Gewurztraminer, aby ste zmenili názor...

• Ochutnávky domov

Je Gewurztraminer odroda hrozna, s ktorou sa nemôžete dostať na palubu? John Stimpfig vysvetľuje, prečo nemôže, a Thierry Meyer sa postaví na obranu, pričom päť z nich zmení názor ...

John Stimpfig, obsahový riaditeľ, hovorí: Vo vete to vonia a chutí príliš ako „koláčový budoár“. (Michael Broadbent mohol s týmto popisom prísť.) Podľa mojich skúseností je to tiež príliš alkoholické, nadýchané, prevyšujúce jedlo a nie vhodné pre jedlo. Takže aj keby mi chutilo, nebol by som si istý, kedy to mám vypiť. Napokon, je to príliš zrejmé, chýba jemnosť a šarm.

zločinecké mysle, sezóna 9, epizóda 22

Thierry Meyer, regionálny predseda DWWA pre Alsasko odpovede:
Gewurztraminer je Alsasko Najvýraznejšia, ale podceňovaná odroda hrozna, schopná produkovať mnoho štýlov, od suchých po sladké.

• Posuňte sa nadol a vyhľadajte päť Meyerových piatich trénerov Gerwurz, aby ste zmenili názor

Aký je Gewurztraminer?

Ako každé dobré víno, aj Gewurz by mal byť vyvážený. Hrozno je potrebné zberať s dokonalou zrelosťou, aby sa zabránilo horkosti, vysokému obsahu alkoholu a / alebo zjavnej sladkosti - najmä keď botrytída zvyšuje hladinu cukru. Odroda nemá toľko kyslosti ako Rizling , ale ani to nerobí Chardonnay a všetci vieme, aké zložité, dlho žijúce a vzrušujúce môžu byť tie najlepšie Burgundies.

Ak sa potápate vo vínnom zozname alebo vo vinotéke naslepo, môže byť zložité posúdiť, aký sladký môže byť Alsace Gewurz iba pri pohľade na fľašu, ale väčšina dobrých výrobcov nezmení úroveň sladkosti svojich cuvée z ročníka na ročník, takže sa oplatí nájsť niekoľko mien, ktoré sa vám páčia. Niektorí výrobcovia dokonca označujú sladkosť na zadnej etikete.

Ako chutí Gewurztraminer

Gewurztraminer ponúka komplexné arómy, od ružového po marhuľové jadro a tropické ovocie, spolu s korením a sladkým korením. Keď dôjde k ušľachtilej hnilobe, objaví sa aj sušené ovocie a med. Jednoduché vína Gewurz bez špecifického pôvodu okrem AC Alsasko sú zvyčajne stredne plné a buď suché, alebo polosladké. Aj keď sú tieto vína jednoduché, mali by stále vykazovať typickosť, s korenistým ovocím a mierne horkastým záverom.

Rovnako ako rizling, aj gewurztraminer je transparentný pre svoju terroir a odráža povahu jeho pôdy alebo pôvodu. Niekoľko alsaských grand crusov dáva spoločnosti Gewurztraminer príležitosť vyjadriť tieto charakteristické znaky. Vápno Marly z vápenca, ako napríklad grands crus Hengst, Florimont, Mambourg alebo Marckrain, produkuje hlboké, bohaté a korenené vína s dobrým kyslým chrbticou. Žulové alebo pieskovcové terény, ako napríklad grands crus Brand a Kessler, alebo kremenné pôdy ako Fronholz in Epfig, môžu produkovať aromatické a elegantné vína s množstvom ovocia.

ako dlho chladnička na biele víno

Vápencové terasy, ako napríklad grand cru Furstentum, Osterberg alebo Zinnkoepflé, budú produkovať plné vína so silným ovocím a dobrou kyslosťou.

Párovanie potravín s Gewurztraminerom

Napriek bežnej múdrosti je Gewurztraminer veľmi priateľský k jedlu. Suššie štýly sú dokonalými partnermi s korenenými jedlami z Ázie, severnej Afriky, Indie alebo Latinskej Ameriky a dokonca môžu byť dobrou alternatívou k sýtym a hodvábnym červeným. Najvýkonnejšie vína, aj tie sladšie, znesú aj bohaté a chutné pokrmy, ako je morský rak, kari alebo tagin. A samozrejme pre každý štýl Gewurztraminer je perfektný syr, ktorý sa podáva. Alsaský Munster je klasický, ale jeho odroda funguje dobre aj s Roquefortom, Stiltonom alebo Goudou, alebo pri akejkoľvek príležitosti, keď budete slúžiť Portu.

Sladšie vína sa môžu prirodzene spájať s dezertmi, ako sú ovocné koláče, ale obzvlášť sa hodia k jedlám so škoricou, sušenými orechmi a sušeným ovocím.

• Skúste to s Gateau de Savoie, gaštanové pyré a krém Chantilly

Na vašej ceste k znovuobjaveniu Gewurztraminera začnite so suchšími štýlmi, než sa ponoríte do tých svůdnejších - a rok 2014 je na to dokonalým ročníkom, najmä z terroirom poháňaných grands crus. A ak môžete, odložte niekoľko najlepších fliaš na 15 až 20 rokov. Vaša trpezlivosť bude odmenená neuveriteľnou zložitosťou.

Medzinárodná trofej off-dry nad 15 libier - Paul Ginglinger, Gewurztraminer, Grand Cru Pfersigberg, Alsasko, Francúzsko 2013

Pre vinára Michela Ginglingera je to tiež „archetypálny veľvyslanec štýlu vín, ktorý chceme v Domaine vyjadrovať

podporuje sériu 1 epizóda 15