Poďakovanie: Unsplash / Filippo Andolfatto
- Hlavné prvky
- Časopis: Číslo júla 2019
Keď som pred 15 rokmi prvýkrát študoval vplyv zmeny podnebia na víno, pre väčšinu v priemysle to bola špecifická otázka. Už nie. Výrobcovia vína si najnovšie nemusia prečítať hrozné varovania Medzivládny panel pre zmenu podnebia (IPCC) hlásia, že majú obavy z budúcnosti, keď môžu vidieť účinky zmeny podnebia na svojich viniciach a vínach. Ako pred niekoľkými rokmi uviedol vinohradník Richard Smart, vinársky priemysel je „kanárom v uhoľnej bani v poľnohospodárstve“, pretože vinič je veľmi citlivý na životné prostredie. Dr. Alistair Nesbitt, autor prvého britského titulu PhD v odbore vinohradníctvo a veda o klíme, sa domnieva, že „pre zavedené oblasti vinárskeho sveta sú na obzore znepokojujúce otázky“.
john travolta rozvádzajúci sa kelly preston
V týchto regiónoch, ako aj inde na planéte, globálne emisie oxidu uhličitého rýchlo zvyšujú teplotu. Poveternostné vzorce sú čoraz nepravidelnejšie a extrémnejšie. Adrianský most Taylor’s Port zdôrazňuje niektoré z výziev v Portugalsku: „V roku 2017 požiare zabili 66 ľudí a prameň rieky Douro vyschol vôbec prvýkrát. V máji 2018 potom iba za hodinu spadlo 12% našich ročných zrážok, čo bolo vzhľadom na strmé terasovanie viníc Douro obzvlášť katastrofálne. “
Gregory Jones z Oregonu Centrum pre vzdelávanie vín Evenstad , ktorý je priekopníkom výskumu v oblasti zmeny podnebia a vína, tvrdí, že modely, ktoré vytvoril v polovici 90. rokov minulého storočia a predpovedajú výrazné zvýšenie teploty vo vinárskych oblastiach sveta až do roku 2020, sa ukázali ako správne.
„Riziko skutočne spočíva v tom, že naše súčasné klimatické modely nedostatočne projektujú budúce zmeny, vzhľadom na to, ako sa klíma živí sama sebou,“ hovorí.
Keď globálne teploty stúpajú, prístup k vode sa stáva vážnym problémom. Nižšie zrážky v Južnej Afrike - ktorá v roku 2017 vyústila v Kapskom Meste takmer bez vody - mala obrovský vplyv v Západnom Kapsku, v ktorom sídli väčšina juhoafrických vinárstiev.
Podľa pôdneho vedca Heinricha Schlomsa sa vinice v regióne v roku 2018 kvôli suchu zmenšili o 15%. „Pôda rozpráva príbeh o klíme. Teraz, keď je sucho, je skutočne sucho a keď prší, prší veľa. Slanosť pôdy je hlavným problémom. Ak prechádzate cez Západné Kapsko, všade vidíte značky „Na predaj“. “
Taylor’s udržiava svoje terasy v údolí Douro mechanickým rezaním - na ničenie nežiaducej vegetácie sa nepoužívajú žiadne herbicídy
Ukazujem vodcovstvo
Tvárou v tvár hrozbe zmeny podnebia majú výrobcovia vína pochopiteľne tendenciu zameriavať sa na adaptáciu, napríklad zmenou vinohradníckych a vinárskych postupov alebo výsadbou viniča v nadmorskej výške. Bridge sa však viac zaujíma o to, ako môže vinársky sektor preukázať vedenie pri prijímaní opatrení na obmedzenie zmeny podnebia. „Bojujem s myšlienkou výsadby nových odrôd alebo sťahovania viníc, pretože je to pocit vzdať sa,“ smúti. „A netreba sa toho vzdávať - dnes môžeme urobiť veľa.“
