Nie je potreba telocvične: Pivničné domy v Bordeaux majú veľmi fyzickú a náročnú prácu. Poďakovanie: age fotostock / Alamy
- Hlavné prvky
Jane Anson sa stretáva s Jenny Dobsonovou, Novozélanďankou, ktorá bola považovaná za jednu z prvých sklepníckych majsteriek v Médocu a ktorá bola pre svoju konzultantskú vinársku prácu vo svojej domovskej krajine následne prezývaná „kráľovná miešania červeného vína“.
Žena, o ktorej sa tvrdí, že bola prvou pivničnou majsterkou v Médocu, vás možno celkom neprekvapí, že sa dozvedela, že nebola Francúzka, ani majiteľka zámku, ktorý ju najal.
Namiesto toho Jenny Dobson, ktorá sa pripojila Chateau Sénéjac na začiatku 80. rokov, čerstvý zo spolupráce so Stevenom Spurrierom na Parížskej akadémii vied, bol pôvodom z južného ostrova Nového Zélandu.
A Sénéjac v tom čase vlastnila americká rodina de Guigne (v poriadku, samotná rodina je Francúzka, ale jej majiteľom bol od roku 1976 do roku 1999 Charles de Guigne, ktorý sa narodil v San Franciscu v roku 1939 a zomrel v roku 2017 v Kalifornii). De Guigne sa v roku 1976 presťahovala do Francúzska, aby prevzala rodinné sídlo v Le Pian Médoc, a najala si Dobsona najskôr ako pivničnú ruku, a potom, keď bývalý pivničný majster ochorel, povzbudil ju k prevzatiu.
„Ženy v pivniciach sú v Bordeaux vzácne.“
„Na statku nebol nikto iný,“ povedal mi Dobson pred niekoľkými týždňami, keď sme sa rozprávali vedľa jednej z rybárskych chát - tejto vo vlastníctve Léoville Bartona -, ktorá lemuje rieku Garonne. „Charles bol späť v štátoch a bolo na výber, či zintenzívniť alebo jednoducho nájsť inú prácu. Takže som vystúpil ‘.
Ženy v pivniciach sú stále vzácne Bordeaux , ale sú tam, ak sa pozriete.
Sophie Horstmannová bola posledných pár rokov majsterkou v pivnici v Château Corbin v St-Emilion, hoci už odišla, zatiaľ čo Margaux Reeder plní úlohu v Château Bastor-Lamontagne v Sauternes (rovnako ako najznámejšia Sandrine Garbay v Yquem).
Fanny Landreau sa nachádzajú v Château Laujac na ostrove Médoc, Manon Deville v Château de la Rivière vo Fronsacu a Sophie Burguet v Château de Rouillac v Pessac-Léognan.
Väčšina z nich začínala ako pivničné spoločnosti a prepracovali sa. Väčšina pracuje súčasne ako manažér vinice alebo vinár.
Jenny Dobson.
epizóda 100 série 1, epizóda 12
„Byť majstrom v pivnici je nesmierne fyzická práca, ale musíte sa do toho pustiť,“ hovorí Dobson.
„Ako žena asi používaš svoje telo inak - trochu si vyvaľkaj sudy na nohy a ohýbaj si kolená, aby si ich podoprela, namiesto toho, aby si ich zdvihla priamo.
„Je to len iný spôsob prístupu k veciam, ale získate prácu rovnako, a rovnako aj teraz, aj po 30 rokoch, pracujem rovnako. Nemohol som ti povedať, čo si o mne myslia iní pivniční majstri, keď som začínal v Bordeaux, ‘dodáva. „Pracoval som tak tvrdo, že som sa s nimi skutočne nestýkal. Chcel som len urobiť dobré víno ‘.
Dobson práve strávil popoludnie v Sénéjaci po prvýkrát od svojho odchodu v roku 1995 po 13 rokoch pôsobenia v tejto role. Vracia sa ako veľmi chválená vinárka, ktorú Európska komisia označila za „kráľovnú miešania červeného vína“. Novozélandský herald .
Pracovala ako vedúca vinárka na TeAwa Estate v Hawkes Bay, ako konzultantka pre Sacred Hill, Unison Vineyard, William Murdoch Wines a ďalších v Hawke’s Bay, najčastejšie v Gimblett Gravels.
Práve teraz uvádza na trh svoju vlastnú novú škálu vín. Jedno z jej prvých je z bieleho talianskeho hrozna Fiano, čo by malo zaujímať veľa Bordelais, ktorí mi povedali, že si pamätajú jej vynikajúce stopercentné víno Sémillon v Sénéjac. .
Dobson začala študovať chémiu na univerzite v Otago, ale laboratórne práce jej pripadali málo inšpiratívne a vymenila sa za potravinársku vedu.
„Na Novom Zélande začiatkom 70. rokov neexistovali univerzitné kurzy vína,“ hovorí. „V tom čase sa v krajine vyrábalo len veľmi málo vína.“
Love and hip hop new york epizóda 9
V okolí jej detského domova neboli vinice, ale jej rodičia pili víno, ktoré bolo v tom čase pomerne neobvyklé a ktoré upútalo jej pozornosť („nie alkohol, ale arómy“, na ktoré rýchlo upozorňuje).
Zamierila do Anglicka a potom do Francúzska. Jej prvé zamestnanie vo víne bolo u Jacquesa Seyssesa v Domaine Dujac v Burgundsku a potom u Spurriera v Paríži, kde pomáhala viesť vínnu školu Académie du Vin, ktorá v tom čase organizovala denné kurzy a učila stovky. študentov týždenne.
„Otec Jacques Seysses“ bol Parížan, ‘hovorí Dobson,„ a pre svojho syna založil pivnicu, keď sa narodil. Keď som tam pracoval, zvykli sme si vypiť niekoľko úžasných fliaš, a keď som sa dostal do Paríža, rozmanitosť vín a moja expozícia voči nim pokračovala na Acadeémie du Vin.
„Toľko som sa naučil zo Stevenových znalostí pre víno, ale aj z jeho vášne pre zdieľanie dobrých fliaš s okolím. Ale po dvoch rokoch na Académie du Vin som sa chcel dostať späť do viníc. Bol som v Burgundsku, takže keď sa naskytla príležitosť ísť do Bordeaux, využil som ju. “
Jej prvým bordeauxským vinobraním, ako to šťastie malo, bol rok 1982, najskôr v Château Raoul in the Graves a potom od roku 1983 v Sénéjac.
„Dohliadal som na novú pivnicu a prechod na modernejšie vinárstvo. Roky 1988, 1989 a 1990 boli jednoducho geniálne - počasie a vína boli vynikajúce a ja som svoju prácu miloval. V Sénéjaci nedošlo k oddeleniu medzi pivničným majstrom a vinárom a musel som urobiť všetko. Bola to vynikajúca príležitosť. “
Z Bordeaux odišla po troch deťoch so svojím britským manželom Nicolom Charlesom, smerovala najskôr do Austrálie a potom sa presťahovala späť na Nový Zéland.
„Spočiatku sme mali veci uložené v Bordeaux, pre prípad, že by sme sa chceli vrátiť späť. Nakoniec som však cítil, že som dosiahol asi tak ďaleko, ako som mohol, ako v Bordeaux.
„Nie ako žena. Najťažšou vecou pre prijatie z hľadiska prijatia bolo asi to, že som cudzinec. Vždy by som bol do istej miery navonok. Ale to, čo som sa tam dozvedel, mi pomohlo po zvyšok mojej kariéry. ‘
