Ramney, kde sú vinice a vinice spárované s veľkou presnosťou
love & hip hop: new york sezóna 9 epizóda 4
- Kalifornské víno 2017
Od 60. rokov sa kalifornskí producenti usilujú vysadiť správne hrozno na správnom mieste. William Kelley profiluje štyroch vinárov, ktorí zvládli umenie ...
Tento článok sa prvýkrát objavil v prílohe časopisu Decanter v Kalifornii 2017. Aktuálne je uvedený na Decanter.com ako súčasť sponzorovanej kampane s Kalifornský inštitút pre víno .
Kalifornské odrody hrozna: Prečo je lokalita dôležitá
Vďaka svojej mimoriadnej geologickej a klimatickej rozmanitosti je Kalifornia prirodzene príjemným domovom pre odrody hrozna a rozhodovanie o tom, kam zasadiť, je už dlho predmetom výskumu a diskusií.
V roku 1963 publikoval A J. Winkler Všeobecné vinohradníctvo . Winkler a jeho kolegovia z UC Davis klasifikovali kalifornské podnebie pre pestovanie hrozna spočítaním počtu hodín, počas ktorých teploty v priebehu vegetačného obdobia prekročili 10 ° C - čo je účinná metrika kapacity regiónu na dozrievanie hrozna. Vhodné odrody sa náležite odporúčali na pestovanie v každej osobitnej oblasti - napríklad Cabernet v Oakville a Pinot Noir v Carnerose.
Dnes sú vinice a vinice spojené s čoraz väčšou presnosťou a vinári čoraz intenzívnejšie hovoria o výraze miesta prostredníctvom odrodovej šošovky. Tu sú štyria páni.
Cabernet sauvignon
Ric Forman, vinice Forman, údolie Napa
Keď Forman oslavuje 50. ročník, môže premýšľať o kariére, ktorú mu môže väčšina kalifornských vinárov len závidieť. Po absolvovaní UC Davis v roku 1969 po stážach v Stony Hill a práve založenom vinárstve Robert Mondavi Winery bol jeho prvým zamestnaním okrem iného aj zameranie na úvodné vinobranie Sterling Vineyards - ako aj na návrh nového vinárstva a pivnice.
„Musel som mať veľa dôvery,“ zasmeje sa. V tom roku a rovnako rozhodujúcim spôsobom odcestoval do Európy, kde sa prvýkrát stretol s tradičným vinárstvom. „Od tohto prísneho chemického a technologického zázemia som prešiel k tomu, aby som zistil, aká je v skutočnosti tradícia,“ spomína. „Okamžite som vedel, vo veku 24 rokov, že som chcel vyrobiť víno.“
Tradičná francúzska prax, ktorú sme detailne sledovali na tejto a ďalších cestách do zahraničia, by informovala Formanovo vinárstvo na ďalšie polstoročie: najskôr v spoločnosti Sterling, potom, keď v roku 1977 založil vinicu Newton Vineyard a nakoniec vo vlastnom vinárstve, od prvého ročníka v roku 1983 do roku darček. Vo viniciach to znamenalo pevne rozmiestnené vinice, starostlivo trelované - orezávací systém, ktorý Forman propagoval.
V pivnici bola tradíciou jemná regulácia, pozorný prístup k novému dubu a reakcia proti mentalite spracovania, ktorá dominovala kalifornskej enológii v ére filtrácie a odstrediviek.
Poďakovanie: California Wines Institute
Od samého začiatku bol vo Formanovom diele popredný producent vína v Napa Valley Cabernet Sauvignon (čoskoro zmiešaný s inými odrodami Bordeaux), ktorý si tento žáner rýchlo vytvoril a produkoval vína sily, milosti a dlhovekosti. Skutočne, veľa z jeho šterlingových rezerv zo 70. rokov pije dodnes vynikajúco. Ale jeho prístup sa napriek tomu nenápadne vyvinul od začiatku jeho práce s odrodou.
