Kultúra horkých, slaných a textúrnych jedál znamená, že chutné jedlá ázijských milovníkov vína sa výrazne líšia od tých na západe. Správy Jeannie Cho Lee MW.
Japonský manga komiks o víne, Les Gouttes de Dieu, bol za posledných pár rokov na zozname najpredávanejších v Japonsku a Kórei. Kniha, ktorá je preložená do niekoľkých ázijských jazykov a naposledy do francúzštiny, obsahuje také prvky, že maloobchodníci a manažéri reštaurácií od Tchaj-peja po Tokio pripúšťajú zaradenie vín iba preto, že sú uvedené v komikse.
Popularita komiksu o víne pre dospelých sa môže zdať prekvapivá, ale dokazuje to rastúci počet mladých ázijských milovníkov vína túžiacich po vedomostiach s túžbou experimentovať a baviť sa vínom. Jedným z kľúčových spôsobov, ako sa komiks dotkne ázijských milovníkov vína, je ponúknuť vizuálne referenčné body pre konkrétne vína založené na skúsenostiach, namiesto toho, aby ponúkali litániu klasických deskriptorov. Château Boyd-Cantenac 2001 je vykresľovaný ako maškarný večierok bez odkazu na cassis alebo céder. Popularita komiksu v Ázii zdôrazňuje potrebu nových spôsobov komunikácie o víne prostredníctvom referenčných bodov, ktoré spájajú víno s niečím známym a známym.
zákon a poriadok svu niečo sa stalo
Jedným zo spôsobov, ako veľa Ázijcov súvisí s vínom pri hodnotení trieslovín, kyslosti, hladiny cukru a štýlov (zdržanlivý oproti chutnému alebo slaný oproti sladkému), je odkaz na známe jedlá a stravovacie návyky.
Kultúrne rozdiely
nočná mora v kostiach nočnej mory
Úroveň tolerancie voči trieslovinám sa v Ázii veľmi líši podľa kultúry a regiónu, je však pozoruhodné, že pravidelní konzumenti horkého čaju (či už je to zelený čaj v Japonsku alebo čierny čaj v južnej Číne) majú vyššiu toleranciu voči zvýšenému obsahu trieslovín vo víne. .
Vyššia tolerancia voči tanínom sa vyskytuje aj v spoločnostiach, ktoré konzumujú veľké množstvo horkej zeleniny, ako je ženšen a reďkovka, ktoré sú základom kórejskej stravy. Pre tieto spoločnosti sú plné trieslovinové červené vína plné takmer všetkých druhov jedál.
Kyslosť vo víne predstavuje kultúrnu výzvu s dvoma hranami, pretože vysoká kyslosť sa často kombinuje s chladnými teplotami podávania. Máloktorá ázijská kultúra má v minulosti konzumáciu studených nápojov za jedálenským stolom. Aj kultúry pitia čaju často obmedzujú príjem čaju pred a po hlavnom jedle. Namiesto toho poskytujú teplé polievky hlavnú tekutinu počas jedla. Výnimkou sú iba jedlá typu yum cha - kde sa dim sum konzumuje s čajom - alebo s občerstvením (xiao chi), ktoré sa podáva medzi hlavnými jedlami v čajovniach. Vysoko kyslé, kyslé jedlá sa tiež bežne temperujú cukrom alebo longanmi a hviezdne plody sú pre ázijských milovníkov vína (v strede) známejšími referenčnými bodmi v bielych vínach, ktoré sú obmedzené na korenie, sprievod alebo dip. Nakladaná kyslá zelenina, obľúbená v určitej podobe takmer vo všetkých krajinách severovýchodnej Ázie, je iba prílohou, nikdy nie hlavným jedlom. Z tohto dôvodu sú vína s ostrou kyslosťou a tenkým stredným podnebím pre mnohé ázijské kultúry neznámou chuťou.
Najrafinovanejšie ázijské jedlá sú skôr slané ako sladké. Zvážte kantonské jedlo, kde je sladkosť odvodená skôr z hlavných zložiek než z pridania cukru. V Japonsku je slaná chuť umami obzvlášť cenená a cukor sa používa mierne na doplnenie pridania octu alebo soli. Svedčí o tom pokračujúca popularita glutamanu sodného (MSG), zvýrazňovača chuti obohateného umami, v Ázii, napriek jeho dobre zdokumentovanému negatívnemu vplyvu na zdravie. Ázijci, ktorí sú úplnými nováčikmi vína, dokonca aj pri slepých ochutnávkach uprednostňujú zdržanlivé slané ovocie a trieslovinové červené z Bordeaux pred sladkými a zrelými červenými z teplého podnebia.
