Od muškátového orieška po ceviche môžu mušle pracovať s rôznymi vínami. Poďakovanie: Susan Sheldon / Alamy
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Štýly, ktoré môžete vyskúšať pri párovaní vína s lastúrami:
- Ceviche hrebenatky alebo surové: Rizling, Albarino, Chablis, Vermentino
- Zapečené mušle: Chenin Blanc, Chardonnay (s trochou duba), Alsasko Pinot Gris
- Pečené mušle: Šampanské (Chardonnay-dominantné), Marsanne
- Červená: Trousseau, Beaujolais, červená Sancerre
Prezrite si našu databázu odborných recenzií na víno
Zhoda vína s lastúrami vás pravdepodobne privedie viac k bielym ako k červeným.
Veľké, trieslovinové červené vína spravidla prekonajú pokrmy z morských plodov, aj keď môžete experimentovať s veľmi svetločervenými, ak skutočne nemôžete rátať s vpádom na územie bieleho vína.
Pre tých, ktorí môžu, výber dobrého bieleho vína, ktoré sa spojí s vašimi mušľami, závisí od toho, ako je jedlo pripravené.
Ceviche hrebenatky a lastúry
„Lastúry marinované a podávané ako ceviche zvyčajne fungujú veľmi dobre na sucho Rizling , Albarino alebo Rulandské šedé , ‘Povedal Jean-Baptiste Lemoine , hlavný somelier pri Goring v Londýne.
„Je to pre mňa ako kaviár. Nechcete toho pridávať príliš veľa a snažíte sa to čo najviac zjednodušiť. Prinášať dostatok ovocia, kyslosti a minerality je základom pre ceviche. “
Ak váš ceviche obsahuje limetku a chilli, potom premýšľajte o rizlingu z juhoaustrálskeho údolia Clare, ktoré popri sviežej kyslosti často vykazuje limetkovú príchuť, uviedol Eric cibuľa čs , someliér pri Letná chata v Dorsete v južnom Anglicku.
Alexandre Freguin , vedúci someliér v dvojhviezdičkovej hviezdičke Moor Hall blízko Liverpoolu, navrhol Vermentino s trochou veku so surovými lastúrami pre tých, ktorí sa cítia dobrodružnejšie.
„Ak sú mušle surové, veľmi by som odporučil víno s jasným profilom a trochou textúry,“ uviedol a vyzdvihol Kormentu Vermentino z Antoine Arena.
Pozeráme sa trochu za víno, Japonské saké môže tiež fungovať, povedal Freguin. „Junmai Ginjo Lei z Kury Katsuyama by bol neuveriteľný, hovoríme o voňavom a nízkom saku ABV so skutočnou olejnatosťou.“
Opečené mušle
Horiace hrebenatky, najmä s maslom alebo cibuľou, môžu v pokrme vytvoriť karamelizované príchute, ktoré sa dajú dobre vziať so zložitejším vínom.
Kyslosť je stále dôležitá, ale mierne plnšie biele víno, možno s trochou času na kaloch alebo dubových fľašiach, ktoré dozrievalo, by mohlo spievať s týmito sýtejšími príchuťami.
„Zapékané mušle budú vyžadovať víno s väčšou štruktúrou a hustotou, ako napr biela bordova [s nejakým dubom], starý Chenin Blanc alebo a Condrieu [Viognier] s určitým vekom, “uviedol Lemoine a dodal, že vína vyrobené z Petite Arvine alebo Ribolla by mohli byť dobrodružnejšie možnosti.
Zwiebel dodal, že vyprážané mušle s čiernym hľuzovkou môžu vynikajúco fungovať Rulandské šedé z Alsaska. Fľaša s určitým vekom bude mať zaoblené chuťové bunky, možno bude trochu zaschnutá a bude mať bielu hľuzovku a kandizované chute exotického ovocia, uviedol.
Šampanské s pečenými alebo praženými mušľami
Lemoine uviedol, že zapečené mušle The Goring s rozmarínom a pomarančovým maslom sú jedlom, ktoré sa dobre spája s Femme de Champagne od Duval Leroy, ktorý je dominantou Chardonnay a spája si sviežosť, krémovosť a kyslosť.
'To, čo skutočne chceš urobiť, je znížiť mastnotu z masla, ale zachovať ten pikantný oranžový pocit.'
hlasová sezóna 13, epizóda 16
Freguin navrhol zvážiť Roussanne a Marsanne zmesi z Rhôny, ale tiež zvýrazňovalo svetlo červené víno.
„Ak sú mušle pražené, milujem Oblečenie , ‘Uviedol a skontroloval tak„ čerstvosť a nakopnutie “nápoja, ktorý priniesol Arnot-Roberts v severnej Kalifornii.
Červené vína s lastúrami
Ako naznačuje Freguin vyššie, je nesprávne predpokladať, že červené vína sa nikdy nezhodujú s rybami alebo morskými plodmi.
Vo svete vína nikdy nehovor nikdy.
„Nedávno som zistil, že veľmi ľahké červené víno, ako napr červená Sancerre , starý Beaujolais alebo dokonca St-Laurent z Rakúska môže byť tiež veľmi atraktívnym párom, “uviedol Lemoine. „Vzhľadom na vysoký obsah ovocia a jemné triesloviny je to vynikajúca alternatíva.“
Aké udržateľné sú vaše lastúry?
Škótska charitatívna organizácia Open Seas vo Veľkej Británii minulý rok vyhlásila poplach nad bagrovaním morského dna s cieľom chytiť lastúry. Charitatívna organizácia uviedla, že je to aj pretiahnutie dna, čo je obzvlášť zničujúca metóda pre morské biotopy.
Konzumácia mušlí s vlastnoručným ponorením sa považuje za oveľa udržateľnejšiu variantu, pokiaľ ich nájdete.
Udržateľnosť zásob bola najväčšou obavou členov rybárskeho priemyslu, ktorí sa zúčastnili prieskumu pred britskou konferenciou o mušliach, ktorá sa konala vo februári 2019. V správe z konferencie sa však uvádza, že stále prebiehajú práce na vyjasnení existujúcich úrovní zásob.
Minulý rok medzi francúzskymi a britskými rybárskymi člnmi prepuklo napätie prístup k lastúrnikom v kanáli La Manche .