„Postupom času,“ pripomína, „som si uvedomil, že zatiaľ čo hrozno v Nape nahromadilo cukor rýchlo, zrelosť chutí a trieslovín často zaostávala. Začal som si teda vyberať neskôr, čo bol dosť odklon od toho, čo sa vtedy stalo, ‘dodáva.
„Ale väčšie nie je lepšie,“ veľmi rýchlo trvá na Formanovi, a hoci svoje vinárstvo Cabernet prispôsobil miernemu podnebiu Napa, stále je elegantným estetickým prejavom a produkuje zložité slané vína, ktoré oplývajú nuansami cigarovej škatuľky a korenia. .
Viera v rozhodujúci vplyv miesta, ako aj túžba založiť vlastné panstvo viedli k vytvoreniu Formanovej vinice, jej pivnice a vinárstva, ktoré boli odstrelené a vytesané zo skalnatých svahov nad Svätou Helenou. Tam môže Forman zo svojho výhodného bodu na úbočí preskúmať údolie, ktoré pre tvarovanie urobil toľko.
Chardonnay
David Ramey, vínne pivnice Ramey, okres Sonoma
Ramey je majster Chardonnay, ale jeho vinárska kariéra mala nepravdepodobný začiatok. Narodil sa v Seattli, študoval literatúru na UC Santa Cruz a rok po ukončení štúdia pracoval ako čašník. Začal sa veľmi zaujímať o víno, ale uvedomenie si, že ho chce v skutočnosti vyrobiť, vyšiel z čista jasna počas dlhej jazdy medzi Mexicali a Hermosillo v Mexiku - čo sám nazýva láska na prvý pohľad .
antm sezóna 23 epizóda 3
„Bol to jeden z tých bleskových okamihov,“ spomína. „Uvedomil som si, že víno robí ľudí šťastnými nielen, ale aj estetickým vyjadrením a nie je to zlé ani pre životné prostredie.“
Okamžite sa prihlásil na magisterský program v odbore enológia na UC Davis. Od roku 1979 pracoval na žatve Ets Jean-Pierre Mouiex v Pomerole a na ročníku 1980 v Austrálii. Získal poznatky o remeselnom aj priemyselnom vinárstve. Po návrate do Kalifornie si Zelma Long najala Rameyho ako pomocného vinára vo vinárstve Simi Winery, kde pracoval štyri roky a potom samostatne pôsobil v okrese Sonoma najskôr v Matanzas Creek, potom na Chalk Hill. V roku 1996 potom obnovil svoje vzťahy s rodinou Mouiexovcov a stal sa vinárom spoločnosti Dominus Estate v údolí Napa.
Ramey mal to šťastie, že zažil vinifikáciu Chardonnay od prvých dní svojej kariéry. V spoločnosti Simi boli spolu s Longom medzi prvými, ktorí experimentovali s sudovou fermentáciou a dozrievaním sur lie, zaviedli burgundské techniky, ako je napríklad zhnednutie šťavy, jablčno-mliečna fermentácia a battonage. Pokračoval v skúmaní týchto metód na Matanzas Creek a Chalk Hill. Ale Dominus neprodukoval žiadne biele víno.
„Spýtal som sa,“ spomína Ramey, „a Christian Mouiex odpovedal, že ak chcem na boku urobiť malého Chardonnaya, bolo to s ním v poriadku.“
Poďakovanie: California Wines Institute
Tak sa zrodili vínne pivnice Ramey, ktoré debutovali 260 prípadmi Chardonnay zo slávnej vinice Carneros od Larryho Hyda. Čoskoro nasledovali ďalšie vinice a apelatíva. Rameyina produkcia, inšpirovaná kvalitou hrozna, ktoré mohol získať, sa čoskoro rozšírila.
„Hlúpo som rástol z 1 500 prípadov na 7 000 až 22 000. Teraz sme na 40 000, “hovorí. Našťastie trh reagoval s nadšením a vinárstvo je dodnes úplne v rodinnom vlastníctve.
Tieto Chardonnays sú zrelé, ale vyvážené. Sila prichádza v Kalifornii prirodzene, verí Ramey a nevyhýba sa jej, poukazujúc na značnú mieru Grand Cru Burgundska vo veľkých rokoch. „Musíme však tiež zdôrazniť jemnosť a minerálnosť,“ dodáva.
