- Hlavné prvky
- Časopis: vydanie z marca 2019
- rosé wine
- Ochutnávky domov
Zatiaľ čo veľa španielskeho ružového sa pripravuje pre ľahké potešenie, niektorí producenti smerujú k rafinovanejšiemu štýlu. Pedro Ballesteros Torres MW mapuje ich postup a vyberá fľaše, aby vyskúšal ...
Väčšina Ružová sa vyrába ako jednoduché víno, ktoré sa ľahko pije, ale technicky môže byť ružové špičkové a so schopnosťou starnúť podobne ako najlepšie červené a biele vína sveta. Štýl a zložitosť závisia od rozhodnutí prijatých vo vinici a vo vinárstve. To, čo charakterizuje ružové vína, je obmedzené macerovanie jadierok a šupiek v mušte, to znamená: menej macerácie, ale v žiadnom prípade nie nižšia kvalita.
ncis la rekapitulácia včerajšej noci
Posuňte sa nadol a vyberte si Pedrov výber 18 najlepších španielskych ružových vín
Niektoré odrody hrozna sú zvlášť vhodné na výrobu vyvážených a viacvrstvových vín po krátkom macerovaní (ako to robia najlepšie biele odrody). Navyše, v súčasnej ére zmeny podnebia, keď sa pokles kyslosti stáva kľúčovým faktorom pri rozhodovaní o zbere v teplých krajinách, môže byť včasná úroda na vhodných miestach rozumným rozhodnutím zameraným na kvalitu.
Zatiaľ čo niektorí fajnšmekri majú tendenciu odmietať tmavo ružové ružové, farba nie je indikátorom kvality , ale funkcia na zvýšenie vizuálnej atraktivity. Až do konca 19. storočia bola väčšina španielskych vín clarete (veľmi bledo oranžová). Tieto vína však takmer zmizli z dôvodu preferencie medzinárodného trhu s hlboko sfarbenými vínami a vďaka dostupnosti technológie na predĺženú maceráciu.
sezóna 4 nočnej smeny, 9. epizóda
Teraz si čoraz väčší počet španielskych vinárov uvedomuje, že na niektorých viniciach môžu dosiahnuť optimálnu rovnováhu, schopnosť starnutia a zložitosť vína pomocou čerstvejších muštov a menšej fenolovej extrakcie. Množstvo kvalitných španielskych ružových vín je stále nepatrných a mnohým vínam by prospelo ďalšie experimentovanie, ale doterajšie výsledky sú vynikajúce a vyhliadky lákavé.
Môžeme klasifikovať tri štýly vysokokvalitných ružových. Prvou skupinou sú vína vyrobené z dôvodu ich ovocnej čistoty a prirodzenej rovnováhy s malou filtráciou. Fľašované skoro po fermentácii si vyvinú zložitosť podobným spôsobom Rizling a Chenin vína. Niektoré medzinárodné odrody, ako napríklad Merlot a Syrah, sú zvlášť vhodné pre tento druh vína, rovnako ako pôvodná odroda hrozna Cariñena a zmesi s bielymi odrodami.
Druhá skupina vín získava svoju zložitosť po dozretí duba a vylepšuje sa časom vo fľaši. Tempranillo a Garnacha sú poprednými odrodami v tejto kategórii. (Veľká priekopníčka tohto štýlu, Viña Tondonia Rosado, tento článok neochutnala, ale určite si zaslúži zmienku.)
Najnovšia kategória, vína stáčané do fliaš po dlhej interakcii s jemnými kalmi v rôznych kadiach, sa dostávajú do popredia ako inteligentný kompromis pri uchovávaní ovocia a zároveň poskytujú vínnu zložitosť. Je zrejmé, že tieto tri skupiny nie sú prehľadne usporiadané a veľa výrobcov vo svojich vínach použije prvky všetkých troch štýlov.
Stále je potrebných veľa experimentov. Práce na výrobe špičkových ruží začínajú odrodou hrozna a výberom viniča, potom pokračujú výrobným procesom. Niektoré vína z tohto výberu poskytujú dôkaz, že doterajšie úsilie vinárov stálo za to - a tieto snahy môžu dokonca vyústiť do nového štýlu jemného španielskeho ružového.
sezóna 5 epizóda 22 kedysi
Pedro Ballesteros Torres MW je regionálnym spolupredsedom DWWA pre Španielsko a je členom správnej rady Španielskeho zväzu degustátorov.
