10 pravidiel párovania jedla a vína od Karen MacNeil...

Kredit: karafa

• Párovanie jedla a vína
• Hlavné prvky

10 najdôležitejších zásad párovanie jedla a vína :

• MWs vs Master Sommeliers: Kto je najlepší v porovnávaní jedál a vína

1. „Skvelé so skvelými, pokorné s pokornými“

   Mohlo by sa to zdať ako najelementárnejšie riešenie myšlienok, ale pre mňa je prvou dôležitou zásadou jednoducho: Pár skvelých s veľkými, pokorných s pokorných. Horúci morčací sendvič nepotrebuje k tomu drahý Merlot. Na druhej strane, drahá pečienka s korunovým rebrom môže predstavovať dokonalý okamih na otvorenie tohto mocného a bohatého Údolie Napa Cabernet Sauvignon, ktorý ste si šetrili.

   
   
   
   

2. „Jemné až jemné, odvážne až odvážne“

   Po druhé, priraďte jemné až jemné, odvážne k odvážnym. Dáva to iba zmysel, že jemné víno ako a červená bordová nakoniec bude chutiť ako voda, ak ju budete podávať s dramaticky odvážnym jedlom, ako je kari. Jedlá s výraznými, pikantnými, korenistými a horkými príchuťami sú perfektne pripravené pre odvážne, korenené vína s veľkou príchuťou. Preto sú rôzne shirazes úžasné s mnohými “horúcimi a korenenými” kuchyňami.

   mladých neposedných spoilerov budúci týždeň

3. „Zrkadliť alebo kontrastovať?“

   Rozhodnite sa, či chcete zrkadliť danú príchuť, alebo nastavíte kontrast. Chardonnay s homárom v smotanovej omáčke by bol príkladom zrkadlenia. Homár aj Chardonnay sú opulentné, bohaté a krémové. Lahodné zápasy sa však dejú aj vtedy, keď idete presne opačným smerom a vytvárate kontrast a juxtapozíciu. Ten morský rak v smotanovej omáčke by bol tiež fascinujúci Šampanské , ktorý je elegantný, ostrý a ostro mravčí kvôli bublinám.

4. „Vyberte si flexibilné víno“

   Popremýšľajte o flexibilite vína. Aj keď je Chardonnay veľmi populárny v mnohých častiach sveta, je to jedno z najmenej flexibilných bielych vín s jedlom. Chardonnays majú často toľko toastový dub a vysoký alkohol, že keď sú sprevádzané jedlom, chutia tvrdo a nudne.

   Pre maximálnu flexibilitu použite Sauvignon Blanc alebo suchý rizling, oba majú čistiacu kyslosť. Vína s vysokou kyslosťou vám zanechajú chuť na jedlo a po jedle si dúšok vína. Perfektná hojdačka.

   Najpružnejšie červené vína majú buď dobrú kyslosť, ako napr Chianti , červené Burgundsko a Kalifornia a Oregon Pinot Noir, alebo majú veľa ovocia a nie veľa tanínu. Z toho posledného dôvodu sú zinfandel, veľa jednoduchých talianskych červených a južné Rhône vína, ako napríklad Châteauneuf-du-Pape, prírodnými výrobkami so širokou škálou jedál, od takých jednoduchých pohodlných jedál, ako je grilované kuracie mäso, až po zložitejšie jedlá, ako sú napríklad bolonské cestoviny. .

5. „Ovocné vína pre ovocné jedlá“

   Nie je prekvapením, že jedlá s ovocím alebo ovocnou zložkou - bravčové s restovanými jablkami, pečené kuracie mäso s marhuľovou polevou, kačica s figami a tak ďalej - sa často nádherne spájajú s vínami, ktoré sú veľmi ovocné a majú vynikajúcu arómu. V tomto tábore sú gewürztraminer, muškát, viognier a rizling.

6. „Soľ verzus kyslosť“

   Slanosť v jedle je veľkým kontrastom s kyslosťou vo víne. Spomeňte si na údeného lososa a šampanské alebo na syr Parmigiano-Reggiano a Chianti. Ázijské jedlá, ktoré majú v sebe sójovú omáčku, sa často dobre spájajú s vínami s vysokým obsahom kyselín, ako je rizling.

7. „Soľ verzus sladký“

   Slanosť je tiež úžasne lahodným kontrastom so sladkosťou. Vyskúšajte to ázijské jedlo ochutené sójovou omáčkou s americkým rizlingom, ktoré je mierne sladké, a sledujte, ako sa jedlo aj víno spája novým spôsobom. Toto je princíp, ktorý stojí za veľkým starým európskym zvykom podávať syr Stilton (niečo slané) s portským (niečo sladké).

8. „Potraviny s vysokým obsahom tuku a vysoko výkonné vína“

   Vysoko tučné jedlo, niečo s množstvom živočíšneho tuku, masla alebo smotany, zvyčajne vyžaduje rovnako bohaté, intenzívne, štruktúrované a koncentrované víno. Tu je vyvážené červené víno s trieslovinami, ako napríklad kvalitný Cabernet Sauvignon alebo Merlot, zázrakom. Nesmierna štruktúra vína odoláva veľkoleposti mäsa. A zároveň mäsová bohatosť a tuk slúžia na zmiernenie účinku triesloviny vína.

   Silný kalifornský Cabernet Sauvignon s grilovaným steakom je ťažké poraziť. Rovnaký princíp funguje, keď sa bordeauxské víno (vyrobené predovšetkým z Cabernetu Sauvignon a Merlot) podáva s pečenou jahňacinou. A párovanie bohatstva s bohatstvom je tiež princípom, ktorý stojí za asi najviac dekadentným francúzskym manželstvom s vínom a jedlom zo všetkých: Sauternes a foie gras.

9. „Zvážte umami ...“

   Zvážte umami (pozri Vínna biblia , strana 105), piata chuť, ktorá je zodpovedná za zmysel pre lahodnosť potravín. Kuchári čoraz viac používajú na prípravu pokrmov s vysokým obsahom umami, ako je syr Parmigiano-Reggiano, sójová omáčka, lesné huby a väčšina červeného mäsa, ktoré môžu byť vďaka vínu senzačné. Ak je víno a jedlo spojené dobre, pridanie umami zložky do jedla často slúži na zvýšenie celkového zážitku. Takže napríklad vieme, že steak a cabernet sauvignon sú úspešné. Dochutenie steaku grilovanými hubami dodá celkovej kombinácii ešte väčší punc.

10. „Pozor na sladké na sladké“

    Pri dezertoch sladkosť starostlivo zvážte. Dezerty, ktoré sú sladšie ako víno, ktoré sprevádzajú, spôsobujú, že víno chutí nudne a prázdne. Sladkosť dezertu môže v skutočnosti vyradiť charakter vína. Napríklad svadobná torta môže v pohári zničiť takmer čokoľvek, aj keď našťastie nikto nevenuje pozornosť. Najlepšie manželstvá s dezertom a dezertným vínom sú zvyčajne založené na spojení nie príliš sladkého dezertu, napríklad ovocného alebo orechového koláča, so sladším vínom.

Takže tu sú, skupina celkom jednoduchých princípov, ktoré slúžia iba ako sprievodca. Skutočné vzrušenie je v experimentovaní a môžete to urobiť iba vy.

Výňatok z Biblie vín od Karen MacNeil (Workman). Autorské práva © 2015

Kópiu knihy The Wine Bible od Karen MacNeil’s si môžete objednať na Amazone tu .