Odkaz: Nájdite viac príbehov WSET
- Tento článok je napísaný novinárom o ceste za poznaním - a o misii spoznávať víno.rekapitulácia epizódy kráľovnej juhu
Autor: John Elmes
Ako Prístav , prinajmenšom v Spojenom kráľovstve, sa ho počas Vianoc hojne konzumuje, pravdepodobne by malo zmysel písať to počas sviatočného obdobia. Keďže „ Prírodné sladké víno ‘(VdN), ktorý je tiež veľkým predajcom spoločnosti Yuletide, sa zdá byť ešte čudnejšie, že to píše v januári. Ale nevadí.
Aj keď toho veľa nepijem, ani na Vianoce, Port je niečo, na čo som zvyknutý, pretože v našej nápojovej skrinke vždy žila fľaša. Následne som si to omylom vždy spájal skôr s destilátmi ako s vínom. Ohavné, vínové faux pas.
Každá téma, o ktorej som písal, z mojej Cena WSET úrovne 2 v kurze Vína a destiláty odhalila svoje vlastné výstrednosti a výstrednosti a Port nie je výnimkou. Skutočnosť, že tradícia šliapania hrozna za účelom získania farby a tanínu sa stále praktizuje v mnohých prémiových prístavných domoch, je mojím osobným favoritom. Cíti sa rustikálne, dokonca náhodne a pekne sedí v kontraste s hladkými procesmi vinárskeho podniku. Návrh, že producenti „skáču hore a dole na hrozne“, ma baví a teší.
Prístavná výroba
Port je obohatené víno , čo znamená, že sa do neho pridáva alkohol pri jeho výrobe. Inštruktorka Erica nás informuje, že všetky obohatené vína majú ako posilňovač „neutrálny hroznový destilát“ (skutočne brandy), pretože „vína sa musia vyrábať z hrozna“.
Pretože počas fermentácie dochádza k obohateniu, portský je vždy sladký. Pridaný alkohol zabíja kvasinky kvasiace hrozno, čo zastavuje kvasenie a zanecháva zvyškový cukor. Ahoj presto: sladké víno. Konkrétne vám ostane čiastočne fermentované, vysoké množstvo alkoholu, sladké víno. Erica nám hovorí, že je to okolo 20 - 22 percent.
Vins doux Naturels používajú podobné metódy ako Port, aby boli sladké. Keď sme pred obohatením pokrývali sladké vína, nechtiac som predtým dostal nahliadnutie do výroby Portu, nie že by som si to všetko pamätal ...
z čoho je tequilla vyrobená
Štýly nosenia
Ale späť do Portu. Po zastavenej fermentácii je to „všetko o starnutí“. Vína zrejú v dubových sudoch a dĺžka času, ktorý v nich strávia, určuje štýl.
Ruby a Reserve Ruby Prístavy sú mladé, rubínovej farby a majú chuť čerstvého ovocia - ‘cherry and berry‘, takže ide o šikovnú riekanku Erica. Reserve Rubies, ktoré zrejú o niečo dlhšie v dubovom dreve, majú kvalitnejšie hrozno a majú väčšiu zložitosť a intenzitu. Sú to však vína bez ročníka a s oboma: „akonáhle ho otvoríte, vypite ho“ varuje Erica.
Neskoré fľaškové vinobranie , podobný štýlu ako Reserve Ruby, je miesto, kde kvalita vyskočí. Víno pochádza z jedného roka a býva veľmi kvalitné. Ich extra korenené príchute sú výsledkom dlhodobého starnutia duba.
Vintage prístav je špičkový rubínový štýl a vyrába sa iba vtedy, keď si „prístavný dom myslí, že má nejaké mimoriadne vynikajúce hrozno“ z konkrétneho ročníka. Vína sú fľašované veľmi mladé, ale sú také trieslové, že nie sú ani zďaleka pripravené na pitie. Budú starnúť desaťročia, v niektorých prípadoch až päťdesiat rokov. Zdá sa, že naši rovesníci na internete Kurz WSET úrovne 3 v čase našej hodiny odoberali vzorky 40-ročného prístavu a „ešte [mali] čas pokračovať.“ Zdá sa nemysliteľné, aby víno mohlo vyzrieť štyri desaťročia a zachovať si pôvodnú ovocnosť hrozna. Ruby Ports, ktorých cieľom je zachovať čerstvé ovocie, sú vyzreté vo veľkých oceľových nádobách, čím sa nezmenila chuť.
- Pomocou mapy miesta na štúdium na webovej stránke WSET môžete zistiť, ktoré kurzy sú k dispozícii vo vašej blízkosti .
Tawny porty na druhej strane vezmite si ich meno podľa farby, ktorú dosiahnu akútnym starnutím duba.
„[Výrobcovia] ho silno oxidujú,“ hovorí Erica. „Nejde iba o to, nechať to, ale iba prevzdušniť víno - premiestniť ho zo suda do suda.“
„Chcete sa zbaviť tejto rubínovej farby, vezmite ju na granát, aby skončila zlatistá. Tento oxidačný účinok zmení farbu a dá nám sušené ovocie, orechy a korenie. “
Posledná lodná sezóna 3, epizóda 10
Prírodné sladké víno
The Prírodné sladké víno o ktorých sme sa dozvedeli, skutočne nestarli. Pre nich je to parfum, príchuť čerstvej broskyne a hrozna. Ten, ktorý sme vyskúšali na hodine, bol Muscat de Beaumes de Venise . Jim, náš učiteľ tejto lekcie, nám hovorí, že „droždie zjedlo iba polovicu cukru“, a rovnakým spôsobom sa pripravuje aj Port. Na jeho usmrtenie sa používa „takmer čistý alkohol“. To je dôvod, prečo Beaumes de Venise prichádza s „veľkým horiacim charakterom“.
Aký je teda konečný produkt? V Muscat víno, skončíme pri vysokom alkohole, hroznovej šťave a Muscat hroznové arómy. Jimov výstižný záver je neuctivý a trefný:
„Je to takmer ako koktail, ktorý sme tu dostali: trochu vína, veľa hroznovej šťavy a trochu nezrelej brandy. Pretože to je to, čo väčšina z nich je: hroznová šťava, cukor, alkohol. “
Keby len bola ochutnávka taká jednoduchá ...
