Poďakovanie: Alamy: Vinice v Chablis
- Hlavné prvky
- Časopis: vydanie z decembra 2019
Pre klimatických nadšencov po celom svete nebolo prekvapením nadšencov vína Burgundsko boli uznané zoznamom svetového dedičstva UNESCO v roku 2015. Región bol vždy stelesnením príkladu významu terroiru s dlhou historickou tradíciou spájajúcou hrozno, pôdy, expozíciu viniča a podnebie. Tvrdil by som, že premiérové klimatické podmienky Chablis pozdvihujú terroir na jeho najpresnejší výraz. Tu, s laserovým zameraním na jednu odrodu hrozna, minimálnym (alebo žiadnym) použitím dubu a okrajovým, chladným podnebím, vyrábajú vinári z Chablis tie najskvostnejšie a najpresnejšie príklady výrazu vinice.
Chablis bola vždy jednou z mojich hlavných lások. Oceľová kyslosť, nervozita, svieži, energický štýl Chardonnay sa vždy odvolal, čo ma viedlo k napísaniu dizertačnej práce majstra vína na tému Premiers crus. V celkovom kontexte Chablis, podľa ktorého má BIVB v roku 2017 okolo 5 600 ha viniča v roku 2017 (vrátane Petit Chablis), sa 779 ha Premier Cru môže javiť akosi bezvýznamná, ale mnohí ich považujú za najpravdivejší výraz tohto slávneho vína. regiónu.
Vincent Dampt z Domaine Daniel Dampt hovorí: „S premiérom crus existujú veľké rozdiely v chuti, aj keď ich vyrábate rovnako. O terroire vždy hovoríme ako o pôde, expozícii a ruke vinára, ale v skutočnosti ide predovšetkým o pôdu. “Chablis je preslávený svojou jedinečnou pôdou (a základnou horninovou štruktúrou), v ktorej dominuje slienitý vápenec z roku obdobie hornej Jury asi pred 150 miliónmi rokov. Kimmeridiánska pôda sa vyznačuje prítomnosťou nespočetného množstva skamenených lastúr ustrice (exogyra virgula) - kľúčového faktora vinárskeho štýlu.
veľký brat, sezóna 20, epizóda 21
Keď sa pozrieme na detail modelu Chablis Premier Cru, obraz sa stane ešte zložitejším. Vo svojej knihe Vo vnútri Burgundska , Jasper Morris MW poznamenáva, že s Chablis Premier Cru sa veci komplikujú. Dá sa hovoriť o premiérovom cru ako o dôležitom označení kvality izolovane, alebo sa zamerať na jemnosti medzi vinicami. Väčšina milovníkov vína pozná niektoré kľúčové stránky - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons - ale koľkí z nich buď ochutnali, alebo poznajú štylistické rozdiely medzi Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux alebo Vau de Vey?
Chablis Premier Cru Jemné detaily
K dispozícii je 17 určených hlavných klimatických podmienok pre premiéru (konkrétny vymedzený pozemok s viničom), vrátane všetkých vyššie uvedených. Tam, kde sa to komplikuje, je skutočnosť, že celkovo existuje 40 podnebných pásiem, ktoré zahŕňajú niektoré stránky, ktoré sú primerane známe (Fôrets, Les Lys), ako aj iné, o ktorých sa prakticky neslýcha (alebo ich nikdy nevideli), napríklad Côte de Prés Dievčatá alebo Vaux Ragons. Aby toho nebolo dosť, môže sa Chablis Premier Cru pomenovať ako „hlavné“ podnebie, napr. Fourchaume, alebo pomocou hlavného aj zvláštneho označenia podnebia. Vďaka tomu možno Fourchaume pomenovať práve takto alebo presnejšie identifikovať podľa pridania Côte de Fontenay, L’Homme Mort, Vaulorent alebo Vaupulent.
Na ocenenie umiestnenia a štýlu rôznych podnebí je dôležité porozumieť topografii regiónu. Keď je dedina Chablis v strede, prvý kľúčový rozdiel je výsledok miesta, kde leží vinica v pomere k rieke Serein. Na pravom (východnom) brehu, blízko dediny, leží Chablis Grand Cru s mnohými známymi premiérmi crus, ktoré majú veľmi podobnú geológiu, expozíciu a vlastnosti. Naľavo od rieky sa vynorí iný štýl s mnohými strmými vinicami orientovanými na juhozápad-severovýchod, východnými svahmi a rôznymi pomermi vápenca a hliny.