veľký brat, 18. epizóda
Dr. Kim Nicholas zo Švédska Univerzitné centrum pre štúdie udržateľnosti v Lunde súhlasí s tým, že presun viníc nie je udržateľnou možnosťou. „Je absolútne šialené myslieť si, že môžeme predbehnúť zmenu podnebia, musíme prijať urgentné kroky, aby sme sa jej vyhli. Vinársky priemysel má jedinečnú pozíciu pri presadzovaní zmien, pretože má v hre svoju podstatu. Toľko identity vína závisí od podnebia. “Nicholas chce, aby sa vinársky sektor zameral na nulové emisie skleníkových plynov v dodávateľskom reťazci. „Výrobcovia vína môžu stáť na čele tým, že ukážu svetu, ako vyzerá nízky obsah uhlíka - dobrý život kompatibilný s udržateľným prostredím.“
V šampanskom “ Rok 2018 bol najteplejším rokom, aký bol kedy zaznamenaný “ , hovorí Gilles Descôtes z Bollinger , prvý výrobca šampanského, ktorý získal certifikáciu udržateľného vinohradníctva. „Som si istý, že typicitu dokážeme udržať prispôsobením našich vinohradníckych metód - skutočnou výzvou však je znížiť našu stopu a bojovať proti klimatickým zmenám už teraz.“
Bridge je presvedčený, že „vinársky priemysel ako celok sa ešte stále nezobudil“. Je presvedčený, že odvetvie musí zmeniť rýchlosť a prejsť od analýzy problému k hľadaniu riešení. V júli 2018 spustil Porto protokol s podpora bývalého amerického prezidenta Baracka Obamu, a potom nasledoval organizovanie konferencie v Porte v marci 2019 združuje výrobcov vína, klimatológov a vedcov.
Existujú určité povzbudivé príznaky. „Cítim, že udržateľnosť bude v nadchádzajúcich rokoch hlavnou témou pre medzinárodný vinársky priemysel,“ hovorí Pau Roca, nový generálny riaditeľ parížskeho sídla. Medzinárodná organizácia pre vinič a víno (OIV) . „Vinársky sektor je z globálneho hľadiska malý, ale môže byť lídrom v oblasti zmeny podnebia.“
Emisné ciele
Niektorí producenti vína už preukazujú vedenie. Medzi najpozoruhodnejšie patrí španielsky gigant veže . Spoločnosť si stanovila ciele na zníženie emisií CO2 na fľašu na svojich majetkoch v Španielsku, Čile a USA o 30% do roku 2020, 50% do roku 2030 a 80% do roku 2045 v porovnaní s úrovňami z roku 2008, na základe celého cyklu od vinice po doprava. Spoločnosť Torres investuje 11% ročných ziskov do energie z obnoviteľných zdrojov, elektrických automobilov, úspor vody a biodiverzity vrátane zalesňovania 6 000 ha v Čile.
„Stále existuje nádej,“ hovorí Miguel A Torres. „Je možné, aby každá spoločnosť niečo urobila. Urobme z vína symbol zmierňovania klimatických zmien. “
Rodinné vína Jackson , ktorá vlastní 40 vinárstiev v USA, Francúzsku, Taliansku, Austrálii, Čile a Južnej Afrike, je ďalším priekopníkom v oblasti udržateľných postupov. Od roku 2008 spoločnosť znížila svoje emisie CO2 na fľašu o 33% a spotrebu vody o 60%, spolu s ambicióznymi cieľmi vyrovnať spotrebu elektriny prostredníctvom obnoviteľných zdrojov, zabezpečiť udržateľnosť certifikácie hrozna a nulový odpad.
