Poďakovanie: Ultramarinewines.com
- Hlavné prvky
William Kelley sa stretáva s mužom vlniacim sa v Kalifornii výrobou sektu v garáži pri diaľnici 101.
Veľa Kalifornské víno revolúcie začali v nepriaznivom prostredí.
Burt Williams a Ed Selyem pri práci z garáže v Forestville rozšírili parametre možného o Ruské údolie rieky Pinot Noir v 80. rokoch. Približne v rovnakom čase boli v sklade v okrese Marin Terry a Frances Leighton z Kalin Cellars priekopníkom vo výrobe nefiltrovaných bielych vín sur-lie.
Nie je preto prekvapením, že nulovým bodom pre nový druh kalifornského sektu je priemyselný park v Petelume, hneď vedľa rušnej diaľnice 101.
Je to tu, kde doyen hnutia Michael Cruse založil svoje vinárske a lisovacie zariadenie: oproti autorizovanému zastúpeniu spoločnosti Nissan a za rohom od pivovaru. A práve tu vyrába malé množstvá šumivých vín pomocou remeselných metód náročných na prácu, ktoré tu v Kalifornii zriedka vidia, ako je napríklad degorácia a ručné praženie. .
Keď ďalší producenti sledujú Crusovo vedenie alebo kontrakt na jeho služby, scéna sektu v štáte je diverzifikovaná.
Súvisiace príbehy:
-
Meniaci sa príliv pre kalifornský Zinfandel
-
Šesť nových kalifornských štýlov vína
Stručná história kalifornského šumivého vína
Kalifornské bubliny, samozrejme, nie sú sotva nové. Ročne sa predá viac ako desať miliónov prípadov a história štátu so šumivým vínom sa začína na prelome dvadsiateho storočia, keď burgundský emigrant Paul Masson získal sukriku „California’s Champagne King“ so svojimi uznávanými fľašami Champenoise od spoločnosti méthode.
V šesťdesiatych rokoch sa začala formovať scéna sektu, ktorú poznáme dnes. Najskôr, v roku 1965, prišli šumivé domy Jacka a Jamieho Daviesových v údolí Napa, Schramsberg. Bolo to s ich Blanc de Blancs z roku 1969, kedy prezident Nixon a Chou Enlai predbehli normalizáciu vzťahov medzi USA a Čínou.
Čoskoro sa do akcie zapojili aj Francúzi: v roku 1973 otvorila svoje brány v Yountville doména Moët et Chandon’s Domaine Chandon, ktorú v tom desaťročí nasledoval Mumm Napa. A v osemdesiatych rokoch hľadali Champenois poza hranice údolia Napa: rok 1982 bol debutom priekopníckeho Roederer Estate od Louisa Roederera v údolí Anderson, o päť rokov neskôr založila spoločnosť Taittinger doménu Domaine Carneros vo sviežom Carnerose. Kalifornia má teda určite svojich spravodlivo uznávaných grandes marques, domácich aj frankofónnych.
Vplyv pestovateľa šampanského
Naproti tomu to, čo sa deje v zariadení Petaluma bez ozdôb v Cruse, má s pestovateľským hnutím Champagne oveľa viac spoločného - čo sa týka jeho veľkosti - a paralely ani zďaleka nie sú náhodné. Cruse je znalcom takzvaného farmárskeho šumenia.
Pri návšteve regiónu mi hovorí, že „má chuť ísť do kúpeľov“ a práve jeho prvé stretnutia s pestovateľom Champagnes v prvých rokoch minulého desaťročia vyvolali jeho záujem o sekt.
Vtedy bol Cruse vedec, nie vinár. Po ukončení štúdia na UC Berkeley v roku 2002 s diplomom z molekulárnej a bunkovej biológie (kde úvod do mikrobiológie vína získal od profesora Terryho Leightona) pracoval v laboratóriách najskôr v Berkeley, potom na UC San Francisco.
premiéra sezóny 7 rizzoli a ostrovov
„Sme rozhodnutí robiť veci vážne“
Až vo februári 2006 sa zamestnal vo vinárskom priemysle. O dva roky neskôr spolu s dvoma partnermi založili Ultramarine, vlastné spojené vinárstvo so špecializáciou na šumivé víno.