Clive Coates MW poznamenáva, že vína z ľavého brehu sú kvetinovejšie a menej silné ako vína z pravého brehu, majú broskyňový charakter jablka Granny Smith, zatiaľ čo vína pravého brehu sú silnejšie s orechovými / oceľovými tónmi. Marc-Emmanuel Cyrot v spolupráci s Domaine Millet poznamenáva, že: „Pravý breh ponúka komplexné, vyvážené vína s maximálnou minerálnosťou a živosťou. Tie na ľavom brehu sú veľmi aromatické a majú menej plný charakter. ‘Ide však o zovšeobecnenie - jediný spôsob, ako skutočne pochopiť, je dostať sa do podrobností.
pikové eso zlaté jero
Vpravo od rieky
Predstavte si vinársku oblasť Chablis ako hodiny s dedinou Chablis v strede. Táto prehliadka viníc začína Fourchaume na imaginárnom poludní, skôr ako bude pokračovať v smere hodinových ručičiek. Jeden z najslávnejších premiérov na pravom brehu rieky Fourchaume je stránka s rozlohou 34 hektárov, ktorá sa vyznačuje chuťou sily, koncentrácie a ovocných sadov v kombinácii s umami a jemnými tónmi. Guillaume Vrignaud opisuje Fourchaume z Domaine Vrignaud, dve tretiny zasadené do kamenistého kimmeridiánskeho moru, ako „vykazuje soľný / jódový charakter“. Sébastien Dampt of Domaine Sébastien Dampt dodáva: „Fourchaume je z hľadiska arómy bohatý, bohatý a komplexný. Expozícia je na juh a západ, takže na zrenie vždy dobré. Kyslosť nie je nikdy vysoká, ale charakteristická pre podnebie. Mám rád Fourchaume, je to veľmi kvetinové, jemné víno. ‘
Vyplatí sa vyhľadávať aj menej známe (ale veľmi dobre známe) podnebie Vaulorent , na východnom okraji Fourchaume. Hervé Tucki, veľvyslanec družstva La Chablisienne, sa zdôveril, že toto je prvotriedne plavidlo, ktoré si vždy objednáva v reštaurácii, vzhľadom na jeho vynikajúce umiestnenie hneď vedľa grand cru Preuses.
Tucki, rovnako ako mnoho ďalších miestnych obyvateľov, je zástancom premier cru Rise of Thunder . Mnoho ľudí by súhlasilo s tým, že táto klíma bude ako prvá povýšená do stavu grand cru (v nepravdepodobnom prípade, že k tomu dôjde). Aj keď sú Chapelot, Côte de Bréchain a Pied d’Aloup uznávanými klimatickými podmienkami v Montée de Tonnerre, na etiketách vín je vo väčšine prípadov uvedená iba druhá menovaná - a to z dobrého dôvodu. Jedná sa o správne kráľovské víno premiéra, vína s dlhou trvanlivosťou, vrstvené a zložité, s mladými tónmi citrusov a kôstkového ovocia. So starnutím sa dá kvalita priamo porovnávať s grand cru - možno nie prekvapujúcim vzhľadom na jeho situáciu susediacu s grand cru Blanchot (na pravom brehu) a podobnou expozíciou.
Mont de Milieu sa nachádza okolo 15:00 na našich hodinách Chablis a táto veľká (34ha) prevádzka zdieľa mnoho z najlepších charakteristík Montée de Tonnerre. Je známe, že je nepochybne kvalitný, hoci ho nikto z opýtaných producentov spoločnosti Chablis neidentifikoval ako jedného z najvýraznejších.
Vaucoupin o 16:00 je iný príbeh. Kamenité pôdy tu dodávajú oveľa dlátovitejší, drzejší a grapefruitový štýl. Eve Grossot z Domaine Corinne Perchaud poznamenáva: „Jeden nájde vo víne rok čo rok rovnakú rovnováhu - svetlé a kvetinové na nose s výnimočnou vyrovnanosťou a precíznosťou na podnebí a typické príchute mokrého kameňa, pazúrik a slaný povrch.“
Naľavo
Pohybujúc sa cez rieku, Vosgros je prvá ľavobrežná klíma, bylinná a kvetinová, šľachovitá, ale vyvážená a presná, po ktorej na juhozápade regiónu o 19.00 h nasleduje niekoľko klimatických zmien, ktoré sa zriedka vyskytujú - Beauregardi , Cote de Jouan , Thatch z Talvatu . Oveľa významnejšia je Montmains , vrelé, veľkorysé a otvorené premiérové cru, kde je individuálny štýl producenta ovplyvnený prítomnosťou hliny. Mnoho Montmainovcov má poznámky z jabĺk a kôstkového ovocia, s ostrou kyselinou citrónovou a orechovým záverom. Fôrets je podnebie v Montmains, ktoré sa často označuje osobitne - Domaine Raveneau vyrába úžasne výrazné fľaškové fľaše (označené ako „Fôret“) s veľkým zameraním a do popredia so slanými, oceľovými, bylinnými znakmi.
