Chassagne-Montrachet, Burgundsko. Kredit: BIVB
Vďaka mnohým a rozmanitým štýlom vína v oblasti Chassagne -Montrachet sa radí medzi najmenej známe oblasti bieleho vína na Côte d'Or. stephen brook explores the region.
celá sezóna 18, epizóda 10
Cote d’Or, Chassagne -Montrachet je pravdepodobne najmenej dobre známe alebo pochopené. Corton-Charlemagne identifikujeme podľa robustnej minerálnej kvality, nekompromisnej sily Meursault podľa bohatých maslových textúr a chutí Puligny-Montrachet podľa ráznosti a jemnosti. Ako však charakterizovať Chassagne a prečo je ťažké túto postavu presne určiť?
https://www.decanter.com/premium/best-white-burgundy-61121/
Chassagne-Montrachet je veľmi rozmanitý vo svojich pôdnych typoch, takže z tej istej obce vychádza veľká škála štýlov. Je určite oveľa menej uniformný ako Corton alebo Meursault, aj keď by bolo hlúpe minimalizovať rozdiely medzi, povedzme, Meursault Charmes a Meursault Perrières. S Chassagne sa tiež ťažko zaobchádza, pretože menej jeho úrody sa predáva négociantom z Beaune. Preto je v Chassagne oveľa viac vinárstiev na plnenie fliaš s nehnuteľnosťami. Puligny má tiež svoje veľké majetky, ako sú Leflaive a Sauzet, ale v Chassagne je najmenej tucet popredných nehnuteľností. Aby ste poznali Chassagne, musíte mať širokú ochutnávku od mnohých výrobcov, čo samozrejme nie je ľahké. Obec sa vyznačuje aj tým, že pred storočím sa takmer všetky vinice, s výnimkou grands crus, venovali červenému hroznu. . Aj dnes je asi polovica viníc vysadená Pinot Noir. Edouard Delagrange spôsobil škandál v šesťdesiatych rokoch minulého storočia tým, že niektoré pozemky premiéra cru Morgeota opätovne zasadil Chardonnayovi. Tento trend pokračoval a vinice, ktoré boli kedysi najlepšie známe vďaka robustným červeným, ako sú La Boudriotte a Clos St-Jean, dnes obsahujú veľké časti Chardonnay. Nie všetci sa z toho tešia. Bernard Morey poukazuje na to, že niektoré popredné stránky s červeným vínom boli opätovne vysadené: „Biele z niektorých ťažších pôd sú často priemerné a nakoniec sa predajú négociantom.“ Jean-Pierre Cournut z Château de la Maltroye súhlasí: „Biele vína od La Boudriotte a Clos St-Jean sú zriedka vynikajúce. “Obchodná logika sa však ukázala ako neodolateľná: existuje vyšší dopyt po bielych farbách Chassagne, ktoré tiež spôsobujú vyššie ceny ako občasné rustikálne červené.
Krízu identity Chassagne spája aj skutočnosť, že takmer každý má rovnaké meno. Nie ste sami, ak neviete zistiť, ako Blain-Gagnard súvisí, ak vôbec, s Gagnard-Delagrange alebo JN Gagnard. Je tu tiež poltucet Moreys a pár Moreaus. Dobrá správa je, že takmer všetky tieto rodiny alebo prítoky rodín vyrábajú veľmi dobré vína. Ktorého producenta uprednostňujete, zvyčajne závisí skôr od štylistických rozdielov ako od jasných kvalitatívnych rozdielov.
