Cyklotrasa sa kľukatí vinicami medzi Beaune a Pommard. Poďakovanie: Chris Mercer
Porozumenie Côte de Beaune vám môže pomôcť vyrovnať sa s celým Burgundskom, hovorí JOHN DOWNES MW.
Poznáte scénu. Vošiel do vinárne, objednal si pohár dedín Mâcon a ďalšiu polhodinu strávil rozprávaním, že je odborníkom na Burgundsko. No never mu - burgundské posvätné vinice skrývajú tajomstvá ďaleko za hranicami chápania smrteľníkov. To znamená, že aj keď je nepravdepodobné, že sa stanete expertom cez noc, kód do tejto magickej oblasti sa dá prekonať cez Côte de Beaune.
https://www.decanter.com/learn/vintage-guides/en-primeur/burgundy/
Jeho nespočetné dediny, vinice, mikroklímy, pôda, grands crus, premiers crus a vinári nielen že točia hlavy, ale aj skepticizmus. Pamätám si svoje skoré návštevy, keď som púšťal pusinky do rozdielov na vinohradníckych pozemkoch len pár metrov od seba: „Nehovorte mi, že jedna strana steny je grand cru a druhá strana má spoločné alebo záhradné označenie. Potiahnite toho druhého. ‘Mýlil som sa. Čas a otvorená myseľ ma odvtedy priviedli na fascinujúcu objaviteľskú cestu.
Nie je lepší spôsob, ako objaviť la différence, ako prejsť sa po Côte de Beaune, partneri Côte de Nuits na slávnom Côte d'Or, popri niektorých z najvyzývavejších názvov dedín na svete a neuveriteľne cez niektoré z nich. najdrahšie nehnuteľnosti na svete.
Nie všetky veci sú burgundské zložité. Ak hovoríme o hrozne, je to jednoducho Chardonnay pre biele a Pinot Noir pre červené, ale pokiaľ ide o označenia, veci nie sú také jednoduché. Nezabudnite, že to nie je také zložité, ako by si mnohí mysleli. Cesta na juh od Nuits St-Georges so „zlatými svahmi“, ktoré sa šíria doprava, zaujme pokojnou dedinou Aloxe-Corton s pestrofarebne vydláždenými strechami, pôvabným zámkom a elegantne usporiadaným kostolom. To ohlasuje začiatok Côte de Beaune.
https://www.decanter.com/premium/top-2018-cote-de-beaune-wines-428520/
Známy vrch Corton v tvare sedla sa týči nad dedinou a nikde v Burgundsku nie je kľúč k kódexu alebo koncept terroir lepšie demonštrovaný. Iba jedna ochutnávka vín z rôznych chotárov rozmiestnených po svahoch kopca presvedčí tých najsmrteľnejších skeptikov, že všetko je to o mieste, mieste, mieste. V okolí dediny najlepšie podnebie (vinice) Aloxe nasáva slnko počas dlhých lenivých dní dozrievania, zatiaľ čo za rohom v Pernand-Vergelesses poskytujú chudobnejšie expozície na rovnakom kopci ľahšie vína, ktoré sú iba tieňom ich slávnych suseda.
Nad dedinou a pod cylindrom stromov sa kopec Corton strmo svažuje, zreteľne odhaľuje jej prospešné vápencové výchozy a je ideálny pre Chardonnay v najslávnejšom víne Aloxe, mocne elegantnom grand cru Corton-Charlemagne. Viac hlinených výbežkov na stredných svahoch poskytuje perfektný terén pre koketného Pinot Noir, výsledkom je nádherne bohatý Corton, neuveriteľne jediný červený grand cru na Côte de Beaune. Kde a prečo končí réva Chardonnay a Pinot začína na kúzelnom svahu, je nekonečným bodom rozhovoru, ale vinice Aloxe grand cru majú najmenej 200 majiteľov, z ktorých niektorí vlastnia iba niekoľko viníc a poznajú najlepšie pozemky a svojich vinárov. je oveľa dôležitejšie, pokiaľ ide o kúpu fľaše. Sotva 3 km na západ a stále leží na svojom slávnom kopci, žije Pernand-Vergelesses v tieni Aloxe-Corton. Doslova. Slnečné lúče sú blokované kopcom Corton, čo väčšinu viniča odsúdi na väčšinu dňa na tienistú existenciu. Existuje však svetlejšia stránka, pretože najlepšie červené premiéry crus ležia na plochejšej ploche, slnečnejšie vinice ďalej zo svahu a tieto, spolu s najlepšími chardonnayovskými pozemkami bohatými na vápnik a slnkom, môžu urobiť z „PV“ šťastný lov pôda pre odhodlaného vínneho otroka. Mnoho vín sa predáva pod značkou Côte de Beaune Villages, čo je škoda, pretože mnohí si zaslúžia stáť na svojom.
