Ako sa vám páči váš losos? Poďakovanie: Foto: Caroline Attwood, Unsplash
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Štýly, ktoré treba hľadať pri párovaní vína s lososom:
Štýl lososa | Štýl vína |
|---|---|
Spálený losos | Chladený Pinot Noir, Chardonnay |
Údený losos | Blanc de blancs Šampanské, anglické šumivé víno, rizling, harmanček Sherry |
Byliny a citrusy | Sauvignon Blanc |
Sladké korenie (zázvor) alebo Miso | Rulandské šedé, rizling |
Sushi | Sauvignon Blanc, hlavne Sancerre |
Recenzie na víno Decanter nájdete tu
Čo hovoria someliéri
Losos je pomerne všestranná ryba, takže bude závisieť od druhu lososa, ktorý ste si kúpili, a od toho, čo s ním urobíte.
„Párovanie vín veľmi závisí od spôsobu prípravy lososa a od príloh, ktoré k nemu patria,“ uviedla Jolanta Dinnadge, hlavná someliérka v Corrigan’s Mayfair.
Divoký vs chovaný losos
Vysoký dopyt spotrebiteľov znamená, že chovaný atlantický losos sa čoraz viac vyskytuje na jedálenských stoloch a odrody chované tiež majú tendenciu mať mastnejšiu štruktúru ako ich divokí bratranci.
„Pokiaľ ide o lososa, zvlášť pre farmové odrody,„ zrejmou voľbou je chladený Pinot Noir “, uviedla odborníčka na potraviny a víno Fiona Beckett v predchádzajúci článok pre Karafa na víno .
Pinot „dokonale zachytáva bohatstvo rýb a karamelizovanú kôrku“, uviedol Beckett a dodal, že za zváženie stojí aj Chardonnay.
Odvážne červené „zabijú chute“
Aj keď je to mýtus, že červené víno sa nikdy nezhoduje s rybami , pomáha to, aby nechodili príliš veľké.
„Absolútne nie je spájať plné červené víno s lososom, pretože tak zabijete víno aj chute rýb,“ uviedol Dinnadge.
chicago p.d. sezóna 3 epizóda 9
Losos s bylinkami a smotanovými omáčkami
„Chuť je osobná senzácia a pre každého jedinca jedinečná,“ uviedol Wilfried Rique, manažér pre nápoje v Nobu Shoreditch. „Povedal by som však, že je treba vedieť niekoľko základných vecí.“
„Minerálnosť a bylinné tóny klasického Sauvignon Blanc sa budú dobre hodiť k lososovi varenému z jemných bylín a citrusov,“ uviedol.
„Ak je losos doplnený maslom a smotanou, mali by ste viac ochutnať Chardonnay s trochou duba, aby ste zvýraznili rybu.“
Korenie
Nobu je známy svojimi morskými plodmi a tiež japonskými príchuťami, ako sú omáčky wasabi a teriyaki, ako aj kombináciami korenia medzi zázvorom a cesnakom a tiež juhoamerickými vplyvmi, ako je jalapeno.
„Radi by sme si vybrali rizling z Nemecka alebo Pinot Gris z Alsaska, aby sme vylepšili chute lososa vareného s niektorými koreninami a sladkosti napríklad z miso omáčky,“ uviedol Rique.
Údený losos
Od vianočnej rannej tradície až po klasické jednohubky a ľahké letné obedy má kvalitný údený losos nadčasovú príťažlivosť.
„Pre klasický pokrm z údeného lososa s cibuľou, kaparami a plátkom citrónu bude rizling skvelý,“ uviedol Dinnadge, ktorý si z vínneho lístka Corigan’s Mayfair vybral ročník Trimbach’s Cuvée Frédéric Émile 2011.
Iní uprednostňujú šumivé vína, najmä tie, ktoré sa vyrábajú so Chardonnay v štýle blanc de blancs.
Matthieu Longuère MS z Le Cordon Bleu London navrhol pri písaní textu pre Decanter.com vinobranie anglického sektu s údeným lososovým jednohubkom.
kedy Patrick odchádza gh
„Vďaka vysokej kyslosti by mal zvládnuť aj slanosť údeného lososa,“ uviedol.
„Pre šampanské Chardonnay je najlepší údený losos na hrianke s krémom crème fraiche,“ uviedol Thomas Laculle-Moutard z domov Laculle a Moutard Champagne na margo toho, že Karafa Šumivé podujatie Exploration v roku 2017.
Zapisujem Karafa na víno v roku 2007 , Fiona Beckett odporučila manzanillu Sherry s údeným lososom.
„ [Nie je to] najbežnejšia kombinácia s údeným lososom, ale tá najspoľahlivejšie konzistentná, “uviedla. „Je samozrejmé, že Sherry by sa mali podávať chladené z a čerstvo otvorená fľaša. “
Lososové sushi
„K sushi, pretože je to malé sústo, by som odporučil chrumkavé a citrusové víno, napríklad Sauvignon Blanc a Chardonnay,“ uviedol Rique.
Sauvignon zo spoločnosti „Sancerre je dobrý produkt, pretože dobre vyváži kyslosť lososa, ale má dostatok sily na to, aby zodpovedal odvážnej ryži“.
