- Vína z Argentíny
Existujú dva asadovia, jeden je rituál jeho prípravy a druhý je rituál jeho prípravy. V Argentíne je to obrovská udalosť jedenia lahodného mäsa a pitia dobrých vín, ktoré by si nemal nechať ujsť žiadny cestovateľ.
Na poschodí nádvoria v Salte, na farme v Mendoze, na balkóne v Buenos Aires. V Argentíne neexistujú žiadne prekážky pre grilovanie. Argentínčania zapaľovali oheň všade, kde je to možné a kde to umožňuje podnebie, a dali mäso na gril. Asado však pozná niektoré kódy a jemnosti, ktoré z neho robia viac ako iba varenie mäsa. Nie je prekvapením, že Francis Mallmann a Ariel Rodríguez Palacios, dvaja z najvýznamnejších televíznych kuchárov, v posledných rokoch napísali knihy o umení grilovania, ktoré sa stali bestsellermi v Argentíne aj v zahraničí.
Medzi veci, ktoré vynikajú pri argentínskom spôsobe grilovania a sú zďaleka najťažšie dosiahnuteľné, je načasovanie. Pretože od minúty založenia ohňa, kým nebude stôl prestretý, uplynie niekoľko hodín. Primerané množstvo času na dosiahnutie správnej fúzie medzi tukmi, soľou a chuťou, ktoré dym dodáva mäsu. Čas na rozhovor, dohonenie priateľov, rozprávanie vtipov, komentovanie grilovacích techník asadoru a víno, ktoré si každý priniesol. Po celú dobu sa mäso pomaly varí a vy máte čas na priateľov a rodinu a červené víno je jeho nevyhnutnou súčasťou.
Aké je teda asado v Argentíne?
Predohra k ohňu
veľký brat, sezóna 21, epizóda 15
Asados v Argentíne má zodpovednú osobu. Majiteľ domu vo všeobecnosti kupuje mäso vo svojom priateľskom miestnom mäsiarovi - pretože ho pozná a dôveruje mu - a tiež zeleninu a chlieb. Ako zodpovedný hostiteľ to plánuje podrobne. Pre dobré asado vypočíta pol kila mäsa na dospelého človeka a vyberie výberové rezy, aby mal rozmanitosť.
Niektoré bravčové klobásy, bokový steak, rebierka, steaky z sukne a niektoré ďalšie pochúťky. Každý asador má svoje vlastné: chitterling, sladké pečivo, obličky, vnútornosti, všetko dochutené podľa vášho vkusu. Ak je to starý fajnšmeker, kúpi si tiež vínový kufrík pre prípad, že by sa deň pretiahol. Aj keď za nápoje zvyčajne zodpovedá hosť. Pomocou tohto jednoduchého mechanizmu zdieľania sa ustanovujú dve základné veci: úloha kuchára na jednej strane a porota významných osobností na strane druhej. Ten bude zodpovedný za posúdenie schopností kuchára a dodanie dobrého vína.
Oheň a jeho varianty
V Argentíne existuje veľa techník a spôsobov, ako založiť oheň. V suchom podnebí používajú pôvodné tvrdé palivové drevo, ktoré produkuje silné uhlíky, zatiaľ čo vo vlhkom podnebí sa používa uhlie. Ale vyškolený asador vždy používa nejaké špeciálne drevo na dochutenie mäsa. Keďže sme boli jaskynnými ľuďmi a ženami, oheň nás uchvátil a tu sa stáva ústredným bodom stretnutia. Akonáhle je oheň zapálený, prvá fľaša je neotvorená. Nikdy to nie je najlepšie víno stretnutia, ktoré je vyhradené na prípravu hotového mäsa, ale dobré na zahriatie tela. Teraz sa objaví picadita (syrová a salámová tabuľa), nie viac ako pár syrov a nejaké chorizo, takže víno nie je pri stole samo.
Grilované mäso
Novinár Michael Pollan vydal minulý rok knihu s názvom Varenie. Prirodzený priebeh transformácie, ktorý venuje 124 strán, aby sa ospravedlnila skutočnosť, že grilované mäso je najlepší spôsob varenia. Odhaľuje prekvapivé tajomstvá o umení grilovania, ktoré by ohromilo Newyorčana či Španiela, ale v Argentíne by nezdvihlo obočie.
Seal Team, sezóna 2, epizóda 7
Pollan tvrdí, že ak sa mäso varí pomaly a ovláda umenie ohňa, môže byť šťavnaté a plné chutí. A to sa presne deje v každom argentínskom asade. Asador roztiahne niekoľko uhlíkov pod grilom a mäso umiestni na jemné bezplameňové teplo. Jeho zodpovednosťou je udržiavať teplo, aby sa mäso varilo pomaly, až kým šťava nezačne tiecť, otáčať a upravovať množstvo žeravých uhlíkov. Svoje odborné znalosti využíva na riadenie varenia, zatiaľ čo sa zúčastňuje živého rozhovoru a picadity. Jedným z kľúčových momentov všetkých asociácií v Argentíne je v skutočnosti okamih, keď jeden z hostí ako sudca so svojimi vlastnými zákonmi upozorní na niečo, o čom sa domnieva, že nie je urobené dobre. Je to súčasť folklóru. A všetci asadori sa vedia pochváliť alebo polemizovať o svojej technike.
Správny bod
V Argentíne existujú provincie, ktoré jedia dobre pripravené jedlo, ako napríklad v Mendoze a San Juane, a iné, ktoré ho majú radšej ako šťavnaté, ako napríklad v provincii Buenos Aires. Nech je to už akýkoľvek bod, jedna vec je istá: asador už sedí za stolom a podľa presného výpočtu možností podáva rôzne rezy na tácke.
Najskôr chorizo (párky), potom droby a nakoniec mäsové kúsky. Dôvod nie je jednoduchý na vysvetlenie. Prvých pár súst sa deti rýchlo zaplnia, zatiaľ čo špeciality pre dospelých prichádzajú ako vzácne kúsky, ktoré si vyžadujú špeciálne chuťové bunky. Potom sa mäso podáva po etapách, ale objednávka je veľmi osobná: časť steaku, ďalší zo sukne, ďalší z rebier, takže každý jedáva podobné kúsky.
podporuje zimnú premiéru 2017
Vtedy sa víno dostáva do popredia. S pokojnou chuťou sú najlepšie červené odkorčuľované. Spravidla ide o Malbec alebo Cabernet Sauvignon alebo ich zmes, ktorá má štruktúru sprevádzajúcu hovädzie mäso. A či víno chutí alebo nie, je predmetom úsudku ostatných hostí.
Rovnako ako kuchár, aj tu prichádza na rad hosť. A s týmto jednoduchým mechanizmom dávania a brania asado postupuje. Môžu sa natiahnuť na viac ako štyri hodiny, dve na varenie, jednu na jedenie a druhú na relaxáciu po jedle, ktoré zvyčajne zaberajú celé popoludnie.
S prúdom vína, plným bruchom a šťastným srdcom - ako sa hovorí - asado pokračuje vo svojom nepravidelnom priebehu až do neskorého popoludnia, a to buď v obývacej izbe domu, na záhrade pod stromami alebo na grile nejakého klubu .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
Napísal Joaquin Hidalgo
