Viognier je hrozno, ktoré sa nebezpečne blížilo k vyhynutiu. Nachádza sa iba na severe Rhôny, podľahol phylloxere a náročnosti a nákladom na obrábanie veľmi strmých svahov, na ktorých sa pestoval. Pestovatelia pomaly opustili svoje vinice a koncom 60. rokov už nezostávalo viac ako 12 hektárov. Našťastie hŕstka výrobcov, najmä Georges Vernay, stála v čele jej oživenia a opätovnej výsadby. Ale vďaka čomu je Viognier neobvyklý, je to, že jeho opätovný výskyt v Condrieu inšpiroval pestovateľov, najskôr v južnom Francúzsku a postupne na celom svete, aby zasadili aj túto odrodu. K dobrej povesti hrozna prispelo aj malé, ale prestížne označenie Château Grillet so svojimi vzácnymi a nákladnými vínami.
Viognier je hrozno, ktoré sa nebezpečne blížilo k vyhynutiu. Nachádza sa iba na severe Rhôny, podľahol phylloxere a náročnosti a nákladom na obrábanie veľmi strmých svahov, na ktorých sa pestoval. Pestovatelia pomaly opustili svoje vinice a koncom 60. rokov už nezostávalo viac ako 12 hektárov. Našťastie hŕstka výrobcov, najmä Georges Vernay, stála v čele jej oživenia a opätovnej výsadby. Ale vďaka čomu je Viognier neobvyklý, je to, že jeho opätovný výskyt v Condrieu inšpiroval pestovateľov, najskôr v južnom Francúzsku a postupne na celom svete, aby zasadili aj túto odrodu. K dobrej povesti hrozna prispelo aj malé, ale prestížne označenie Château Grillet so svojimi vzácnymi a nákladnými vínami.
čierna listina, rekapitulácia finále 2. sezóny
Nie je ťažké pochopiť, prečo sa Viognier stal módnym. Robí jedno z najviac zvodných zo všetkých bielych vín: bohato aromatické, s vôňami a príchuťami marhúľ, broskýň, medu, medovky a tropického ovocia. Je to exotické a dusné, ale je tiež ťažké pestovať a vinifikovať. Hrozno často kvitne, keď ešte stále existuje riziko, aspoň na severe Rhôny, mrazu. Je tiež náchylná na pestovanie (keď sa hrozno po odkvitnutí nerozvinie), bobule sú malé a v dôsledku toho sú nízke úrody. Pred dvadsiatimi rokmi výnosy zriedka dosiahli 15hl / ha (hektoliter na hektár) - od Chardonnay sa dá čakať trojnásobok - hoci lepší výber rastlín, ktorý majú pestovatelia k dispozícii, zvyšuje produktivitu, keď sú ideálne podmienky, na zhruba 35hl / ha.
Oživenie odrody v jej tradičnom prostredí nebolo ľahké. Condrieu leží južne od známych viníc Côte-Rôtie (v ktorých je náhodne vysadený Viognier, čo vedie k pochybnému trendu - najmä v Austrálii - v prípade kofermentovaného Syrah-Viognier), ale označenie sa tiahne mnoho kilometrov na juh, kde je zakotvené v oveľa väčšom St-Josephovom označení. V St-Joseph sú to najlepšie exponované miesta na granitických pôdach, ktoré sa zvyčajne klasifikujú ako Condrieu.
Rhône sladký domov
Je to práve granitická pôda, ktorá dodáva Condrieu jeho typickosť a tie najlepšie príklady zvyčajne ukazujú určitú minerálnosť v rôznej miere. Vinice smerujú na juh až juhovýchod a sú vysadené na často strmých svahoch. Poľnohospodárstvo nie je ani zďaleka ľahké. Okrem toho je ornica tenká a ľahko sa zmýva. Tomu sa dá čeliť výsadbou zelených krycích plodín, ale môže to byť nadmerná konkurencia pre odrodu, ktorá v najlepšom období poskytuje nízke úrody. Terasové úpravy, zvyčajne s kamennými múrmi, sú najlepšou metódou boja proti erózii, ich stavba a údržba sú však veľmi nákladné. Kombinácia nedostatku - viniča je len asi 140 ha - nízke výnosy a vysoké náklady na chov nevyhnutne znamenajú, že Condrieu je víno vysokej ceny.
