Sladké vína - Spôsoby výroby - WSET úroveň 2 - Winestealssd.com

Hrozno so ušľachtilou hnilobou.

Odkaz: Nájdite viac príbehov WSET

- Tento článok je napísaný novinárom o ceste za poznaním - a o misii spoznávať víno.

Autor: Yiyao Wu zo Šanghaja - čínska perspektíva

Pomocou mapy miesta na štúdium na webovej stránke WSET môžete zistiť, ktoré kurzy sú k dispozícii vo vašej blízkosti .

Asi pred desiatimi rokmi si pomerne veľa spotrebiteľov v Číne pridávalo do vín nealkoholické nápoje, ako napríklad Sprite, pretože verili, že vďaka nim budú vína jemnejšie, sladšie a priateľskejšie pre začínajúcich konzumentov. Aj keď niektorí veria, že išlo o inovatívne miestne know-how na zvýšenie spotreby vína, mnohí by sa mračili nad takými metódami „miešania“, ktoré by to považovali za zločin proti prírode.

V posledných rokoch, keď je viac odrôd vína známych a prístupných spotrebiteľom, je primiešavanie nealkoholických nápojov do vína zriedka viditeľné. Pre tých, ktorí majú radi pohár sladkého vína, existuje veľa rôznych spôsobov výroby sladkých vín, z ktorých každý má odlišné výsledky:

Prerušenie fermentácie

Jedným zo spôsobov výroby sladkých vín je prerušenie kvasenia odstránením kvasiniek, z ktorých sa cukor prenáša na alkohol, pomocou jemného filtra, aby sa zabezpečilo, že vo víne nezostanú žiadne kvasinky. Bez kvasníc, ktoré by „zjedli“ cukor, zostáva vytváranie nižšieho alkoholu, sladkého vína. Mnoho populárnych suchých vín sa vyrába týmto spôsobom.

Pridanie alkoholu na obohatenie vína alebo pridanie oxidu siričitého do vína môže zabiť kvasinky, aby zastavili kvasenie. Toto je bežná technika, ktorá sa používa na výrobu obohatených sladkých vín z muškátu.

V triede sme ochutnali nestarnuté vína Vins Doux Naturels, ktoré majú vysoký alkohol, ale sú vyvážené sladkosťou. Majú osviežujúcu, sladkú a výraznú arómu čerstvého hrozna, broskyne a parfumu.

Pridanie sladkej zložky do zmesi

Nie je povolené pridávať do vín cukor (možno preto sa pridávaniu Sprite do vín nekladie ohľad), ale môžete pridať sladkú zložku vrátane nefermentovaného hroznového džúsu alebo Sussreserve na osladenie zmesi. V Nemecku sa touto technikou vyrábajú niektoré sladké a suché vína.

Koncentrácia cukrov v hrozne

Vysoko kvalitné sladké vína sa často vyrábajú z hrozna s vlastným koncentrovaným cukrom. Tento proces zahusťovania sa môže uskutočniť jedným z troch spôsobov: sušením hrozna alebo umožnením rastu hrozna Botrytis cinerea hniloba alebo ušľachtilá hniloba na urýchlenie odparovania vody alebo zmrazenie hrozna, z ktorého sa vyrába ľadová vlna.

PREČÍTAJTE SI: Najlepšie Sauternes a Barsac 2011 a 2013

Ochutnali sme pohár Ryža z Talianska, čo je druh sladkého červeného vína s použitím sušeného hrozna. Chutí ako sirup s príchuťou kávy a tabaku so stopou medu. Je plný s mäkkým telom a bohatou arómou, ktorá je veľmi pôsobivá.

Aj moja učiteľka nám dala ochutnať sladké Tokaji Aszu , ktorá používa hrozno napadnuté ušľachtilou hnilobou, má príchuť botrytídy a náznak marmelády. Pretože ušľachtilé vína z hniloby musia používať ručne zbierané hrozno, ktoré má vysoké náklady na pracovnú silu, sú často drahé. Spomenul som si na hostinu pred dvoma rokmi, keď bolo sladké ušľachtilé hnilobné víno spojené s dezertom. Ak bol v ponuke Tokaji Aszu, dezert nebol potrebný, pretože samotné víno bolo dostatočne chutným dezertom, ktorý môžete doslova „prežuť“ do jantárovo sfarbeného vína s plným telom.

Na hodine ochutnávky vín po hodine mi ponúkli pohár ľadovej vína od kanadského Inniskillinu. Vysoké zemepisné šírky, chladné a suché podnebie pomáha pri výrobe kvalitných ľadových vín s vysokým obsahom kyselín a nízkym obsahom alkoholu s čistou a osviežujúcou chuťou. Produkcia kvalitných ľadových vín je obmedzená, pretože iba malý počet výrobcov má želané geografické podmienky a podnebie. Nevyrábajú sa každý rok.