„Boli sme príjemne prekvapení z toho, čo sme doteraz dokázali,“ hovorí Katie Jackson, hlavná viceprezidentka pre sociálnu zodpovednosť firiem. „Už sme prekročili naše ciele do roku 2020 týkajúce sa emisií CO2 a vinárstiev s nulovým odpadom. V niektorých oblastiach, napríklad v oblasti obnoviteľných zdrojov energie, ešte stále musíme pracovať, ale verím, že sa tam dostaneme do budúceho roka. “Jackson zdôrazňuje, že udržateľnosť môže tiež znížiť náklady. „Zníženie hmotnosti našich fliaš nám nielen umožnilo znížiť 4% našich emisií, ale ušetrilo nám to aj 1 milión dolárov.“
Torres a Jackson nedávno spojili svoje sily a vytvorili pracovnú skupinu vinárstiev z celého sveta na dekarbonizáciu vinárskeho priemyslu. Cieľom je zdieľať najlepšie postupy a prijímať opatrenia s cieľom 80% zníženia uhlíkových emisií v priemysle do roku 2045. „Sme otvorení každému, kto dokáže, že to so zmenou klímy myslí vážne,“ hovorí Jackson. „Už teraz sme získali veľký záujem výrobcov z celého sveta.“
UC Davis Sustainable Winery v Kalifornii využíva solárne panely a lítiové batérie
Sebestačné
Vinárske podniky zvyčajne spotrebúvajú značné množstvo energie a vody. The Udržateľné vinárstvo UC Davis v Kalifornii, prvé sebestačné vinárstvo s nulovým obsahom uhlíka na svete, ukazuje, že je možné vyrábať víno aj mimo siete bez toho, aby to malo vplyv na zmenu podnebia. Jeho sofistikovaný energetický systém využíva fotovoltaické solárne panely a lítiové batérie, ktoré regulujú teplotu účinným nočným chladením vzduchom v lete a teplým denným kúrením v zime. Je navrhnutý na zachytávanie dažďovej vody na filtrovanie a recykláciu najmenej 10-krát v celom systéme. Ambíciou nie je byť iba uhlíkovo neutrálny, ale stať sa „uhlíkovo negatívnym“ sekvestráciou CO2 a vývozom obnoviteľnej energie.
Profesor Roger Boulton z UC Davis, ktorý viedol plánovanie a dizajn vinárstva, trvá na tom, že aby boli vinárstva udržateľné, musia do svojich výpočtov zahrnúť emisie uvoľnené počas fermentácie. „Jedná sa o najkoncentrovanejšie zo všetkých priemyselných emisií CO2,“ hovorí Boulton, „a keďže CO2 sa koncentruje vo vinárskych závodoch na prízemnej úrovni, je zrejmé miesto ich zachytenia.
kedy bude vyhlásený víťaz amerického talentu
„Svetový uhlíkový cyklus je preťažený. Máme globálnu zodpovednosť za to, že v rámci našich aktivít prestaneme uvoľňovať najkoncentrovanejšiu formu CO2. “
Torres a Jackson patria medzi vybranú skupinu výrobcov vína, ktorí experimentujú so zachytávaním a opätovným použitím uhlíka. Spoločnosť Torres v súčasnosti testuje vo svojom vinárstve v španielskom Penedès inteligentný energetický systém, ktorý recykluje CO2 zachytený počas procesu fermentácie na výrobu metánu na použitie ako palivo vo vysokozdvižných vozíkoch a inej preprave vinárstva.
Backsberg Estate , prvý juhoafrický výrobca vína, ktorý získal uhlíkovo neutrálny status, vykonal uhlíkový audit všetkých svojich emisií od spotreby energie po fermentáciu. „Ako rodinný podnik, ktorý na tejto pôde pôsobí už viac ako 100 rokov, musíme vziať do úvahy náš vplyv meraním toho, čo robíme, a vyrovnať všetky naše emisie,“ hovorí generálny riaditeľ Simon Back. Vína Backsberg „Tread Lightly“ sa dodávajú v ľahkých fľašiach so štítkami vyrobenými z recyklovaného odpadu z cukrovej trstiny, konope a ľanu, aby sa zdôraznil význam udržateľných obalov.
Zachovanie vo vinohradníckych zónach je ďalším kritickým faktorom pri zmierňovaní klimatických zmien. Dr. Olga Barbosa z Čile Program pre víno, zmenu podnebia a biodiverzitu Úzko spolupracuje s čílskymi výrobcami, aby im ukázal výhody ochrany biodiverzity. „Ochrana lesov vo vinárskych oblastiach je dôležitá, a to nielen preto, že sa v nich uskladňuje 24 ton CO2 na hektár. Tam, kde sú vedľa viníc lesy, sú teploty nižšie a choroby viniča oveľa menej významné. ““
podporuje sezónu 4, časť 2
Čilský krajan z Barbosy Gerard Casaubon je riaditeľom organizácie Centrum pre výskum a inovácie Viña Concha y Toro a pomocou mikrometeorológie a satelitných snímok určuje potreby zavlažovania na vinohradníckych pozemkoch, čo umožňuje zníženie spotreby vody aj energie potrebnej na čerpanie vody do viníc.