Ako vidí, za posledných 35 rokov v žánri California Chardonnay prešli dva kľúčové trendy. Jedným z nich bolo „postupné prijatie skutočnej burgundskej metódy“ - a Ramey sa označuje za klasicistu bez akejkoľvek snahy znovuobjaviť koleso. Ďalším vývojom bolo to, čo nazýva „pochod k pobrežiu“. Vysvetľuje: „Oblasti, ktoré sa pred 30 rokmi považovali za príliš studené pre Chardonnay, teraz produkujú naše najlepšie vína.“
S tým by bolo ťažké polemizovať. Napriek tomu ochutnávka rôznych Rameyových cuvée, ktorá sa začína v Carnerose a smeruje na ruské rieku na pobrežie Sonoma, ponúka presvedčivé svedectvo o vynikajúcich výsledkoch a jedinečnosti, ktoré môže kalifornský Chardonnay dosiahnuť v rôznych radoch mezoklimatov a pôd.
Rulandské modré
Thomas Rivers Brown, Rivers-Marie, pobrežie Sonoma
Rivers Brown, ktorý sa narodil v Sumtere v Južnej Karolíne, je jedným z najlepších vinárskych talentov v krajine a je známy predovšetkým ako uznávaný konzultačný vinár v Napa Valley, držiteľ mnohých kritických ocenení - vrátane viacerých trojciferných skóre - za kultové značky Cabernet Sauvignon, ako je Maybach a Schrader. Jeden napriek tomu má podozrenie, že odrodou, ktorá je jeho srdcu najbližšia, musí byť Pinot Noir.
Ešte v roku 2002, dlho predtým, ako jeho poradenská hviezda bola skutočne na vzostupe, začal Brown pre svoju vlastnú značku Rivers-Marie kupovať hrozno Pinot Noir z 2,5 hektárového viniča Summa na pobreží Sonoma. V nasledujúcich rokoch sa z ďalších lokalít v susedstve objavilo viac cuvée, ktoré čoskoro doplnili fľaškami Chardonnay a Cabernet Sauvignon. Do roku 2010 sa mu spolu s partnerkou Genevieve Marie Walshovou (obaja majú obrovskú záľubu v Pinot Noir) podarilo získať nehnuteľnosť Summa a dnes je Rivers-Marie zdrojom najvzrušujúcejšieho Pinot Noir, ktorý sa vyrába na pobreží Sonoma.
Čo ho priťahovalo k tejto odrode a tomuto regiónu? Brown, literárny vedec a burgundský pijan, už dlho živil vášeň pre Pinot, súčasne najintelektuálnejšie a najsmyselnejšie z hrozna. V priebehu mnohých hodín strávených v údolí rieky Rus a na pobreží Sonoma sa náhodou zaľúbil do tejto svojráznej časti Kalifornie, aj tu je život pomalší ako v Nape, spoločenské interakcie sú pokojnejšie.
„Pinotské pobrežie Sonoma spadá medzi dve stolice,“ ľahko pripúšťa. „Je to príliš ľahké pre ľudí, ktorí pijú domáci Cabernet, a na druhej strane je to pre Burgundsko zriedka mŕtvy zvonček. Stojí alebo padá na svojom vlastnom jedinečnom zmysle pre miesto. “
Poďakovanie: California Wines Institute
Paleta vôní a chutí pobrežia Sonoma je textúrne pružnejšia ako napnuté mladé červené farby na Côte d’Or. Paleta vôní a chutí na pobreží Sonoma Coast je tiež iná, jej ovocné tóny sú zvyčajne kandizovanejšie, nuansy bylín a pôdy sú odsunuté na vedľajšiu úlohu. Vína tohto mladého regiónu niekedy chutia ako nápad, ktorý je vyjadrený iba čiastočne, ale v rukách Browna dosahujú vzácnu úplnosť a svoj pôvod môžu artikulovať.