havajská rekapitulácia 5-0
Ležiace o 20:00, Vaillony je dôležitý premier cru, ktorý možno ďalej rozdeliť: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. Väčšina výrobcov používa názov Vaillons na uľahčenie zmiešania rozoznateľného, ľahko piteľného, sviežeho štýlu, ktorý je zvyčajne už na začiatku štedrý a atraktívny.
Sébastien Dampt vysvetľuje: „Vaillons smeruje hlavne na východ - veľmi dobrá expozícia. Všeobecne majú vína väčšiu sviežosť a väčšiu minerálnosť. Podľa môjho sortimentu je to víno s najvyššou kyslosťou - veľmi štýlové „Chablis“. “
Jedným z najzaujímavejších podnebných pásiem Vaillons je les Les Lys, ktorý neobvykle smeruje na sever na veľmi strmých svahoch. Vďaka tomu sú vína napnuté, chladné, precízne a stojí za to ich poznať v horúcom ročníku. Cécilia Trimaille, nová správkyňa (správkyňa nehnuteľností) v Domaine Long-Depaquit, uvádza: „Les Lys je vždy minerálnejší, jemnejší ako čipka s kvetinovým nádychom.“
Západný potenciál
Na západ od Chablis, o 21:00, smerujúcej do dediny Beine, sa nachádzajú niektoré z najzaujímavejších (a v niektorých prípadoch aj novších) klimatických podmienok Chablis. Tu je orientácia veľmi odlišná, s veľmi strmými údoliami, kam ráno prichádza slnko, pôda je chladná a kamenistá a vína majú vápencovitý charakter s jemnosťou, vynikajúcou agilitou a slanými / slanými tónmi. Vau de Vey je mnohými považovaná za potenciálneho najlepšieho podnebia s Vau Ligneau a Léchetské pobrežie tiež stojí za to vyhľadať. Grégory Viennois z Domaine Laroche poznamenáva, že Vau de Vey je „chladný pozemok so skalnatými pôdami, minerálnymi arómami, koncentrovaný a živý s vysokou kyslosťou“ a že je „často posledným miestom, ktoré sa v Laroche ťaží“.
Na východ od Vau de Vey, nad dedinou Milly, je Côte de Léchet veľmi uznávanou individuálnou klímou. Vincent Dampt je fanúšikom: „Nie je to najslávnejší z dielne Premiers crus, ale má jednu z najlepších schopností dlhého zrenia.“ Vína Côte de Léchet vyvážia pôvabnú kombináciu minerálnych vlastností so slnečným jadrovým ovocím a príchuťami exotického ovocia.
Na konci našej prehliadky s hodinami nájdete o 23:00 podceňovanú klímu Beauroy , zvlášť odlišné v expozícii a pôde. Toto veterné miesto smeruje na juhovýchod s tenkou, kamienkovo vápencovou pôdou a trochou modrej hliny. Slnečný aspekt produkuje vína s veľkorysosťou na chuti, ovocnejšie ako kvetinové a v mladosti veľmi atraktívne. Romain Bouchard z Domaine de l’Enclos vysvetľuje: „S 45% aspektom sa stále nachádzame v zóne Kimmeridgian. Pôda na vrchole kopca je zlá, pozostávajúca z ílovito-vápencových slín. Beauroy dáva veľmi výrazné, ovocné, kvetinové vína. “
celebrita, veľký brat, sezóna 2, epizóda 2
Zrelý na prieskum
Je nesprávne pokúšať sa príliš zjednodušovať jemnosť podnebí Chablis Premier Cru. Pravdepodobne vína z pravého brehu vykazujú viac podobností s grands crus, do popredia majú váhu, silu a kamenné napätie. Ľavostranné vína môžu byť štýlovejšie chladnejšie, čo ukazuje jemnosť a presnosť. Avšak aj v rámci jedného pomenovaného podnebia existuje pozoruhodná variácia - pre milovníkov vína je tu vynikajúci priestor na porovnávanie a porovnávanie rôznych stránok a výrobcov.
Rozdiely sú často dosť jemné, napriek tomu môžu byť veľmi výrazné. S vekom (a Chablis Premier Cru je schopný veľkého starnutia) sa individualizmus príslušných klimatických podmienok stáva ešte zreteľnejším a fascinujúcim.
