Sergio Verrillo, majiteľ a vinár v mestskom vinárstve Blackbook
- Exkluzívne
- Hlavné prvky
Jason Tesauro zmapoval vzostup mestského vinárstva v meste Karafa na víno Vydanie zo septembra 2020. Aj keď sa jeho článok zameral na USA, vysvetlil, že mestské vinárstva sú globálnym fenoménom. Príklady sa objavujú po celom svete.
Motivácie, osobné príbehy a filozofie týchto podnikov sa líšia, ale všetky zvyšujú dynamiku vinárskej scény v meste a ponúkajú nové a často vzrušujúce vína, ktoré môžete vyskúšať, ako aj príležitosti navštíviť, ochutnať a naučiť sa.
V Londýne sa nachádzajú štyri mestské vinárstva: Blackbook, London Cru a Vagabond, všetko v juhozápadnom Londýne, a Renegade na východe mesta. Predstavujeme im - a výber z ich vín - nižšie.
americký ninja bojovník, sezóna 10, epizóda 14
Blackbook
„Náš étos zahŕňa jediný zásadný cieľ: vyrábať krvavo dobré víno,“ hovorí zakladateľ Blackbooku Sergio Verrillo. Určite má skúsenosti s realizáciou tejto ambície a vína, ktoré boli vydané od prvého ročníka vinárstva v roku 2017, sa stretli s pozitívnym ohlasom kritikov i zákazníkov.
Po absolvovaní vysokoškolského štúdia vinárstva a vinárstva na anglickej Plumpton College strávil Sergio čas ako cestujúci vinár - vášnivý pre chladné podnebie Chardonnay a Pinot Noir. Študoval vo vinárstvach vrátane Greyfriars (Anglicko), De Montille (Burgundsko), Ata Rangi ( Nový Zéland), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera and Flowers (Kalifornia).
S manželkou Lynsey otvorili svoje mestské vinárstvo v železničnom oblúku v Battersea na juhozápade Londýna a získavali hrozno od pestovateľov nachádzajúcich sa v ľahkom dosahu mesta, v Essexe, Surrey, Kente a Oxforde. Rovnako ako hlavný sortiment, ktorý neprekvapujúco vyznamenáva Pinot Noir a Chardonnay, sú tu aj pravidelné experimentálne verzie. Všetky vína sú vyrábané s filozofiou, ktorá sa prikláňa k minimálnemu zásahu: pôvodné kvasinky a kde je to možné, použitie nízkej až nulovej síry. Textúra je prioritou a väčšina vín je fermentovaná v starom francúzskom dubi s časťou z nehrdzavejúcej ocele. Všetci podstúpia minimálne šesťmesačné starnutie.
Experimentálne verzie obsahovali šumivý Seyval Blanc, Cabernet Noir, Pinot Meunier a zmes Bacchus / Ortega. V potrubí je tiež anglický vermút, ktorý zreje v betónovom vajci, aby vyprodukoval aromatické látky v základnom víne. Najväčším predajcom je zatiaľ Clayhill Chardonnay, ktorý sa stal podpisovým vínom Blackbooku. Toto aj Clayhill Pinot Noir sú pôsobivé. „Chceme ľuďom ukázať, že v Anglicku sa dá každý rok pripraviť dobré červené víno,“ hovorí Sergio. Amy Wislocki
www.blackbookwinery.com . Vína distribuované spoločnosťou Hallgarten Novum vo Veľkej Británii. Prehliadka vinárstva a ochutnávka štyroch vín (trvanie 1,5 hodiny), ktoré sú k dispozícii väčšinu sobôt: 20 GBP.
London Cru
Spoločnosť London Cru so sídlom vo Fulhame bola prvým mestským vinárstvom v hlavnom meste, ktoré začalo svoju činnosť v roku 2013. Túto myšlienku, ktorú vlastní dovozca Roberson Wines, vymyslel Cliff Roberson a jeho tím v roku 2010, inšpirovanú úspechom ďalších mestských vinárstiev v okolí svet a popularita remeselných pivovarov a liehovarov, ktoré už v Londýne vznikali.
Plán nemal byť len s vytvorením fungujúceho vinárstva, ale aj s poskytnutím miesta, kam by sa mohli Londýnčania prísť dozvedieť viac o tom, čo do procesu výroby vína skutočne ide - bez toho, aby museli opustiť Zónu jedna.