Jeho znalosť producentov referenčných bodov v oblasti, ako sú Joseph Swan a Dehlinger, je encyklopedická, ale zdá sa, že ho najviac vzrušujú vína, ktoré produkoval skvelý Burt Williams počas rozkvetu vinárstva Williams Selyem. Nie náhodou bol Summa Vineyard zdrojom prvého priekopníckeho cuvée Sonoma Coast od Pinot Noir od Williamsu.
Fľaše Rivers-Marie Summa praskajú s rovnakými tónmi krvavo oranžovej, korenenej a ihličnatej lesnej podlahy, ktoré odlišujú tie staré vína Williams Selyem. Brown, ktorý vyniká medzi svojimi rovesníkmi vinárov ako neobvykle nenáročný a tichý prejav, by nikdy sám seba nepredpokladal, ale je dnes pravdepodobne jedným z popredných nositeľov dedičstva Williamsu.
Zinfandel
Tegan Passalacqua, vínne pivnice Turley, Kalifornia
„Zinfandel by mal chutiť ako Zinfandel,“ tvrdí Tegan Passalacqua, riaditeľ vinárstva pre vínne pivnice Turley. „Cín, ktorý je pod 14% alkoholu, začína starnúť, ako chutí ako Bordeaux,“ pokračuje - sťažnosť, ktorú kedysi vyjadril zosnulý Louis M. Martini, ktorý odsúdil podobnosť zrelého Zinfandela s tými „prekliatymi francúzskymi klaretami“.
Problém je aktuálny z jednoduchého dôvodu: veľkým trsom spoločnosti Zinfandel dozrieva dlho. V čase, keď už nezostali žiadne zelené bobule, iné často dosiahli vysokú hladinu cukru. Ale aj keď alkohol býva v miestnosti slonom, kedykoľvek sa o tejto odrode hovorí, taká je milosť a harmónia Hayne Vineyard Zinfandel v našich okuliaroch - neuveriteľných 15,4%, poctivo označených - že sa to raz nejaví ako strašne dôležité .
Ľahký dotyk Passalacqua s extrakciou a novým dubom znamená, že víno nie je ťažkopádne, pokiaľ ide o vyjadrenie kalifornského slnečného svitu a toho, čo tieto vinice, zasadené okolo roku 1903, hovoria o tom, kde sa pestovali. V skutočnosti si osobitá osobnosť, ktorú vykazuje každé z 20 odlišných rôznych fliaš spoločnosti Zinfandel od spoločnosti Turley z jednotlivých viníc v celej oblasti, niekedy kladie otázku: je toto hrozno dokonalým objektívom pre kalifornský terroir?
čierna listina, 4. sezóna, epizóda 5
Passalacqua je rodák z Napa Valley, ale vyštudoval verejné zdravotníctvo a pôvodne mal v úmysle začať kariéru ako sociálny pracovník. Všetko to zmenilo zamestnanie v laboratóriu spoločnosti Napa Wine Company spojené s večernými hodinami vinohradníctva a vinárstva. Po zbere úrody na Novom Zélande (pohorie Craggy Range), Francúzsku (Alain Graillot) a Južnej Afrike (Eben Sadie) začal v roku 2003 v Turley, kde o desať rokov neskôr prevzal opraty v pivnici.
Príbuznosť Passalacqua k starým viničom, ktoré on a jeho tímová farma vlastnia, je hmatateľná, takže nie je prekvapením, že bol jedným zo zakladateľov kalifornskej Historickej vinohradníckej spoločnosti, neziskovej skupiny zameranej na zachovanie kalifornského dedičstva starého viniča.
Pre Passalacqua je história týchto viníc kľúčom k ich potenciálu. „Som nadšený z hrozna, ktoré sa v Kalifornii dobre darilo,“ hovorí, pričom medzi nimi je predovšetkým Zinfandel. „Neboli zasadené náhodou.“
William Kelley je americký korešpondent spoločnosti Decanter, ktorý žije a pracuje v údolí Napa
Viac Kalifornské články :
-
Kvíz v údolí Napa
-
Dobré vína Napa, ktoré môžete vyskúšať túto jeseň