Pred štyridsiatimi rokmi malo vyrobené malé množstvo tendenciu byť sladké. Je to preto, že drobná plodina tiež koncentrovala cukry v bobuliach a bolo bežné, že sa nalepili fermentácie, ktoré dali vínam zreteľnú sladkosť. Aj keď také vína môžu byť vynikajúce - a výrobcovia ako Cuilleron, Vaillard, Gangloff a Gaillard ich stále vyrábajú v určitých ročníkoch - nie sú normou. Pre Philippa Guigala, významného výrobcu Condrieu, sú v skutočnosti odchýlkou.
Väčšina vín z Condrieu je dnes úplne suchá, ale kvôli vysokému obsahu prírodného cukru pri zbere môžu obsahovať aj vysoký obsah alkoholu. Je potrebné dbať na to, aby alkohol neskreslil chuťové bunky. Svieže kvetinové ovocie, po ktorom nasleduje škrekanie alkoholom, nie je pekný zážitok. Je však dôležité, aby ste napriek rizikám vybrali Viogniera v plnej zrelosti. „Je lákavé vyberať včas, aby sa zachovala kyslosť,“ hovorí Guigal, „ale môže to byť chyba. Ak nie je úplne zrelý, môžete vo víne skončiť nepríjemne rastlinnými arómami. “
Viognier má tiež veľmi nízku kyslosť. V dôsledku toho môže byť honosný a zmyselný, ale môže byť tiež fúkaný a ťažký, ak nie je starostlivo vyrobený. „Viognier potrebuje oxidáciu, aby priniesol svoju minerálnosť,“ hovorí Pierre Gaillard. „Zistil som, že ak víno zostarnete v nádržiach, potom sa zníži a musíte ho načerpať, čo ho vystaví pôsobeniu veľkého množstva kyslíka, takže víno bude nakoniec ťažké.“ Rovnako ako mnoho iných pestovateľov, Gaillard najradšej kvasí svoje vína v sudoch, aby vyzdvihol minerálnosť, vďaka ktorej je Condrieu úplne odlišný od väčšiny ostatných výrazov Viogniera. Naproti tomu Christine Vernay, ktorá prevzala kontrolu nad svojím otcom Georgesom, sa rozhodla kvasiť v kónických drevených kadiach a potom starla vína v rôznom pomere nových barikových sudov.
Máloktorý výrobca starne Condrieu v 100% novom dubi. Podiel sa pohybuje od nuly pre bežné plnenie do fliaš až po 25% pre špičkové cuvée. Veľkou výnimkou je Guigal, ktorého vrchné cuvée, Doriane (pozri rámček, str. 60), je fermentované a zrejúce celé v novom dubovom dreve. Guigal vinifikuje tretinu všetkého ovocia Condrieu, preto vyberá najlepšie a najštruktúrovanejšie vína pre Doriane, ktoré s prekvapivou ľahkosťou absorbujú nový dub. Doriane tiež dobre starne, čo je pre Condrieu atypické. Väčšina pestovateľov udržuje víno v najlepšom stave až do štyroch rokov. Julien Barge z Gilles Barge si myslí, že môže starnúť až 10 rokov, a rok 2001, ktorý som vyskúšal, bol stále veľmi čerstvý. Vernay tiež zistí, že jej najlepší vinohradnícky areál Coteau de Vernon (pozri rámček vľavo) sa udržuje prekvapivo dobre a vo svojom veku vyvíja príchuť medu a perníka. Ale títo starnúci Condrieus sú výnimkou, zvyčajne pochádzajú z najlepších miest s najstaršími vinicami.
