Špargľu je možné spojiť s rôznymi vínnymi štýlmi. Uznanie: Oklahoma Academy Country Store na Unsplash
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Nič nesignalizuje začiatok jarnej zeleninovej sezóny, celkom ako energické stonky čerstvej zelenej špargle. V sezóne od apríla do júna špargľa vyzerá nielen dobre na tanieri, ale je tiež nabitá zdraviu prospešnými výhodami. Špargľa je skvelým zdrojom vitamínov C, K a E a obsahuje tiež kyselinu listovú a dostatok antioxidantov.
podpora série 2, epizóda 11
Pre milovníkov vína je samozrejme najdôležitejšie, ako chutí špargľa a aké vína s ňou spárovať. Rovnako ako artičoky, špargľa sa notoricky považuje za ťažko porovnateľnú . Vysoký obsah chlorofylu dodáva špargli sviežu zelenú príchuť, ale spolu s ďalšími kyslými zlúčeninami môže spôsobiť, že vína budú mať kovovú alebo drsnú chuť.
Existuje však veľa vín, ktoré so špargľou dobre fungujú - najmä keď vezmete do úvahy, ako sa varí a aké ďalšie prísady sa k nej podávajú. Či už je to v pare, varené, pečené alebo grilované, táto príručka vám poskytne užitočné rady pre dokonalé spárovanie so špargľou.
Dusená a varená špargľa
Zatiaľ čo sa špargľa pestuje aj ako fialová a biela odroda (pozri nižšie), je najbežnejším typom zelená - a jedným z najjednoduchších spôsobov jej prípravy je para alebo varenie. Či už dusíte dve až päť minút alebo varíte tri až štyri minúty, varením špargle s vodou sa zachová čistota jej čerstvých zelených chutí. Sauvignon Blanc, ktorý medzi ne často patrí „špargľa“, je skvelá voľba typu go-to pre párovanie tu. Čerstvé novozélandské sauvignony, najmä mladé neokukané štýly z oblastí ako Marlborough alebo Awatere Valley, sú stávkou na istotu. Trávnatá Anglický Bacchus funguje aj vďaka svojim doplnkovým zeleným príchutiam.
Špargľa na grile a grilované na grile
Ak dávate prednosť špargľovým oštepom grilovaným alebo vareným na grile (ktoré trvá asi šesť až osem minút), budete potrebovať víno, ktoré si poradí s ohorenými príchuťami. Vyskúšajte mierne dubákovaný Talianske Pinot Bianco alebo suché Španielske rosé , čo umožňuje všestranné párovanie pre celú škálu grilovaných jedál.
Pečená špargľa
Pečenie špargle trvá asi 10 minút, čo dodá zelenine intenzívnejšiu chuť, možno s trochou karamelizácie. Suché španielske ružové by tu opäť dobre fungovalo, ale môžete vyskúšať aj svetlú, neomakanú červenú - čerstvý Nový svet Rulandské modré z Nového Zélandu alebo Čile alebo a Údolie Loiry červená, napríklad Saumur-Champigny, ktorá sa môže podávať chladená.
dni nášho života bonnie lockhart
Špargľa s holandskou omáčkou
Rovnako ako väčšina zeleniny, aj špargľa sa zvyčajne objavuje na tanieri spolu s ostatnými ingredienciami. Hollandaise, ktorá je vyrobená z vaječných žĺtkov, masla a citrónovej šťavy, je tradičným doplnkom a budete musieť nájsť víno, ktoré prerezáva krémovú štruktúru tejto omáčky a odoláva maslovému bohatstvu. Krehký, mierne dubový Chardonnay funguje dobre - Chablis premier cru alebo napríklad grand cru. Chablis by sa tiež dobre hodil, ak by bola vaša špargľa namočená v majonéze alebo natretá v rozpustenom masle, čo opäť pomáha odvrátiť bohatosť omáčky.
