Sladké a obohatené - Odrody a označovanie hrozna - WSET úroveň 2 - Winestealssd.com

Pivnice Sherry v La Ina

Odkaz: Nájdite viac príbehov WSET

- Tento článok je napísaný novinárom o ceste za poznaním - a o misii spoznávať víno.

pekelná kuchyňa, sezóna 17, epizóda 11

Autor: Yiyao Wu zo Šanghaja - čínska perspektíva

Pomocou mapy miesta na štúdium na webovej stránke WSET môžete zistiť, ktoré kurzy sú k dispozícii vo vašej blízkosti .

Fortifikované vína a sladké vína sa vyrábajú rôznymi metódami a odrodami hrozna, ktoré sú často uvedené na etiketách vín. Minulý týždeň, keď sme ochutnali maďarčinu Tokaji Aszu „ušľachtilého rot vína, učiteľ nám pripomenul, aby sme si všimli„ 5 puttonyos “, jednotku určenú na vyjadrenie úrovne cukru a sladkosti v maďarskom sladkom víne od 3 puttonyos do 6 puttonyos. Symboly ako tento znázorňujúce sladkosť a kvalitu sladkých a obohatených vín sú zvyčajne výslovne uvedené na etiketách vín, aby spotrebitelia mohli zistiť, aké sladké je víno na prvý pohľad.

Sladké vína, odrody viniča a označovanie

Sladené vína obohatené o víno často používajú muškátové hrozno, ako napr Muscat de Beaumes de Venise a Muscat de Rivesaltes , ktoré majú veľmi výrazné ovocné a parfumové arómy.

Rizling, Semillon a Chenin Blanc sú ľahko napadnuteľné ušľachtilou hnilobou, preto sa často používajú na výrobu ušľachtilých hnilobných vín. Na etiketách vína z ušľachtilej hniloby môže byť uvedená botrytis cinerea alebo iba botrytis. Ale niekedy etikety na vínach neuvádzajú odrodu hrozna alebo botrytídu, ktorú len hovoria Sauternes AC (slávny pre Semillonskú ušľachtilú hnilobu), príp Vouvray AC (známy pre ušľachtilú hnilobu Chenin Blanc) a Alsasko AC (preslávené rizlingovou ušľachtilou hnilobou).

Beerenauslese a Trockenbeerenauslese sú dva výrazy, ktoré sa často vyskytujú na kvalitnej rizlingovej ušľachtilej hnilobe z Nemecka a Rakúska. Čítanie štítkov Eiswein Znamená to, že sa jedná o ľadové víno z Nemecka alebo Rakúska, zatiaľ čo v Kanade má štítok icewine často výraz VQA, čo ukazuje, že víno pochádza zo zákonom chráneného označenia v rámci systému Vintners Quality Alliance.

Sherry

Na štítkoch vín typu Dherry je zvyčajne uvedený štýl vína, ako napr Amontillado , Oloroso alebo PX . Amontillado je suché (alebo na štítku Seco) vyrobené z hrozna palomino. Jantárovo sfarbené obohatené víno má orieškovú chuť. Sladené Amontillado je označené ako „Stredné“.

Oloroso je tiež suchý a vyrába sa z hrozna palomino, ale líši sa od produktu Amontillado, pretože je počas starnutia napadnutý kyslíkom. Tmavohnedé víno má výrazné arómy pražených orechov a orieškovú príchuť. Sladený Oloroso je označený ako „krémový“.

kedy sa bo brady vráti

PREČÍTAJTE SI: Párovanie sherry a čokolády

Sherry vína s nápisom na etikete Peter Jimenez znamená, že sú vyrobené zo sušeného hrozna Pedro Ximenez (alebo skrátene PX). Toto víno so sirupovou sladkosťou je polotekuté a veľa mojich spolužiakov tvrdí, že vyzerá, vonia a chutí ako mišpule, ktorá je akýmsi tradičným bylinným liekom v Číne, ktorý sa používa na liečbu kašľa. Myslím si, že PX chutí oveľa lepšie ako miquatový sirup a PX je univerzálnejší. V bare v Šanghaji som videl viac ako 10 druhov koktailov s použitím PX v zmesi.

Prístav

Portské vína sú v Číne čoraz obľúbenejšie, najmä medzi spotrebiteľmi, ktorí by chceli vyskúšať vína, ale zároveň požadujú vysoký alkohol. Medzi hlavné odrody hrozna pre portské vína patria Touriga Nacional, Tinta Cao, Tinta Barroca, Touriga Francesa a Tinta Roriz. Najlepší port je zvyčajne vyrobený z Touriga Nacional, ktorá má sýte farby a vysoký tanín.

Čítanie štítkov Ruby Port Znamená to, že je to lacné víno bez ročníka, ktoré pred fľaškovaním dozrieva menej ako tri roky. Takéto vína sú sladké, jednoduché a ovocné: stolové víno, ktoré sa hodí k ľahkému stolovaniu. Čítanie štítkov Rezervujte Ruby Port Znamená to, že podstúpia až päťročné starnutie pred plnením do fliaš a chutia zložitejšie ako Ruby Port s intenzívnejšími ovocnými príchuťami a arómami.

Neskorá fľaša vinobranie , alebo skrátene LBV, znamená, že víno používa hrozno z jedného ročníka a je zvyčajne sladké. Nefiltrované niekedy sa objaví na etikete, čo znamená, že víno sa pred fľaškovaním nefiltruje a po dekantácii na odstránenie sedimentu sa lepšie podáva.

Vintage porty používajú hrozno, ktoré pochádza z tých najlepších viníc a vyrába sa iba v dobrých rokoch. Vintage je zvyčajne uvedený na štítku.

PREČÍTAJTE SI: Zistite viac o porte

Tawny porty sú druh lacného, jednoduchého, svetlého portu, ktorý má príchuť karamelu a karamelu. Ak je na štítku nápis Rezervujte prístav Tawny To znamená, že víno zreje najmenej šesť rokov v malých dubových nádobách a má komplikovanejšie arómy orechov a stopu čokolády.

So spolužiakmi sme zdieľali fľašu Taylor’s 20 Year Old Tawny Port, tawny port s údajom o veku, ktorý by sa dal označiť ako 10-ročný, 20-ročný, 30-ročný a 40-ročný. Takéto vína sa najlepšie konzumujú v blízkosti dátumu fľaškovania, ktorý sa zvyčajne nachádza na etikete. Zaujímalo ma, čo robím, keď víno pred 20 rokmi začalo starnúť a čo som v tom čase pil. Gatorade asi po futbalovom zápase na základnej škole.