„Získavame skutočne dobrý prierez návštevníkov - mali sme veľa ľudí z Francúzska - ale sú to väčšinou Londýnčania. Je to tiež veľa obchodných someliérov, ktorí môžu získať skutočne autentický zážitok, prichádzajú a pomáhajú nám spracovávať ovocie, “hovorí geniálny vinár Alex Hurley. „Je to skutočné vinárstvo, ktoré vyrába skutočné víno. Môžete naskočiť na vlak, prísť blízko Earl’s Court a nachádzate sa vo vinárstve, ktoré má všetky zvončeky a píšťalky. “
Hurley, pôvodom z Austrálie, sa pripojila k ročníku London Cru pre ročník 2018. Pri prvom otvorení vinárstvo nakúpilo hrozno z celej Európy. Ale od roku 2017 pochádza iba z anglického hrozna z viníc West Sussex. Hurley úzko spolupracuje s pestovateľmi a zameriava sa na kvalitu.
Ročník 2019 obsahuje Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 fliaš), Baker St Bacchus (3 000) a Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500) so šumivým Pinot Meunier z Kenta sa majú dostať na trh začiatkom roku 2021. „V tieto rany veľmi verím zrejúcich odrôd vo Veľkej Británii, “vysvetľuje Hurley. „Takže nestíham Chardonnay alebo Pinot Noir, stíham veci ako Bacchus, z ktorého aj v chladnom roku, ako je 2019, môže vzniknúť rozprávkové aromatické víno.“
Aj keď je rozsah vinárstva boutique, ambície a usporiadanie sú významné. „Od začiatku mali veľké investície do vinárstva, takže máme najmodernejšie riešenie,“ hovorí Hurley. „Celé miesto má chladenie a kúrenie, betónové nádrže sú regulované teplotou.“ Pretože vinárstvo vlastní dovozca, má aj ďalšie výhody - napríklad dodávku použitých popredných burgundských sudov na dozrievanie svojich vín.
„Pravdepodobnou nevýhodou je získanie ovocia k dverám z vinice, to je najťažšie - hoci hodinka v nákladnom aute v chladné septembrové ráno ovocie vôbec neovplyvní,“ dodáva Hurley. „Akonáhle je to vo dverách, nie je dôvod, aby víno nemohlo byť také dobré ako vína odkiaľkoľvek inde, pretože máme všetko, čo potrebujeme.“
V rozhodujúcich časoch výroby je však užitočná ďalšia pracovná sila, takže spoločnosť London Cru prevádzkuje program plateného členstva, ktokoľvek sa môže zaregistrovať a zúčastniť sa vinárstva trikrát ročne. K dispozícii sú aj jednodňové kurzy WSET úrovne 1, spolu s pravidelnými prehliadkami vinárstiev, ochutnávkami a párovaniami jedál a zážitkom „Vinár za deň“.
„Veľkou súčasťou nášho obchodného modelu je komunikácia o víne, prezentácia vín, ako ľudí nadchnúť anglickými vínami,“ hovorí Hurley. „Sme východiskovým bodom pre veľa ľudí. Myslím tým, že toto je výhoda mestského vinárstva: sme tak prístupní. “ Julie Sheppard
ncis los angeles jeden z nás
www.londoncru.co.uk . Vína distribuované spoločnosťou Roberson Wines vo Veľkej Británii.
Renegát
Renegade, ukrytý za stenou grafitov neďaleko Bethnal Green, sa ukrýva pod jedným zo železničných oblúkov vedľa obchodu s nábytkom.
Mestské vinárstvo, ktoré niekoľkokrát za hodinu pocíti vibrácie vlaku, zbalí všetko potrebné na jedno miesto - lis, malé nádrže z nehrdzavejúcej ocele, kopu francúzskych a maďarských sudov - použitých i nových - plus betónové vajíčko so šťastným na ňom nakreslená tvár.
Je to ešte mesiac, kým dorazí prvá várka hrozna z južnej Európy, takže tieto prevody nečinne sedia a dávajú priestor ležérnej barovej oblasti. Hoci v dôsledku globálnej pandémie sa zdá, že zákazníci v dnešnej dobe uprednostňujú nákup fliaš cez pult a nosenie domov.
Warwick Smith, majiteľ spoločnosti Renegade
„Predávali sme 85% našich vín reštauráciám, teraz to kleslo na nulu,“ uviedol Warwick Smith, majiteľ Renegade. Od uzamknutia sa musel rýchlo prispôsobiť a teraz ponúka bezplatné doručenie nasledujúci deň na ľubovoľnú adresu v Spojenom kráľovstve bez minimálnej objednávky.
Pred týmto podnikom mal Smith 15 rokov úspešnú kariéru v správe majetku. Cestoval po celom svete a rozvíjal vášeň pre víno. „Videl som vznik mestského vinárstva v USA a Austrálii,“ vysvetľuje.
Vzostup remeselného piva a ginu ho prinútil premýšľať, že ak by remeselní výrobcovia piva mohli získavať chmeľ z iného kontinentu, prečo nie vinárstva? V roku 2014 sa rozhodol ‚ísť do toho‘ a v zamestnaní skončil.