Začnime, ako by vždy malo, vinicami. Na severe priliehajú k mestám Puligny a St-Aubin a zdieľajú spoločné miesta Grand-Cru Montrachet a Bâtard-Montrachet. Rovnako ako Puligny tvrdí, že je výlučným vlastníkom spoločnosti Bienvenues Bâtard-Montrachet, tak aj Chassagne má monopol na malú Grand Cru Criots Bâtard-Montrachet. Na južnom konci dediny hraničia vinice s vinicami Santenay. Aj keď existujú rozdiely medzi koncami dediny Puligny a Santenay, je potrebné rozlišovať aj medzi bohatšími pôdami viníc pod dedinou a kamenistejšími , kriedovejšie, ale chladnejšie stránky, ktoré ležia nad ním. Ktoré sú teda popredné premiéry v Chassagne? Názory nie sú presne rozdelené, ale zdá sa, že sú ovplyvnené tým, či pestovateľ, ktorého sa pýtate, vlastní niektoré vinice v konkrétnej oblasti. Takmer každý súhlasí s tým, že medzi najlepšie stránky patria La Romanée, Les Grandes Ruchottes a En Cailleret. Tam sú tiež niektoré malé crus tlačí proti grands crus - ako En Remilly, Les Dents-de-Chien a Vide-Bourse - môžu tiež dať výnimočné vína. 'Určite existujú niektoré premiers crus, ktoré sú lepšie ako iné,' hovorí Jean-Marc Pillot. „Ale pri ochutnávke naslepo si nemyslím, že by si niekto pomýlil aj to najlepšie z nich s grands crus. Grands crus sú naozaj iné a nepochybne väčšie ako premiéry. “
RÔZNY ROZMER
On má pravdu. Ochutnával som si pivnice tucta výrobcov a na konci sortimentu som bol obvykle pohostený ochutnávkou Bâtardu alebo Criots. Jeden čuch a jeden dúšok a uvedomíte si, že vstupujete do inej dimenzie. Bâtard je mocný a statný, zmyselný baranidlo
chuti a intenzity Criots, niekedy znevažovaní autormi vína hodnotiacimi grands crus, je štíhlejší, elegantnejší, diskrétnejší a veľmi dlhý. Najväčším premiérovým cru je zďaleka Morgeot, ktorý je rozdelený na vinice, ktoré niektorí pestovatelia vytrubujú na svojich etiketách. : patria sem La Boudriotte, Vigne Blanche a mocné Les Fairendes. Pôda je tu bohatšia aj hlbšia a vyrobené vína sú zvyčajne širšie a ovocnejšie. Spoločnosť Les Chenevottes, rovnako ako Morgeot, dáva vína, ktoré sa dajú piť mladé, aj keď sa dobre udržia na dobrom ročníku. Le Champ-Gain so svojou červenkastou pôdou dodáva rovnako ako Les Macherelles širšie a bohatšie vína. Na druhom konci chuťového spektra sú minerálnejšie vína z Les Vergers a Les Baudines. Ak sú vinice rozmanité, vinárske štýly nie. Asi každý obrába pôdu, odstraňuje lístie a trsy, aby mal výnosy pod kontrolou a výnosy sa pohybujú od 40 do 50 hektolitrov na hektár. Len zriedka som sa stretol s riedením vín. Väčšina výrobcov fermentuje v sudoch, ale niekoľko z nich, vrátane tých najlepších, uprednostňuje spustenie fermentácie v nádrži a potom prevedie fermentačný mušt do suda. Každý mieša kaly až do konca jablčno-mliečnej fermentácie. Nový dub sa používa striedmo a premiers crus zrejú zhruba v jednej tretine nového duba, aj keď niektoré vína majú dostatočnú silu a bohatosť, aby ich bolo možné podstatne viac podporiť.
