Tabanco San Pablo
- Hlavné prvky
- Časopis: vydanie z marca 2021
Koronavírus: Pred rezerváciou akejkoľvek cesty do zahraničia si nezabudnite skontrolovať najnovšie cestovné obmedzenia a pravidlá vrátenia peňazí.
V rámci odvetného úderu proti španielskej armáde poslala anglická kráľovná Alžbeta I. Františka Drakea, aby vyhodil Andalucíu. Priniesol späť asi 3 000 barelov ‘vreca’ (Sherry) a na kráľovskom dvore to bol okamžitý zásah.
Tak sa začal milostný pomer, ktorý trvá dodnes. Predaj dosiahol vrchol v 19. storočí, keď sa mnoho britských obchodníkov priženilo do vinárskych rodín, čím vytvorili „dynastie Sherry“. Anglo názvy sú stále viditeľné na niektorých z najlepších fliaš v regióne.
Obchod Sherry urobil z malého mesta Jerez ekonomickú veľmoc, čo sa odráža v jeho veľkolepej a rozmanitej architektúre. Jerez je dnes úplne iný: odolával globalizácii a uprednostňoval konzervatívny komfort tradície a pokojný život.
Veci sa tu hýbu pomaly. Ľudia sa prestávajú rozprávať, dať si drink. Aj keď Jerezova averzia k zmenám pravdepodobne brzdí jeho postup, zachováva si aj svoju legendárnu a hlboko kultúrnu minulosť. Výsledkom pre tých, ktorí navštívia, je očarujúci zážitok, pri ktorom sa pozornosť sústredí na aktivity, ktoré sa robia v spoločnosti miestnych obyvateľov.
Napriek dôležitosti Sherry nejde iba o víno. Tvrdenie mesta, že je jedným z hlavných španielskych hotspotov flamenca, sa ratifikuje na každoročnom februárovom festivale de Jerez, kde má premiéru najnovšia a najväčšia produkcia.
Flamenco je tiež problémom kvótnikov: Sherry bary známe svojimi výkonmi nie sú pascami sezónnych turistov. Priateľskí miestni patróni stoja po celý rok v ústach a popíjajú lacné - ale vynikajúce - suché víno a na maličkých pódiách rozdávajú chválu temperamentným umelcom.
Tieto tradičné bary Sherry sa nazývajú tabancos, portréty slov „tavern“ a „tabak“.
Ako vysvetľuje miestny expert na Sherry Juan Bosco Trigo Caparrini: „Tabancos boli pôvodne„ polovičné taverny “, kde ste pili a jedli tapas, ale kupovali ste si domov aj tabak a víno, často vo veľkom.“
Aj keď je to dnes už zriedka, tradičnejšie tabancos stále slúžia Sherry priamo z suda. Existuje však pomaly rastúci počet zariadení, ktoré šikovne spájajú jedlo - od tapas po vynikajúcu kuchyňu - s týmto veľmi zvláštnym vínom. Tu je 10 mojich obľúbených miest na pitie Sherry v Jereze.
Desať najlepších barov Jerez Sherry
Úsvit
Úsvit
- Ulica Consistorio, 12
Na úhľadných interiéroch tohto podniku, ktorý je viditeľný a videný, je niečo honosné. Nie je to však všetko: starostlivo zostavený a pomerne rozsiahly zoznam Sherry uspokojí aj tých naj zvedavejších milovníkov vína. Luxusné menu dáva Andalúzii oceneného tuniaka almadraba v popredí. Veľký vonkajší priestor na sedenie je jedným z najlepších miest v Jereze na sledovanie ľudí.
Tradičné vinárstva
- Cordobeses Street, 3
„Niektoré z najlepších VORS [Vinum Optimum Rare Signatum, v preklade Very Old Rare Sherries], aké som kedy vyskúšal,“ hovorí miestny expert Juan Bosco Trigo Caparrini. Všetci šerifovia tu skutočne dostali označenie VOS alebo VORS. Miesto na ich pitie je na útulnej terase v rámci prehliadky, ktorej vrcholom je pozoruhodná umelecká zbierka. Diela Velázqueza, Goyu a El Greca zdobia múry vinárstva.