„Vždy ma fascinoval proces,“ uvažuje Cruse, keď sa ho pýtam, prečo sa rozhodol pokračovať v takom technicky náročnom projekte.
„Metóda Champenoise je trochu kúzelnícky trik, pretože je to určite veľmi intenzívny spôsob výroby vína.“
A od začiatku nebola nijaká prekážka príliš náročná. Cruse a jeho partneri usilovne nakupovali - alebo vyrábali - remeselné nástroje: dosky na krájanie, vybavenie na odstrašovanie, dávkovanie a doplňovanie, špeciálny lis na biele hrozno.
„Boli sme odhodlaní robiť veci vážne,“ vysvetľuje. Okrem toho, že Cruse je vážne vybavený, znamená to, že to myslí vážne, aj jediné vinice, jednofarebné fľaše, sud fermentovaný s okolitými kvasnicami a zostarnutý sur lattes, pred vyvrcholením minimálnym dávkovaním. Hádanka a takmer všetko ostatné sa robí ručne.
Ultramarín doteraz venoval všetku svoju pozornosť vinici Charlesa Heintza na pobreží Sonoma a produkoval Blanc de Blancs aj Rosé z Pinot Noir.
Stále je však skoré obdobie. „Pretože naše prvé dve vydania sa iba snažili prísť na to, aby sme prišli na to, takže naše prvé komerčné vydanie vyšlo až v roku 2010,“ vysvetľuje Cruse.
A pretože metóda Champenoise nemôže byť uponáhľaná, debutový ročník 2010 sa na trhu objavil až pred dvoma rokmi. S uvedením ročníka 2012 sa do portfólia zapojí Blanc de Noirs.
Očakávajte viac nových stáčení
Spoločnosť Cruse Wine Company ponúka aj služby vlastnej drviny, takže iné vinárstva môžu čerpať z odborných znalostí spoločnosti Cruse - a batérií vybavenia - na výrobu šumivých vín, ako je metthode Champenoise, tak aj jednoduchšie pét-nat, pod vlastnými značkami.
Jeho vinárstvo je momentálne na plný úväzok a jeho klienti a spolupracovníci sú z celej Kalifornie (aj keď dohody o mlčanlivosti vylučujú ich vymenovanie). Navyše nie je sám: Morgan Twain Peterson a Chris Cottrell’s Under the Wire sú jedným z niekoľkých nových vinárstiev, ktoré vyrábajú kalifornské šumivé vína s jedným viničom a jedným ročníkom.
Očakávajte viac nových stáčení - vrátane netrpezlivo očakávaného Sta na vinici Wenzlau. Prskavka Rita Hills - na debut v budúcom roku alebo dvoch.
Samozrejme, v istom zmysle to všetko predstavuje iba kvapku oceánu, ktorá predstavuje iba nepatrný zlomok z desiatich miliónov prípadov kalifornského sektu, ktoré sa predávajú každý rok.
Cruse tiež nie je v žiadnom prípade prvý v štáte, ktorý produkuje vysoko kvalitné bubliny.
Ale priekopníkom v remeselníckych metódach a terroirom riadenej filozofii pestovateľského hnutia Champagne tu v Severnej Amerike je potrebné povedať, že si užíva vplyv, ktorý je cítiť ďaleko za hranicami jeho skromného zariadenia v Petalume.
Súvisiaci obsah:
Poďakovanie: Vinoteca
Šesť nových kalifornských štýlov vína
Tu je treba dávať pozor ...
Kutch Wines, Sonoma
Konečný kalifornský vínny výlet
Preskúmajte bohatstvo vinárstiev v Kalifornii pomocou nášho dokonalého výletu ...
Starý vinič Zinfandel v župe Sonoma. Poďakovanie: Zach Holmes / Alamy
Meniaci sa príliv pre kalifornský Zinfandel
Je čas dať Zinfandelu ďalšiu príležitosť, píše Carson Demmond.
Legenda o víne: Ridge California Cabernet Sauvignon 1970
Prečo je naša sieň slávy vína ...