Špargľa je klasický partner pre vajcia. Poďakovanie: Anto Meneghini z Unsplash
Špargľa a vajcia
Špargľa s pošírovanými vajcami je klasickým brunchovým kombo, ale toto duo funguje dobre aj v omeletách, quiches a frittatách, rovnako ako v cestovinách a v šalátoch (pozri nižšie). Pokiaľ ide o vínne zápalky, hľadáte štýl, ktorý obohatí vajcovosť a zvýrazní chuť špargle. Pre párovanie dekadentného brunchu - najmä ak je vaša špargľa a vajcia pokryté holandskou (pozri vyššie) - vyskúšajte šampanské bez ročníka s ostrým citrusovým obsahom kyselín a toastovými tónmi. Iskrivý nový svet Chardonnays bude robiť tú istú prácu pri hľadaní príkladov z chladných klimatických oblastí ako napr Tasmánia .
Špargľa a losos
Akýkoľvek počet čerstvých bielych sa spáruje s špargľou aj s rybami. Albariňo z Rías Baixas na španielskom pobreží Atlantického oceánu vykazuje trávnaté, bylinné tóny, ktoré zodpovedajú špargli, ale zvyčajne sú to zrelé citrusy a kôstkové ovocie, ktoré doplnia lososa. Medzitým Rakúsky Veltlínske zelené je dobrá voľba, ak je na tanieri aj krémová omáčka.
maximálny prírastok hmotnosti všeobecnej nemocnice 2019
Špargľové rizoto
Opäť platí, že je to vaša textúra tohto špargľového jedla, na ktorú sa musíte sústrediť. Bohaté a krémové rizotá vyžadujú víno s dobrou čistiacou kyslosťou, ktoré osvieži ústa po každom zahryznutí. Ak máte radšej talianske víno s talianskymi jedlami, rozhodnite sa pre Vermentino, Verdicchio alebo Pinot Grigio. Alebo premýšľajte mimo krabice výberom čílskeho Sauvignon Blanc so zelenými hráškovými tónmi - ešte lepšie, ak je v rizote aj hrášok.
Špargľa a kozí syr
Príchute špargle sa zvyknú vytáčať, keď ich spojíte s kozím syrom a budete si chcieť urobiť párové párovanie. Bylinná a minerálna Sauvignon Blancs z údolia Loiry si tu skutočne prídu na svoje - nie je prekvapením, že tento región je známy aj svojimi výnimočnými kozími syrmi, ako je napríklad Sainte-Maure-de-Touraine. Vyskúšajte Sancerre alebo Pouilly-Fumé.
Špargľa je vynikajúca v zdravých šalátoch. Poďakovanie: Carly Jayne na Unsplash
Špargľa v šalátoch
Špargľa dodáva čerstvým chrumkavým jarným šalátom. Ďalšie ingrediencie zjavne ovplyvňujú hľadanie dokonalého spojenia vína so šalátmi, ale spravidla myslite na zálievku alebo vinaigretu, pretože táto kombinácia oleja a octu alebo citrónovej šťavy môže byť zložitá. Na ľahké šaláty s citrónovým dresingom vyskúšajte zmes Semillon-Sauvignon Blanc ako napr Bordeaux biela alebo austrálsky Sem-Sav. Punčové dresingy vyrobené z vínneho octu, balzamového alebo jablčného octu potrebujú robustnejšie víno: suché ružové funguje dobre.
Biela špargľa
Na rozdiel od svojho zeleného bratranca sa biela špargľa pestuje v podzemí a neobsahuje chlorofyl, ktorý dodáva zelenej špargli výraznú chuť. Namiesto toho chutí zemitejšie a výživnejšie, so zaoblenejšou a jemnejšou chuťou. Je populárny v strednej Európe - najmä v Nemecku, kde sa podáva so šunkou a maslom. Oslavuje ho rad regionálnych festivalov počas sezóny Spargelzeit od apríla do júna.
celeb špinavé prádlo mladé a nepokojné
Suchý nemecký rizling alebo Weissburgunder (Pinot Blanc) tvoria vynikajúce páry a ich sviežosť kontrastuje s jemnejšími tónmi bielej špargle. Prípadne vyberte vek Semillon z austrálskeho údolia Hunter Valley pre jeho doplnkový charakter mäkkého maslového toastu.