Zásobovací reťazec
Výrobcovia vína sú však iba časťou obrázku. Udržateľná budúcnosť vína si vyžaduje aktivizmus v každej fáze dodávateľského reťazca. Doprava a balenie patria medzi najvyššie zdroje emisií CO2. Podľa Pierra Corvisiera z logistickej spoločnosti pre nápoje JF Hillebrand „Vinársky sektor sa zvyčajne zameriava na účinky zmeny podnebia na vinice, ale oveľa menej na vplyv prepravy vína tisíce kilometrov z Európy do Japonska, pri ktorom sa uvoľňujú obrovské emisie CO2.“
Descôtes uznáva, že „ďalšou veľkou výzvou pre Bollinger je zmena nášho prístupu k cestovaniu a preprave fliaš, čo výrazne zvyšuje našu uhlíkovú stopu“. Jedným z riešení by mohla byť preprava väčšieho množstva vína. Podľa Vicente Sánchez-Migallóna, zakladateľa organizácie Svetová výstava objemových vín , môže to znížiť emisie CO2 až o 40% a tiež výrazne znížiť náklady na dopravu. Ďalšou možnosťou je nákup vín vyrobených bližšie k domovu. „Pitie na miestnej úrovni je jedným z kľúčových prvkov udržateľnosti,“ hovorí Linda Johnson-Bell z Inštitút pre víno a zmenu podnebia v Oxforde.
Najúčinnejší tlak na zmenu bude v konečnom dôsledku pravdepodobne tvorený spotrebiteľmi, ktorí čoraz viac chcú nakupovať výrobky šetrné k životnému prostrediu. Torres tvrdí, že doposiaľ nevidel nijaké dôkazy o tom, že jeho snaha o udržateľnosť spoločnosti ovplyvňuje záujem spotrebiteľov o jeho víno. „Robíme to pre budúcu generáciu,“ hovorí. Iba niekoľko výrobcov, napríklad Sicily’s Donnafugata , v súčasnosti zobrazuje na etiketách uhlíkovú stopu vín. Avšak spisovateľ vína, Jamie Goode, si myslí, že názory spotrebiteľov by sa mohli rýchlo zmeniť: „Môžu nastať veľké náhle zmeny v spoločenských postojoch - ako je to pri fajčení a plastových vreckách - ktoré nie sú vždy predvídateľné.“
Kruh šampanského prezidentka Margareth Henriquezová verí, že spotrebitelia chcú, aby sa producenti vína správali čestne a zodpovedne. „Za 10 rokov, ak spoločnosti ako Krug nedokážu preukázať, že sú absolútne oddané planéte, budeme mať skutočné problémy - a to sa mi veľmi páči, pretože vás to veľmi tlačí.“ Cristina Mariani-May z Hrad Banfi v Toskánsku súhlasí. „Už neexistujú žiadne tajomstvá. Spoločnosti nemôžu oprášiť realitu toho, čo robia, ‘hovorí. „Spotrebitelia budú čoraz viac podporovať producentov, ktorí sú vodcami. A maloobchodníci sa musia ubezpečiť, že nehľadajú iba najlepšie marže, ale spolupracujú so zodpovednými a udržateľnými výrobcami. “
Rozsah, v ktorom môže vinársky priemysel zohrávať významnú úlohu pri globálnom prechode na nízkouhlíkové hospodárstvo, je jasný a nástroje a vedomosti tu sú. Ako hovorí producent vína v Languedocu Gérard Bertrand: „Víno môže priniesť správu.“
Nie všetci vo vinárskom svete však ešte nie sú dostatočne zapojení do toho, čo bude pravdepodobne najväčšou výzvou storočia. „Niektoré veľké vinárske spoločnosti je potrebné osloviť a skutočne vypočuť, čo robia, aby boli udržateľné,“ hovorí Goode. Ako jasne vyplýva zo správy IPCC z roku 2018, rýchlosť, akou klimatické zmeny teraz otepľujú planétu, si vyžaduje oveľa naliehavejšiu reakciu výrobcov vína z celého sveta. „Nemôžeme čakať na nejaké magické riešenie a vyhnúť sa tvrdým voľbám, ktorým čelíme. Musíme konať, “hovorí Bridge.
Pozri tiež: Aké udržateľné je vaše víno?
Rupert Joy je bývalý diplomat, medzinárodný konzultant a príležitostný spisovateľ vína
