Anson: Cabernet vs Merlot - Liga vínneho hrozna...

Vinice Cabernet Sauvignon vo vinárstve Tokara v Stellenbosch v Južnej Afrike.

• Hlavné prvky
• Články o víne s dlhým čítaním

Jane Ansonová informuje o tom, ako sa Cabernet Sauvignon a Merlot v uplynulom desaťročí dostali na vrchol svetovej ligy v pestovaní hrozna, a prečo si niektorí ľudia myslia, že Cab má nohy na to, aby zvíťazil nad svojím rivalom v ich srdci Bordeaux ...

Pred niekoľkými týždňami som napísal diel na Merlot pre- konkrétne to, či konečne zažíva niečo, čo sa vracia po tom, čo by sa dalo opísať ako jeho Bokom Rokov.

Nie je možné skúmať Merlot bez toho, aby ste narazili na jeho najobľúbenejšieho kamaráta - rivala aj v skutočnosti súrodenca - Cabernet Sauvignon. Dnes si držia dve popredné miesta ako najsadenejšie odrody na svete. Cabernet je najcestovanejšie hrozno s takmer 300 000 hektármi (ha) vysadenými na celom svete. Ešte v roku 1990 boli v 8^thmiesto (Cabernet) a 7^th(Merlot).

Súvisiaci príbeh: Cabernet Sauvignon je na čele globálnej ligy odrôd hrozna

Zdá sa mi teda škoda neurobiť podobnú zdravotnú prehliadku Cabernetu Sauvignon, kým som mal všetky tieto údaje po ruke. A keď už sme pri tom, chcel by som poďakovať spoločnosti Cabernet Sauvignon za jej úlohu v mojom vlastnom vývoji vína. Okrem potešenia, ktoré mi priniesol v nespočetných fľašiach, toľké trávenie času v Bordeaux z neho nevyhnutne urobilo jedno z hrozna, ktoré poznám najlepšie, a táto skúsenosť ma nepriamo viedla k tomu, že som cestoval ochutnať jeho náprotivky, okrem iného, Napa, Čile, Španielsko, Taliansko, Argentína a asi najpamätnejšie Tibet.

Čo ma privádza k prvej pozoruhodnej položke v štúdii Cabernet Sauvignon. Jeho vlastné silné zdravie nastalo na úkor určitej rozmanitosti viníc na celom svete. Dalo by sa povedať, že rozmach Merlotu aj Cabernetu je súčasťou trendu, ktorý z nás, ktorí oslavujeme pôvodné hrozno a dôležitosti zladenia hrozna s terroirom, robí dosť triezve čítanie.

V rokoch 2000 až 2010 sa celosvetový podiel hroznového vína venovaného francúzskym odrodám zvýšil z 26% na 36%, čo v podstate znamená Cabernet, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir a Syrah (zvyšok tvorí hrozno španielskeho pôvodu). Protesty proti tomu narastajú a zahŕňajú brilantné úsilie vinárov, ako je Telmo Rodriguez v Španielsku, popri podujatiach, ako je napríklad festival Radici rodného hrozna v Apúlii, a akademické inštitúcie, ako je Ľubľanská univerzita v Slovinsku, ktoré skúmajú a propagujú svoje aktivity. vlastné pôvodné odrody. Tento vývoj je povzbudivý a môže vyústiť do iného obrazu v roku 2030, ale zatiaľ sa producenti vína pri rozhodovaní o svojej stratégii riadia peniazmi - to znamená veľkým menom medzinárodné hrozno.

To neznamená, že Cabernet je obzvlášť ľahko pestovateľný. Na úplné dozretie alebo riskovanie nezrelej arómy zeleného korenia bude vždy potrebovať dobrú teplú pôdu. A hoci v zásade existuje niekoľko podstatných rozdielov v nákladoch medzi pestovaním rôznych odrôd, Cabernet sa považuje za ikonické hrozno, ktoré sa môže predávať na vývozných trhoch, čo znamená, že sa pestuje kvôli kvalite. Výťažok je nízky, aby sa koncentrovali chute, a výsledné vína majú tendenciu starnúť v dubovom dreve. To všetko možno vidieť na cenách, ktoré máme platiť my spotrebitelia.

brigitte nielsen opitá v parku

Zápal pre túto konkrétnu francúzsku odrodu dosahuje vrchol v Číne, kde Cabernet Sauvignon predstavuje (údaj z roku 2010, University of Adelaide) celkom ohromujúcich 76,5% národných výsadieb, čo jej predstavuje 7,8% svetového podielu. Myslím, že to je niečo iné, čo sa dá kriedovať až k úspechu Lafite, aj keď jedným z najzaujímavejších vín, ktoré som minulý týždeň v Šanghaji ochutnal, bol organický Marselan zasadený vinicami Tinsai Vineyards neďaleko púšte Gobi, takže veci sa určite vyvíjajú (dokonca ak je Marselan sám osebe krížom medzi Grenache a uhádli ste, Cabernet Sauvignon).

• V čínskych viniciach vládne kabernet

Tu v Bordeaux už dávno neplatí, že Cab je kráľom iba podľa mena. Merlot to porastie, čo sa týka výsadieb, viac ako dvojnásobné množstvo vo viniciach ako jeho slávnejšieho brata.