Vinársky úrad La Bodeguita
- Avenida San Juan Bosco, 5
Majiteľ La Bodeguita má tiež mimo mesta vinicu - Viña La Constancia. Na predaj svojho tovaru využíva tento mikro obchod s vínom a tabanco. Sherries pokrýva celú škálu štýlov a všetko má vysokú cenu. Vyskúšajte vynikajúce oloroso priamo zo suda a potom ich požiadajte, aby doplnili fľašu pre jemného saunera späť do vášho hotela.
víťaz 12. sezóny pekelnej kuchyne
La Carboná
- Calle San Francisco de Paula, 2
Táto bývalá reštaurácia zameraná na vinárstvo, ktorá je známa vďaka znalým tímovým jedlám a spojeniu Sherry, je obľúbeným miestom miestnych obyvateľov s dobrým podpätkom. Špičkové vína sú zladené s lacným menu a Sherry je takmer v každom jedle. Šéfkuchár Javier Muñoz Soto, syn majiteľov, vycvičil v mekke jedla Cantabria a vrátil sa s majstrovským uchopením jedál z rýb a mäsa, napríklad z teľacích sladkých chlebov glazovaných na palo cortado so zelerom.
Tabanco El Pasaje
- Ulica Santa Maria, 8
Dvakrát denne môžete počuť praskanie kovu a kože na dreve, keď flamenco (spolu so svojím kádrom hudobníkov) predvádza na rohovom pódiu baru prskajúce zobrazenie. Je to tak zabalené, že budete možno nútení sledovať očarujúci výkon cez obrovské zrkadlo zámerne umiestnené za lištou. Objednajte si malý pohárik manzanilly za 1 € a spárujte ho s niektorým zo super-čerstvých tapas z morských plodov.
Tabanco La Pandilla
Tabanco La Pandilla
- Valientes Street, 14
Jeden z najtradičnejších tabankov v Jereze, La Pandilla, pochádza z 30. rokov. Po období zatvorenia je teraz opäť otvorený pre majiteľov, ktorí si chcú udržať svoje filmové čaro a dedičstvo býčích zápasov. Preto nájdete staré plagáty a ďalšie pamiatky, ktoré zdobia jeho ošúchané steny. Jeho ponuka jedál je však progresívnejšia: skúste toasty z tuniakovej sviečkovice spojiť s pohárom sladkého a lepkavého Pedra Ximéneza.
Tabanco El Guitarrón de San Pedro
- Ulica Bizcocheros, 16
Miestni prisahajú na túto uličnú tabanco, kde si najchudobnejší pijáci prídu vychutnať palo cortado, vzácny štýl Sherry s takmer mystickým statusom. Vysoko informovaná majiteľka baru, Mireia Dot Rodríguez, vás veľmi rada prevedie jej vyčerpávajúcim výberom. Holé kamenné steny a slabé osvetlenie môžu pôsobiť nenáročným dojmom, ale cez víkendy to tu býva s náročnými (ale vždy priateľskými) miestnymi obyvateľmi.
Tabanco Las Banderillas
- Calle Caballeros, 12
Ďalšie tabanco zamerané na jedlo, mimoriadne priateľský personál Las Banderillas, podáva veľkú časť svojej Sherry priamo zo suda. Vyskúšajte suchú, slanú manzanillu s trochou šunky Ibérico. Uctievajú sa tu býčie zápasy, pričom jedna z možností sedenia pripomína burladero: názov útulku, kde sa toreadori kryjú pred vystúpením do ringu.
Tabanco Plateros
- Algarve Street, 35
Fanúšikovia Sherry i nováčikovia budú vďační za lety vína El Plateros, ktoré sa tiahnu od suchého a jemného fina až po tmavé a sladké PX, cez oloroso, krém a amontillado. Opatrne - tu sa týchto opatrení nedržia. Večer sa kuchyňa otvára asi o 20:00 a ponúka široký výber papierových tapasových pochúťok. Nenechajte si ujsť vynikajúce chicharrones especiales: jemne nakrájané chrumkavé bravčové brucho.
Tabanco San Pablo
- Calle San Pablo, 12
San Pablo, pravdepodobne najcharakteristickejší zo všetkých, má všetky atribúty, ktoré ho očarujú: staré drevené dvere vedú do priestoru s dvojnásobnou výškou zdobeného vinobranými vinohradníckymi predmetmi. Osvetlenie je zvláštne kancelárske (žiarivo biele), ale na tom nezáleží, keď je dom fino - priamo zo suda - najlepší v meste. Nachádza sa na peknej rezidenčnej ulici, takže vám pri odchode môže byť pripomenuté, aby ste to udržali na nízkej úrovni.