Spojenie priaznivých vinohradníckych plôch orientovaných na juhovýchod a ich vín, ktoré poháňajú burgundskú záhadu, veria svojmu pôvodu, vrátane bieleho pozemku Grand cru En Charlemagne, ktorý je oprávnený používať aloxský názov Corton Charlemagne a ďalej malú parcelu Pinot Noir, ktorého terroir mu umožňuje získať prestížne označenie Corton. Hneď za rohom od Aloxe-Cortonu a opäť ležiacim na rovnakom sedlom kopci sú vinice Ladoix-Serrigny otočené na východ, ale rovnako ako v prípade PV, bohužiaľ, nezdieľajú rovnako kvalitnú expozíciu. S pôdou, ktorá sa tiež mení pri pohybe po svahu, chýba vínam intenzita a jemnosť Aloxe-Cortonu. Ale to nie sú všetko zlé správy, niektoré podnebie sú dosť dobré na to, aby mali nárok na neoceniteľné označenia Aloxe Corton a Corton-Charlemagne. Mnoho vín spoločnosti Ladoix sa predáva pod značkou Côte de Beaune Villages, čo z Ladoix-Serrigny robí jednu z menej známych obcí, ale našťastie sa tieto podceňované vína stávajú v našich regáloch viditeľnejšími. „Názov môže byť ťažko vysloviteľný, ale za malú cenu ho poteší,“ hovorí Françoise Parent z Domaine Gros.
Chudobná stará Chorey-les-Beaune toho veľa nenasleduje. Problém je v tom, že je to na nesprávnej strane cesty. Z toho vyplýva, že dedina je často zabudnutou enklávou. Aby toho nebolo málo, keďže je mimo svahu, veľká časť viníc Chorey stojí na plochejších, tlmenejších hlinených pôdach. Nie je ideálne pre kvalitné víno. Dedinská dopravná značka ukazujúca na neďaleké Aloxe-Corton a Savigny ukazuje, ako sa veci môžu zmeniť čo by kameňom dohodil. Ušetrite myšlienku pre vinohradníkov. Šírka vozovky môže cenu znížiť o faktor 10. Nie je to všetko záhuba a pochmúrnosť, dole po Chorey, pretože niektoré vinice sú na piesčitejších pôdach, kde sú lepšie, silnejšie, príjemné, ale rustikálne Chorey-Côte- Vína de-Beaune a Côte de Beaune Villages sa vyvíjajú. Menej kvalitné vína sú nevyhnutne odtajnené podľa Bourgognského označenia.
Keď sa priblížite k Beaune z Chorey, kruhový objazd označuje Savigny-les-Beaune à droite, malú dedinu s hodinovými vecami, ktorá obsahuje niekoľko skrytých klenotov, z ktorých mnohé skutočne iskria v rukách najlepších vinárov. V dedine je novo nájdená pýcha, vlna, ktorá sa odráža nielen na kvalite vína, ale aj na viacerých majetkoch, ktoré prijali názov Savigny pred bezpečnejšou a ľahšie predávanou značkou Côte de Beaune Villages.
Vinice sú rozdelené na sever a juh riekou Rhoin, ktorá, hoci je skromná, poskytuje výrazné oddelenie medzi dvoma veľmi rozdielnymi parcelami. Rozdiel je zreteľne zrejmý pri zbere úrody, keď sa štrkovité vinice na juhu oberajú asi týždeň pred severnými pozemkami na báze ílu. Väčšina z popredných viníc cru leží na severe, kde sa nachádzajú červené vína.
„Savigny Blanc tvoria iba asi 4% dediny a hlavnej produkcie,“ potvrdzuje Catherine Ronné z Domaine Chantal Lescure. Môže to byť malé percento, ale veľa bielych Savigny vykazuje svieže, zrelé citrusové vlastnosti, ktoré s toastovým leskom francúzskeho duba zodpovedajú mnohým vínam s oveľa väčším označením. Červené sú zvyčajne svetlé, ale ako vždy v Burgundsku, zovšeobecnenie je nebezpečná hra. „Naše Clos des Guettes sú z veľkého balíka, ktorý vytvára úžasnú hĺbku farieb, parfumov a chutí,“ vysvetľuje Parent.