Rozdiely medzi pestovateľmi sú v zásade štylistické. Ak máte radi bohaté a plné víno, výrobcovia ako Bernard Morey ponúkajú presne tento štýl. Statný a temperamentný Morey hovorí: „Ľudia hovoria, že moje vína sa mi podobajú, čo mi vyhovuje.“ Niektoré z jeho vín sú dosť exotické, najmä od značiek Morgeot a Clos de la Maltroie, a v zrelých rokoch, napríklad v roku 1999, môžu byť dotykom. alkoholik. Ale sú silné, príjemné a hutné. Vína od Marca Moreyho sa navzájom nepodobajú, s dôrazom na bohaté ovocie a ľahkú dostupnosť sú to vína, ktoré sa môžu piť mladé, aj keď tie najlepšie crus, ako napríklad Les Vergers a En Cailleret, dobre zostarnú. Dobre hodnotené vína od Michela Niellona sú podobného štýlu s nádychom tropického ovocia, rovnako ako od Michela Colin-Delégera, aj keď viac kostry majú crus ako Les Chaumées, En Remilly a Les Vergers. Jean-Marc Pillot z Jean Pillot jednoznačne uprednostňuje neskorý zber a dáva jeho vínam bohatú, takmer sladkú ovocnosť, ktorá sa javí viac ako nový svet ako Chassagne. Michel Morey, syn Marca Moreyho a majiteľa Morey-Coffinet, tiež uprednostňuje čisto ovocný štýl, hoci En Remilly a Fairendes rozhodne nechýbajú energickosť, sila a zložitosť.
Pokiaľ ide o môj vkus, ktorý sa v mladosti týka vín s minerálnejším charakterom a prísnosťou, k vynikajúcim majetkom patria Château de la Maltroye a Guy Amiot. Jean-Pierre Cornut v Château de la Maltroye, krásnej budove dominujúcej jej miestu, Clos du Château, si žiada svoj čas. V jeho studených pivniciach sa jablčno-mliečne kvasenie často končí až v júni, keď sa vína stáčajú prvýkrát. Cornut zvolí vyšší podiel nového dubu ako mnoho iných majetkov. Výsledky sú pôsobivé: bohaté, silné vína z Clos du Château a Grandes Ruchottes, výbušné citrónové príchute z Les Dents-de-Chien a čisté, pikantné vína z La Romanée. Dokonalý. Power charakterizuje aj vína z Amiotu, ktoré sú pevné a dubové s občasným prísnym prísnym prísľubom. Baudines sú veľmi minerálne a En Cailleret môže byť úžasne toastový a zložitý s pozoruhodnou dĺžkou. Amioti vlastnia podstatnú časť starého viniča, čo nepochybne prispieva k telu a intenzite ich vín.
Vína od Jean-Marca Blaina z Blain-Gagnard sú o niečo menej pôsobivé, ale majú príjemnú limetkovú eleganciu. Boudriottes je vynikajúci, hoci En Cailleret je najlepší z jeho premiéra crus. Biele od Jean-Noël Gagnarda sú nádherne vyvážené a neobvykle živé: Chenevottes a Caillerets môžu byť výnimočné. Gagnard a jeho dcéra Caroline neobvykle starnú svoje vína približne 16 mesiacov pred fľaškovaním, zatiaľ čo väčšina pestovateľov fľašuje pred ďalšou úrodou. Žiadny prehľad o najlepších pestovateľoch regiónu Chassagne nie je úplný bez toho, aby som sem zahrnul aj oslávené panstvo Ramonet, ale keďže mi tam odmietli vymenovať, nemôžem podať správu o posledných ročníkoch. Côte de Beaune má za sebou sériu vynikajúcich ročníkov pre biele vína. Stále je možné ponechať roky 1995 a 1996, rok 1997 je už pripravený na pitie a názory na názor z roku 1998 sa rozchádzajú. Väčšina výrobcov sa domnieva, že ide o ročník strednodobého pitia, pre ostatných je štruktúrovanejšia ako v deväťdesiatych rokoch. Každý ochutná ovocné roky 1999, ktoré majú tiež jemnú a sviežu kyselinu, ktorá vyváži bohatosť a v niektorých prípadoch aj alkohol. Rok 2000 bude tiež pekným rokom, pričom niektorí pestovatelia pred rokom 1999 vyjadrili jeho štíhlu preferenciu.
https://www.decanter.com/learn/vintage-guides/red-burgundy-117871/
Stephen Brook je prispievajúcim redaktorom časopisu Decanter.