V roku 2015 bolo v Bordeaux vysadených takmer 100 000 ha červeného hrozna na 66% Merlot oproti 22,5% Cabernet Sauvignon (u oboch odrôd došlo od roku 2000 k miernemu rastu, pretože biele odrody a červené hrozno „podporného personálu“ strácajú).

Znamená to, že obaja za posledných pár storočí udreli svojich rodičov. Cabernet aj Merlot sú výsledkom prírodných vinohradníckych krížov so staršími odrodami. Zdieľajú jedného rodiča v tvare Cabernet Franc, čo nakoniec potvrdila DNA odtlačkom prsta v 90. rokoch. Ďalším rodičom Cabernetu je Sauvignon Blanc, zatiaľ čo Merlot zostupuje z kríženia medzi Cabernet Franc a Madeleine Noir de Charente.

Pokiaľ ide o budúcnosť, je pravdepodobné, že najväčšej hrozbe bude čeliť merlot. Jacques Lurton, ktorý vyrába víno vo Francúzsku, Austrálii, Južnej Afrike, Južnej Amerike a niekoľkých ďalších oblastiach, si v budúcnosť Cabernetu verí. „V Bordeaux bol do 70. rokov 20. storočia najviac pestovanou odrodou Cabernet Sauvignon. Potom nastal veľký posun, hlavne kvôli podnebiu, keď si ľudia začali uvedomovať, že Merlot dozrieva o 15 dní skôr, a preto je komerčne spoľahlivejšou stávkou. “

„Ale víťazom novšej teplejšej klímy v Bordeaux je Cabernet Sauvignon,“ povedal mi minulý týždeň. „Kabernety v dnešnej dobe každý rok dozrievajú a sú plné a majú veľkú výhodu v tom, že nedosahujú tak vysokú koncentráciu cukru ako Merlot a zachovávajú si svoju kyslosť, aj keď dosiahnu úplnú zrelosť, takže vytvárajú oveľa vyváženejšie vína. V roku 2016 sú kabernety opäť rozprávkové. Uvidím, ako sa to v nasledujúcich desaťročiach stane skutočnejším. “

Koľko sa teda vysadí a kde?

(údaje z roku 2010, University of Adelaide)

Austrália: 27 773 ha, vďaka čomu je druhou najpopulárnejšou za Shirazom s 18,3% národných výsadieb a 14% globálnych.

Čile: 40 728, 36,5% národnej výsadby a 14% globálneho podielu.

Francúzsko: 56 386 ha vysadenej kabíny, 4,4% vnútroštátnych výsadieb a 19,4% globálneho podielu.

USA: 34 788 ha, čo z neho robí druhé najobľúbenejšie hrozno za Chardonnay, s 15,3% národného podielu a 12% na celom svete.

hrad čas našich životov

Cabernet Sauvignon v Bordeaux, prvé rasty

• Château Latour, 80% vo vinici, 80-95% v prvom víne, v závislosti od ročníka
• Château Mouton Rothschild, 85% vo vinici, 85-95% v prvom víne v závislosti od ročníka
• Château Lafite Rothschild, 71% vo vinici, 80-95% v prvom víne v závislosti od ročníka
• Château Margaux, 75% vo vinici, medzi 80-90% v prvom víne, v závislosti od ročníka
• Château Haut Brion 50% vo vinici, medzi 50-65% v prípade prvého vína v závislosti od ročníka
  
  10 najosadenejších odrôd na svete v roku 1990
  1. Airen
  2. Červená Garnacha
  3. Rkatsiteli
  4. Sultaniye
  5. Trebbiano Toscana
  6. Mazuelo
  7. Merlot
  8. Cabernet sauvignon
  9. Monastrell
  10. Bobal

... A v roku 2010

1. Cabernet sauvignon
   2. Merlot
   3. Airen
   4. Tempranillo
   5. Chardonnay
   6. Syrah
   7. Červená Garnacha
   8. Sauvignon blanc
   9. Trebbiano Toscano
   10. Pinot noir

Viac stĺpcov Jane Anson:

Poďakovanie: FoodLove / Alamy

Anson: Ochutnávka Sassicaia - polstoročie ročníkov

Jane Anson ochutnáva 44 ročníkov Sassicaia ...

Farma Southold, Long Island. Kredit: www.southoldfarmandcellar.com

Anson vo štvrtok: Long Island Wines

Jane Anson o tom, prečo si vína z Long Islandu zaslúžia viac uznania ....

Prvý deň zberu suchého bieleho vína Château d'Yquem „Y“, Bordeaux

Anson: Správa o zbere v Bordeaux 2016 - ako vyzerá ročník

Jane Anson o tom, ako sa Bordeaux 2016 formuje ...

prekonal 6. epizódu 2. série

Highberry Wine Farm v Južnej Afrike, založená v roku 2003. Kredit: Highberry Wines

Anson: Juhoafrické víno po apartheide - príbeh jedného človeka

Jane Anson píše článok, na ktorý dozrela 20 rokov ...

Panoráma Bordeaux

Anson: Prehliadka duchov v Bordeaux

Jane Anson loví duchov v Bordeaux ...