Podmanivé mesto Beaune, duchovné sídlo Burgundska, si vyžaduje popoludnie, aby ste sa aspoň zatúlali medzi jeho starodávne hradby, okolo slávnych hospicov a pod úžasné kachľové strechy. Veľké pútače oznamujú, že v meste sa nachádzajú také maisony ako Bouchard Père et Fils, Maison Albert Bichot, patriarcha Père et Fils, Joseph Drouhin, Maison Champy a Louis Latour a pod dláždenými ulicami tvoria ich pivnice podzemný svet, kde vyzrievajú kvalitné vína vo francúzštine dubové sudy v tichom, chladnom a pavučinovom prostredí.
Naspäť do kopcov
sezóna 5, epizóda 10, foster
Beauneove vinice ležia za mestom na miernych svahoch, ktoré sú oprávnené na označenia Côte de Beaune, Beaune a Beaune premier cru, ktoré pozostávajú zo 45 podnebí umiestnených prevažne na južne orientovaných hlinito-vápencových svahoch. V severných viniciach Beaune sa vyrábajú plnšie a silnejšie vína, zatiaľ čo na južných svahoch je zrejmá jemnosť, ale bez ohľadu na pôvod majú vína Beaune vynikajúcu povesť. Bohužiaľ reputácia má svoju cenu. Asi 2 km južne od Beaune, ktoré sú zastrčené doprava na južných svahoch, sa okolo tejto malebnej dediny vinice Pommard obklopujú.
Pommardova minulá reputácia zriedených vín je v dnešnej dobe ťažko pochopiteľná, pretože najlepšie sú plné, okrúhle a ovocné s atraktívnym tanínovým kostrom. Označenie sa vzťahuje iba na červené vína a 24 premiers crus pochádza zo strmého, kamenistého, červeného ílu a vápenca. svahy, ktoré stúpajú po oboch stranách dediny. Pamätať si môžete Les Grands a Petits Epenots, ktorých najlepšie ročníky môžu naplno rozvinúť svoj potenciál až 10 rokov.
Ako sa budete pohybovať na juh, svahy vinice sú strmšie a skalnatejšie, čo vedie k elegantným, menej svalovým vínam. Ak zistíte, že vína majú hodvábnejší pocit v ústach, tu je úvod do vín z nasledujúcej dediny Volnay. „Naša vinica Pommard Clos des Ursulines leží v susedstve Volnay a môžete jasne ochutnať jej blízkosť,“ vysvetľuje Philippe de Marcilly zo spoločnosti Maison Albert Bichot. 'Spočiatku získate hedvábnosť Volnay, ale potom prevládne trieslová priľnavosť a štruktúra Pommarda.'
Z nejakého dôvodu sú Volnay a Pommard často prepojení, „pravdepodobne preto, že sú blízki a červení,“ vtipkuje patriarchov Eric Le Joille, „ale pokiaľ ide o ochutnávanie, je to krieda a syr.“ Ak je Pommard plný a okrúhly, najlepšie sviatky Volnays sú veľké a zmyselné. Eleganciu majú tiež zriedka viditeľnú v Pommarde, čo priamo odráža aspekt a pôdu viníc.
V porovnaní s Pommardom je pod nohami menej ílu a viac vápenca, čo je kombinácia, ktorá tiež poskytuje prospešný odtok. Pinot to jednoducho miluje a dedina s viac ako 50% pozemkov s premiérovým titulom cruis rozpráva svoj vlastný príbeh, medzi najznámejšie patria Caillerets, Champans, Cleveret a Santenots. Vinice Volnay sú chránené menej ako mnohé na Cote d’Or, pričom „dedinské“ vína z exponovanejších alebo plochejších miest sú výrazne ľahšou verziou ich veľkých popredných bratov cru.
Burgundsko je mínové pole a ak terroir žije kdekoľvek na svetových viniciach, je tu. Priznávajú to aj tvrdohlaví austrálski vinári po ochutnaní vín z chotárov, ktoré sú od seba vzdialené iba tri klokany. Ak by Burgundi dokázali dosiahnuť austrálsku konzistenciu, nemuseli by sme sa toľko sťažovať, ale ako kedysi Austrálčan vtipkoval: „Za dobrú fľašu burgundského vína musíte zaplatiť 200 libier. Nekúpiť jednu fľašu, ale 10 v nádeji, že nájdete dobrú! ‘Rozbitie kódu môže iba pomôcť znížiť šance.