„Londýn skutočne nie je tak ďaleko od veľkého hrozna,“ uviedol. „Pfalz v Nemecku je vrátane trajektu vzdialený sedem hodín. A stále máte celé Spojené kráľovstvo na získavanie viníc. “
Po prijatí mladého vinára z Nového Zélandu uviedol Smith v roku 2016 na trh spoločnosť Renegade.
dni nášho života spoilery za dva týždne
Od jeho najbližších viníc v Sussexe až po Pugliu sa celé strapce hrozna zbierajú v požadovanej zrelosti a nakladajú sa do nákladných automobilov s regulovanou teplotou (2 ° C), ktoré sa potom vyvezú až do úzkej železničnej uličky vo východnom Londýne.
„Najskoršia úroda, akú sme kedy mali, bol posledný augustový týždeň v portugalskom Algarve. Potom to sú zvyčajne Valencia, Lombardia, Puglia a Pfalz. Anglicko je vždy posledné, ktoré si vyberieme. “
„Nie som popieračom terroiru,“ zdôrazňuje Smith, „Ale pre mňa je hrozno ovocím ako jablká a hrušky. Sú to suroviny. Hrozno sa pestuje, ale vyrába sa víno. Výroba vína je podľa môjho názoru oveľa dôležitejšia ako terroir. “
Nikdy nedováža viac ako 14 ton hrozna od jedného pestovateľa, čo znamená, že môže zbierať najlepšie ovocie - a rád za ne zaplatí príplatok.
Táto široká škála surovín umožňuje spoločnosti Smith a súčasnému vinárovi Andrei Bontempovi vytvárať rôzne štýly.
Renegade na svojich štítkoch uvádza ľudí rôzneho veku, pohlavia a rasy
Portfólio vinárstva pozostáva z 12 vín, vrátane tradičného šumivého vína Blanc de Noirs (predáva sa za fľašu 100 libier, pretože sa vyrobilo iba 800 kusov), prírodne bublinatého Bacchusa s názvom Jamie a Pinot Grigio s kontaktom s pokožkou s názvom Araceli. Okrem horného šumivého sa zvyšok predáva za 19 až 26 libier za fľašu.
Aj keď sú mnohé vína spoločnosti Renegade vyrobené z divých kvasiniek, fľašované s minimálnym použitím síry a bez filtrácie alebo jemnej úpravy, Smith nie je ochotný označiť ich ako „prírodné“.
„Existuje rozbehnutý vlak, na ktorý by sme mohli skočiť. Ale myslím si, že (prírodné víno) je všeobecne nepochopené a nie je inkluzívne. “
„Myslel som si, že to bude krátkodobý projekt. Ak zlyhám, reštartujem znova v 40 rokoch, “hovorí Smith, ktorý práve dosiahol tento vek, ale teraz má v rukách prekvitajúci biznis.
„Teraz uvažuje o rozšírení nad rámec svojej ročnej výroby 40 000 fliaš, aj keď to znamená uspokojiť sa s niekoľkými populárnymi výrobkami a vyrobiť ich viac. Plánovaná je aj druhá etiketa nápojov s väčšou srdečnosťou.
Ambíciou v tomto roku, aj keď ju dočasne zastavil Covid-19, bolo presunúť Renegade do väčšieho priestoru a lepšieho prostredia. Aj keď prirodzené kaly, ktoré sa miešajú s vibráciami vlaku, budú chýbať, hovorí Smith, keď cez most nad nami zahučal ďalší vlak. Autor: Sylvia Wu
www.renegadelondonwine.com Doručenie nasledujúci deň zdarma na britské adresy
Vagabond
Rušné, eklektické vinárne spoločnosti Vagabond so svojimi vzorkovacími strojmi sú obľúbené u milovníkov vína, pretože majiteľ Stephen Finch otvoril prvý vo Fulhame v roku 2010. Predtým tu bolo päť úspešných priestorov (teraz ich je osem) a Finch sa snažil niečo vyskúšať Nový.
Medzitým austrálsky vinár Gavin Monery hľadal roztiahnutie krídel po štyroch rokoch navrhovania, výroby a výroby vína v prvom londýnskom mestskom vinárstve London Cru (viď vyššie) .
Netrvalo dlho a obaja spojili sily na vytvorenie butiku Vagabond Urban Winery vo vývoji elektrárne Battersea, ktorý oslávil svoje prvé vinobranie v roku 2017. Produkcia predstavuje viac ako 25 000 fliaš ročne.
„Cieľom bolo od začiatku anglické víno,“ hovorí mi Monery prostredníctvom chatu Zoom zo Západnej Austrálie, kde je spolu so svojou mladou rodinou „uväznený počas tohto chaosu v Covide“.
