Poďakovanie: Unsplash / Aleš Me
nováčik nočný generál
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
Ovplyvňujú podpníky chuť? Spýtaj sa karafy
Podpníky sa ukázali byť životne dôležité pri ochrane viniča pred fyloxérou, hmyzom, ktorý napáda vinič a ktorý koncom 19. storočia spôsobil katastrofu v európskych vinohradníckych oblastiach.
Predtým, ako sa zistilo, že vinári môžu poraziť škodcu štepením svojej klasiky, vyzerali veci pochmúrne vitis vinifera viniča na prirodzene odolné severoamerické odrody viniča.
Ale okrem tohto životne dôležitého použitia, môžu podpníky dodávať vínam rôzne príchute?
„Podnožky v konečnom dôsledku ovplyvňujú vitalitu, výťažnosť a výživové hodnoty viniča,“ uviedol Charles Simpsons zo spoločnosti Simpson Wine Estate v Kente v južnom Anglicku. „Z týchto dôvodov môžete tvrdiť, že podpník môže mať vplyv na príchute,“ uviedol Decanter.com.
Povedal však, že by sa nemal nadmerne zdôrazňovať vplyv podpníkov.
„Podpníky sú iba polovičným príbehom, pretože významnú úlohu zohráva aj pôdny typ a vigneron sa pokúša spojiť ich rôzne druhy pôdy s atribútmi podpníka,“ uviedol Simpson.
„V našom prípade kladieme podpníky s väčšou silou na pôdy s nižšou silou a naopak, aby sa navzájom kompenzovali. Cieľom je dosiahnuť väčšiu konzistenciu vo výnosoch, koncentrácii a zrelosti zvážením odrody, klonov, podpníkov a pôd. “
Chris Fross, vedúci divízie vína na Plumpton College, uviedol, že existuje len málo dôkazov o tom, že konkrétne podpníky priamo ovplyvňujú chuť.
„Namiesto toho je najlepšie myslieť na podpníky ako na„ obuv “viniča,“ povedal Decanter.com.
kocky ľadu v červenom víne
„Toto je potrebné prispôsobiť pôdnym podmienkam (zásaditosť, kompaktnosť, vlhkosť, piesočnatosť, slanosť, suchosť) rovnakým spôsobom, ako by sme nosili rôzne topánky pre rôzne pôdne podmienky, napríklad sandále na pláži alebo gombíky do bahna . “
„Ovplyvňujú vitalitu viniča, ale v konečnom dôsledku nemôžete rozoznať rôzne príchute udelené rôznymi podpníkmi alebo rozlíšiť vína vyrobené z vrúbľovaných a neštepených vín.“
Prípadová štúdia: výber podpníka
„Vzhľadom na naše vysoko kriedové pôdy tu v Simpsons Wine Estate s vysokou úrovňou aktívneho uhličitanu vápenatého CaCo3 používame iba dva druhy podpníkov, Fercal a 41B,“ uviedol Simpson.
„Fercal je zvyčajne energickejší ako 41b kvôli svojim hustším, plytším a vychytávajúcim koreňom.
„Izolované výsledné vína vypestované na Fercale môžu mať vyššie výťažky, a teda menej koncentrované [víno] ako rovnaké klony vypestované na 41b.“ “
