Fľaše v pivniciach Louis Roederer. Poďakovanie: Eric Zeziola
Odkaz: Nájdite viac príbehov WSET
- Tento článok je napísaný novinárom o ceste za poznaním - a o misii spoznávať víno.Autor: Robert Haynes-Peterson
Prečo je Šampanské Ako to je? Čím je taký výnimočný? Aký je spôsob výroby šampanského? To a ešte viac som sa chystal pokryť v siedmej WSET kurz skúmania šampanského.
- Pomocou mapy miesta na štúdium na webovej stránke WSET môžete zistiť, ktoré kurzy sú k dispozícii vo vašej blízkosti .
Aktuálne Šampanské (na rozdiel od iných šumivých vín) podlieha niektorým z najprísnejších výrobných predpisov vo vinárskom svete. Zaujíma ma, že tieto pravidlá nie sú svojvoľné. Veľa z toho, čo vidíme, ochutnávame a pijeme v kvalitnej fľaši bublinky, je vedľajším produktom geológie, fyziky a histórie, ktoré sa pri výrobe šampanského na prvom mieste podpísali.
Metóda šampanského
- Šampanské musí byť vyrobené z akejkoľvek kombinácie troch špecifických hroznových bobúľ vypestovaných v regióne Champagne: Rulandské modré , Pinot Meunier a Chardonnay. Dve z nich sú červené, ale šampanské má zvyčajne bledú citrónovú farbu. „Šampanské hrozno sa musí zbierať ručne,“ hovorí naša inštruktorka May Matta-Aliah, „a používajú najšetrnejšie lisy, aké si len dokážete predstaviť, takže nedochádza takmer k žiadnemu kontaktu s pokožkou, ktorý by dodával farbu.“
- Odporúčanie vianočného šampanského
- Šampanské sa vyrába veľmi dobre vymedzený región severného Francúzska . „Toto je najsevernejšie rastúci región vo Francúzsku,“ hovorí Matta-Aliah, „je veľmi chladno a hrozno takmer nedozrieva“. To dáva hroznu vysokú kyslosť. Tento región je tiež známy pre kriedové pôdy, ktoré majú nepriaznivý vplyv na odvodnenie a môžu prispievať k osobitnej minerálnosti vína.
- Šampanské prechádza dve fermentácie : primárna premieňa hroznovú šťavu na víno, sekundárna, ktorá sa vytvorí pridaním väčšieho množstva šťavy / cukru a droždia a ktorá sa vedie vo fľaši, zachytáva bubliny pomocou oxidu uhličitého. Pretože druhé kvasenie vytvára viac alkoholu a základné víno môže byť iba také silné, prvé kvasenie je víno s nízkym obsahom alkoholu a vysokým obsahom kyselín.
- Po sekundárnej fermentácii dozrieva šampanské “ rokov sur ”(Na boku) na zákonné minimálne 12 mesiacov, s dnes už utratenými kvasinkovými bunkami a odpadom, ktorý stále zostáva vo fľaši, prispieva k zložitému chuťovému profilu.
- Vývoj procesu vytvárania šampanského, ktorý dnes poznáme, viedol k mnohým inováciám: hrubšie fľaše a špeciálne zátky na uchovanie obsahu pod tlakom “ Hádanka „, Čo zahŕňa veľmi pomalé otáčanie naklonených fliaš, aby sa všetok mŕtvy kvas (sediment) presunul na dno“ Odpor “, Ktoré spočíva v rýchlom zmrazení sedimentu, prasknutí viečka a jeho vypustení z fľaše. „ Dávkovanie , „Pridanie cukru a“ rezervné víno ”Na doplnenie fľaše a reguláciu jej sladkosti. Podľa Matty-Aliah bol pridaný dokonca aj hlboký pramienok na dne fľaše, aby sa vytvoril priestor pre usadenie sedimentu (predtým, ako bola vyvinutá technika Disgorgement), čo uľahčuje čisté dekantovanie.
- Kvíz o šampanskom - Otestujte si svoje vedomosti
Z toho všetkého som čerpal, že aj keď človek sleduje výrobný proces presne (a mnohí to aj robia - keď sa vyrába vo Francúzsku, ale mimo Champagne, víno sa nazýva „ Pálenie , “Mimo Francúzska, je to šumivé víno vyrobené v„ Tradičná metóda ”), Nikdy nebudete replikovať presne vzhľad, cítenie, vôňu a chuť pravého šampanského. Niet divu, že domy so šampanským sú hrdé na svoje úspechy!
Máte záujem študovať na WSET kvalifikáciu ako Robert? Uč sa viac tu.
Aktualizované: 7. januára 2016
Robert Haynes-Peterson - WSET, novinár v USA