Karantény, výluky a lety, ktoré to umožňujú, má Monery 5. augusta späť v Londýne, aby začala fľaškovať vína roku 2019, a potom sa vydať na cestu okolo svojich zmluvných viníc v Essexe, Oxfordshire a Surrey na zber úrody v roku 2020.
sumec ep 12 sezóna 4
„Stephen vyšiel na končatinu a dal mi slobodu robiť si, čo som chcel,“ hovorí. „Takže, keď som sa poučil zo svojho pobytu na London Cru, chcel som si vziať miestne ovocie do 90 minút jazdy od Londýna a vyrobiť anglické neperlivé víno, ktoré by obstálo v čomkoľvek, čo sa robí na medzinárodnej úrovni.“
„Vo Vagabondu sa sústreďujem na to, aby mohla Veľká Británia dobre rásť: stále biele, ružové, šťavnaté, žiarivé červené a trochu šumivé.
„Cieľom boli väčšinou tiché vína, ale vyrábam aj pet-nat [pétillant naturel]. Na britskom trhu je šumivých iba 12% objemu a z toho iba 2% šumivých šumivých nápojov nad 30 GBP. Nechceme bojovať o dve percentá s Nyetimberom a Bollingerom.
„Chceme ľuďom ukázať, že Bacchus môže byť rovnako dobrý ako Kiwi Sauvignon Blanc, ale svojím spôsobom skutočne miestny a špeciálny.“
Vína z roku 2018 dostupné na webovej stránke Vagabond a v obchodoch sú zakončené celozrnným lisovaným ružovým Pinot Noir rosé, ktoré je do polovice fermentované v sude so starnutím dlhých kalov, čím vytvára textúru na vyrovnanie kyslosti bez použitia zvyškového cukru.
Bacchus chutí zásadne anglicky - prekypuje príchuťou egrešov, bazy a živého plotu - a Ortega, vyrobená ako Chablis, vykazuje v roku 2018 štíhlé citrusové tóny, ale v ročníku riper 2019 je exotickejšia a husľovejšia. K dispozícii je tiež „pét-not“ od spoločnosti Frauburgunder (alias Pinot Precoce), Chardonnay, ktorá bude uvedená na trh v septembri 2019 a bude predstavovať pulzujúci Pinot Noir v štýle Beaujolais.
„Mnoho anglických vín je veľmi jemných a snažím sa s nimi príliš nezahrávať,“ vysvetľuje Monery. „Minimálny zásah ako pojem sa vrhá natoľko, že je takmer nezmyselný, každý to robí, takže teraz je to už len kvalitné vinárstvo.
Hawaii Five-0 sezóna 8 epizóda 3
„To znamená, že som pragmatický. Aj keď robím pre vína čo najmenej, urobím všetko pre to, aby chutili čo najlepšie. ‘
Zatiaľ čo spoločnosť Vagabond, rovnako ako London Cru, spolupracuje na vínach s vlastnou značkou s inými vinárstvami v Južnej Afrike, Argentíne a Španielsku, dôraz sa kladie predovšetkým na anglické vína.
Zamýšľa sa nad svojím časom na London Cru: „Som stále skutočne hrdý na to, čo som tam dosiahol. Mali sme podporu mnohých londýnskych someliérov, ale pre spotrebiteľov bolo, žiaľ, ťažšie získať. Podcenili sme, aký dôležitý je pre nich zmysel pre miesto.
„Spotrebitelia nekupujú iba kvalitné víno, kupujú aj príbeh a miesto. „Na stanici London Cru sme vzali Syrah a Grenache zo Španielska, Chardonnay z Limouxu a Barberu z Piemontu - všetko top miesta - a vybrali sme ich a ochladili na ceste do Londýna, pričom sme dorazili o 36 hodín neskôr.
„Presun týchto vín do Londýna neznížil kvalitu, ale znížil zmysel pre miesto. Milovníci tvrdého vína to milovali, ale široká verejnosť bola nejednoznačná. Na dosiahnutie zisku, žiaľ, potrebujete oboje. “(Od roku 2017 získava London Cru iba anglické hrozno.)
Monery je presvedčená, že anglické zameranie vo Vagabondu je správne - s dostatkom príležitostí na experimentovanie a výzvy.
„Anglicko je jedným z najťažších miest na svete na výrobu špičkového neperlivého vína. Výrobcovia sa stále učia o svojich hroznoch, lokalitách a terroire a vinári sa stále učia, ako z nich vyťažiť to najlepšie. Všetci máme pred sebou ešte dlhú cestu, a preto je práca tu taká vzrušujúca. “ Autor: Tina Gellie
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Vína si môžete kúpiť alebo vypiť v obchode vo vinárňach alebo online obchode Vagabond’s London. Na požiadanie sú k dispozícii miešania, prehliadky a ochutnávky.