Sladké alebo suché vína čelia ďalšej kultúrnej výzve. Zjavná sladkosť v jedle sa považuje za nezrelú a nerafinovanú. Sladkokyslé jedlá sa zvyčajne podávajú deťom alebo západným návštevníkom, ale zriedka sa konzumujú doma alebo sa dajú objednať v reštauráciách. Najlepšie čínske, kórejské, japonské, thajské alebo vietnamské jedlá starostlivo merali hladinu sladkosti. Akékoľvek pridanie cukru k jedálenskému stolu by narušilo celistvosť misky. Upozorňujeme tiež, že korenie na typickom ázijskom stole je zriedka sladké, väčšina je slaná, slaná alebo pikantná. Dlhodobá viera v to, že suché a sladké vína, ako je Riesling Spätlese alebo neskorý zber Gewürztraminer, sú najlepším párom ázijských kuchýň, je mýtus šíriaci sa západnými chuťami.
držanie kroku s Kardashianovou sezónou 8, epizóda 10
Textúra a jemnosť
Ázijské podnebie je pojem, ktorého definícia je kontroverzná. Predpoklad však podporuje to, čo sme už videli: tolerancie a preferencie sa líšia od západných chutí. Existuje pravdepodobne množstvo vysvetlení - kultúrnych, fyziologických aj sociologických. Empirické dôkazy však naznačujú, že znalosť chutí, ktoré sú vlastné kultúre jedla, má silný vplyv na preferencie rôznych vínových štýlov a chutí.
Medzi prvou generáciou milovníkov vína v Ázii, ktorí začali víno kupovať vážne v 70. rokoch, je v ich láske k vyzretým kvalitným vínam evidentné ocenenie textúry a iných jemností. Someliéri prijatí z európskych reštaurácií ocenených michelinskými hviezdami do špičkových reštaurácií v Hongkongu alebo Tokiu sú ohromení počtom veľmi vyspelých, vynikajúcich vín, ktoré si pravidelne vychutnávajú. Rast cien zrelých vín v aukcii sa čiastočne pripisuje tomuto rastúcemu dopytu.
Vysvetlenie neprekvapuje, keď sa pozrieme na to, čo sa v ázijskej kuchyni považuje za najkvalitnejšie prísady. Toro (tučný tuniak), uni (morský ježko), hovädzie mäso z Kobe, žraločia plutva, vtáčie hniezdo, mušle a morská uhorka majú spoločné jedno: jemné chute, ale mimoriadny pocit v ústach. Podobne najlepšie vyzreté Bordeaux, Rhônes, Burgundies, Napa Cabernets alebo austrálske Shirazes, vzhľadom na dostatočný vek fľaše, majú jemne pletené textúry. Ovocné zmesi vína sa prelínali s jeho kyslosťou, fenolovými zlúčeninami a inými extraktmi, aby vytvorili kašmírovú chuť, ktorá je čoraz cenenejšia. Z dôvodu tejto lásky k štýlu nad podstatou sú vážni ázijskí konzumenti vína veľmi zhovievaví aj voči nedostatku ovocia alebo tlmených chutí.
Ázijské podnebie je zjednotené aj iným dôležitým spôsobom: jedlo sa berie veľmi vážne. Ak je špecializácia dôkazom pokroku v akejkoľvek oblasti, potom sú popredné ázijské mestá v oblasti stravovania. Reštaurácie sú vyhľadávané pre jedno jedlo, v ktorom vynikajú, a ktoré si získalo reputáciu medzi národom gurmánov. Najlepšie a najobľúbenejšie reštaurácie v Soule, Tokiu, Tchaj-peji, Kuala Lumpur alebo Bangkoku sú tie, ktoré majú v ponuke menej ako 10 položiek. Každý je tu, aby si objednal jedno z najobľúbenejších pokrmov v reštaurácii, nech už je to pikantné kimchi, robil soba rezance alebo zelene kari.
Pre kontinent obsedantný v jedle je víno často považované za dodatok alebo nápoj pri príležitostnom západnom jedle. Keď je jazyk vína taký náročný, v kombinácii s nedostatkom známych referenčných bodov, ktoré by spájali víno s jedinečne ázijským zážitkom, nie je prekvapujúce, že komiks s prehnanými vizuálnymi obrazmi vína je taký populárny. Jazyk používaný západnými kritikmi vína je plný nevyspytateľných deskriptorov pre ázijského milovníka vína a nuansy sa často skomolia v nekonzistentných prekladoch pozdĺž komunikačného kanála. Čítať Les Gouttes de Dieu v kórejčine alebo v japončine pre milovníka vína dobre ovládaného v angličtine je samo osebe výzvou - je potrebných niekoľko pokusov, aby ste zistili, že „do-men pil-lib bang-sang re-se-no“ je v skutočnosti Domaine Philippe Vincent Lecheneaut.
sivá anatómia, sezóna 10, epizóda 22
Popularita tohto komiksu o mange dokazuje, že o víno v Ázii je veľký záujem a zvedavosť. Ale najdôležitejšie je, že existuje túžba si to lepšie vychutnať a pochopiť.
Napísala Jeannie Cho Lee MW
