niektoré z najlepších a najambicióznejších vín Argentíny: Nicolás, Mundus Bacillus z vinice Adrianna Vineyard a jeho ocenený Chardonnay. , Biele kosti.
Francisco Baettig
Čile: Errazuriz a Viñedo Chadwick
Francisco Baettig, hlavný vinár chilských spoločností Viña Errazuriz, Viñedo Chadwick a Tubo.
Francisco Baettig rád cituje Groucha Marxa, keď sa ho pýtajú na jeho vinársku filozofiu: „Ak sa vám nepáči, mám aj ďalších.“ Myslí tým, že jeho prístup k jeho remeslu sa neustále mení, ovplyvnený skúsenosťami a zámorskými výletmi. . „Mňa neovládajú módne ani obchodné dôvody,“ dodáva, „iba môj vlastný vývoj.“
Baettig, ktorý je všeobecne považovaný za jedného z najlepších enológov v Čile, v neposlednom rade vďaka svojej rovnocennej skupine, je vo vinárstve tichou a premyslenou prítomnosťou. V priebehu rokov sa jeho štýl podobal štýlom jeho európskych vinárskych hrdinov - Michel Lafarge, Alain Graillot, Bernard Baudry, Bartolo Mascarello, Paul Pontallier, André Perret - uprednostňujúci eleganciu a terroir nad dubom a silou: „Chcem, aby ľudia pili druhá fľaša, najlepšie v tú istú noc ako prvá. ““
Pre jeho konkurentov je desivé, že sa stále zlepšuje. Las Pizarras Chardonnay 2015 je najlepším príkladom hrozna, aké sa kedy v Južnej Amerike vyprodukovalo, trblietajúc sa s burgundskou zložitosťou, zatiaľ čo Viñedo Chadwick z roku 2014 je všetko, čím by mal byť Maipo Cabernet. „Je to ako staré čílske vína,“ hovorí Baettig, „ale s moderným nádychom.“
Matiás Riccitelli
Argentína: Riccitelli Wines
„
Matiás Riccitelli
Apple nespadá ďaleko od stromu ‘je názov jednej zo značiek Matíasa Riccitelliho, ale je to tiež úhľadné zhrnutie jeho života. Jeho otec Jorge je jednou z legiend argentínskeho vinárskeho priemyslu a vplyv rodičov bol zjavne dôležitý. Matías začínal ako pivničný podnik v Nortone vo veku 16 rokov a spolu s Jorgem dodnes vyrábajú spoločné víno s názvom Riccitelli & Father. „Vždy som nasledoval jeho príklad,“ hovorí.
Riccitelli Junior vyrába svoje vlastné vína od roku 2009, najskôr popri dennej práci vo Fabre Montmayou a teraz vo vlastnom vinárstve v Luján de Cuyo. Je ťažké držať krok s jeho kreativitou - v portfóliu je teraz 22 vín a obsahuje všetko od Torrontés do Bonardy, Sauvignon Blanc do Merlotu.
A napriek tomu hroznom, ktorým si urobil meno, bol, primerane, Malbec. V skutočnosti by ste mohli namietať, že pri vínach typu „priame, transparentné“ Hej! Malbec a Republica del Malbec zvýšil príťažlivosť odrody pre mladšiu generáciu. Menej známy je jeho starý vinič Semillon, ktorý pomohol vzkriesiť povesť tohto historického argentínskeho hrozna.
Alexander Sejanovič
Argentína: Wanted Dead or Alive, Estancia Los Cardones, Finca Uspallata, Manos Negras, TeHo a TintoNegro
Alejandro Sejanovich trénoval vo Francúzsku a pracoval 16 rokov v Catene, kým si v roku 2010 založil vlastnú firmu
Alejandro Sejanovich, ktorý je vďaka svojim červeným vlasom známy ako „El Colorado“, je jedným z argentínsky najinteligentnejších vinárov. Málokto dokáže vysvetliť aj rôzne teritóriá krajiny - a to v troch rôznych jazykoch. Po roku strávenom na prestížnej Ecole Nationale Supérieure Agronomique vo Francúzsku pokračoval 16 rokov v oblasti vinohradníckeho výskumu a vývoja spoločnosti Bodega Catena Zapata.