Pestovatelia Condrieu, ktorí sú na svoje vinice nesmierne hrdí, nespia na vavrínoch, ale pokračujú v opätovnej výsadbe historických miest. Vernay to robí a Guigal, keď mi ukazoval štyri miesta, z ktorých sa skladá Doriane, ma zaviedol do vinice pod Château de Volan v St-Joseph. „V 19. storočí,“ hovorí Guigal, „to bola najslávnejšia vinica v Condrieu, ale rovnako ako mnoho iných bola aj po filoxére opustená. Alain Paret a ja spolu pracujeme na opätovnom výsadbe a opätovnej terasovaní lokality. “
Tínedžerský vlk, epizóda 11, sezóna 6
Žiadny výrobca nevyrába iba Condrieu. Dokonca aj Vernay robí Côte-Rôtie a St Joseph. Väčšina pestovateľov na Côte-Rôtie vyrába malý Condrieu, zatiaľ čo iní producenti sú označení naprieč označením St-Joseph. To platí pre troch najlepších, Yves Cuilleron, François Villard a André Perret. Aj keď sú podniky malé - nanajvýš od 1 ha do 4 ha -, takíto producenti často vyrábajú až tri cuvée v závislosti od veku viniča, expozície vinohradov a metód starnutia. Cuilleron’s La Petite Côte má byť teda opitý mladý, jeho drahšia spoločnosť Vertige je schopná starnúť a rozvíjať sa zhruba desať rokov. Hlavné négociantské domy tiež produkujú Condrieu. Vína spoločnosti Guigal majú najvyššiu kvalitu, vynikajúcim zdrojom sú však aj vína Jaboulet, Vidal-Fleury, Chapoutier a Delas.
Domáce hrozno
Pretože je Viognier vo svojej francúzskej vlasti taký vrtkavý, viete si predstaviť, ako zle je v takých odľahlých oblastiach, ako sú Stellenbosch, Eden Valley alebo Casablanca. Vinárov po celom svete zlákala jeho exotika - v takom ostrom kontraste s ľahkou adaptabilitou Chardonnay alebo ostrým pohybom Sauvignon Blanc. Málokto vedel, ako sa vyslovuje Viognier (Wine Spectator poskytol sprievodcu výslovnosťou pri každom spomenutí hrozna), ale to nebolo nič v porovnaní s náročnosťou jeho výroby. Dokonca aj v Condrieu vyteká, v závislosti od pestovateľa, vinice a ročníka, od vznešeného po chodca. V Nape alebo Mendoze nemal nikto ani páru. Pred desiatimi rokmi som ochutnal Viogniers z Mendocina. Producent bol renomovaný, vinár vysoko kompetentný a víno bolo katastrofou: viac ako 16% alkoholu aj po enologickej liposukcii.
Po celom svete sa vyrábali a vyrábajú dobrí husliari, ale väčšine chýba známka. Buď im môže chýbať odrodový charakter, alebo ho majú príliš veľa. Môžu byť v jednom extréme nevkusné alebo v druhom privreté. Ak sa veľa milovníkov vína v USA obrátilo chrbtom k Viognierovi, pochopím prečo.
A napriek tomu, keď je to dobré, je Viognier neodolateľný. Keď som ochutnal verzie z celého sveta, považujem za nemožné povedať, ktoré sú najlepšie regióny na ich pestovanie. Existuje príliš veľa premenných. Je to triumf terroiru a darwinovského odrodového prírodného výberu, ktorý cvála popri koncepcii, že Viognier účinkuje v Condrieu najlepšie na granitických pôdach. Tieto podmienky sa inde nedajú replikovať, takže pestovatelia musia sadiť inštinktovo, vyhýbať sa zjavne nevhodným podmienkam a dúfať v najlepšie.
Napísal Stephen Brook