V roku 2010 odišiel robiť si prácu s ďalším zamestnancom Cateny Jeffom Mausbachom, ktorý vyrábal vína z Cafayate na severe Argentíny do Patagónia na juhu, väčšinou z nakúpeného hrozna. Skúsenosti Sejanovicha s Catenou znamenajú, že dôverne pozná argentínske vinice a je schopný získať správny materiál na vyjadrenie svojej osobitej škály štýlov. „Veľké vinice sú najdôležitejšou devízou vinárstva,“ hovorí.
Sejanovičove vína sú najhlbšie v údolí Uco, najmä z vinice TintoNegro z roku 1955 v La Consulta a štyroch rôznych pôdnych typov vinice La Escuela. Dávajte však pozor na malé pozemky pod značkou Buscado Vivo o Muerto a Malbec z Uspallaty, ktoré sa nachádzajú vo výške 2 000 metrov v Andách.
Lev Erazo
Altos Las Hormigas a Rogue Vine
Lev Erazo z mesta Altos Las Hormigas a Rogue Vine
Výroba vína na oboch stranách Ánd nie je v Južnej Amerike ničím výnimočným, ale stále je to neobvyklé. Leo Erazo je Čílčan, ktorý pracuje v argentínskom Altos Las Hormigas po boku svojho talianskeho majiteľa, konzultanta Alberta Antoniniho, a vyrába vlastné vína v chilskej oblasti Itata pod značkami Rogue Vine a Leonardo Erazo.
Pokiaľ ide o odrody a podnebie, tieto tri vinárstva sa nemohli líšiť. Altos sa zameriava na Malbec, najmä Malbec pestovaný na vápencových pôdach, zatiaľ čo Rogue Vine a Leonardo Erazo sa špecializujú na zmiešané červené a biele z hrozna, ako sú Cinsault a País, Muscat a Semillon, pestované na nezavlažovaných granitických pôdach. Prístup je pozoruhodne podobný: staré vinice (ak je to možné), malý alebo žiadny dub a minimálny zásah.
„Som terroirista, ktorý sa snaží vrátiť ku koreňom vinohradníctva,“ hovorí Erazo. Erazo absolvoval Masters v Stellenbosch v južná Afrika v roku 2009 a zdieľa niektoré z nápadov novej generácie vinárov Cape.
„Poučil som sa od profesorov, vedcov, vinárov a vinohradníkov, ale ocenil som dôležitosť intuície,“ hovorí. „Na univerzite vás naučia recept, ale intuícia je nevyhnutnou súčasťou tvorivého procesu.“
Rafael Urrejola
Čile: Undurraga
Rafael Urrejola vo vinárstve Undurraga neďaleko Santiaga
Rafael Urrejola má jeden z vynikajúcich účtov Spotify. Posaďte sa a ochutnajte s ním v Undurrage v miestnosti vyzdobenej oceneniami a v pozadí vždy hrá hudba.
Eklektické chute Urrejola sa rozširujú aj na jeho vína. Ako technický riaditeľ je súčasťou jeho zodpovednosti vyhľadávať špeciálne zásielky viniča pre sériu TH (Terroir Hunter) vinárstva. Teraz ich je 16 a sú vyrobené v malých 300 až 500 škatuliach z tak rôznorodého hrozna Carmenere , Chardonnay, Rulandské modré , Rizling , Sauvignon Blanc a Syrah .
Zostava TH je porovnateľne malou časťou toho, čo robí Urrejola - Undurraga patrí medzi najväčšie vinárske podniky v Čile -, ale práve tá ho od začiatku v roku 2011 posunula na popredné miesto vinárov v krajine.
Pomocou hrozna od severného Limarí po Maule v interiéri Secano vyrobil celý rad vynikajúcich miestnych vín. Nie je to úplne tak iba na kvalite hrozna, ktoré má Urrejola vinársky dotyk jemný a nenápadný, napriek tomu stále zrejmý.
„Čilské vína konečne začínajú vyjadrovať našu magicky náhlu geografiu, andský vplyv, sopečné podložie a potlač Tichého oceánu,“ hovorí.
Tim Atkin MW je ocenený spisovateľ vína a pravidelný prispievateľ do Decanter. Jeho osobitné správy za rok 2017 o Čile a Argentíne sú k dispozícii na www.timatkin.com
