Recept na paradajkový koláč od Michela Rouxa Jr. Uznanie: Michel Roux Jr.
- Hlavný chod
- Michel roux
- Recepty
- Zeleninové
Väčšina ľudí má tendenciu zabúdať, že najchutnejšie paradajky, ktoré nájdete, sú letné obmeny jesene. Znamená to, že mali možnosť zahltiť všetko slnko, vďaka čomu sú lahodne sladké.
Paradajky sú také populárne a všestranné, že sa zdá, že ich má každý rád.
Paradajky sú obľúbenými ingredienciami do šalátov, omáčok a dokonca aj do polievok, ale čo tak urobiť, aby v lete vynikli paradajkový koláč ? Svieža a ľahšia alternatíva k pizze s bohatou chuťou, ktorú môžete zdieľať s priateľmi a rodinou pri pohári vína.
Recept na paradajkový koláč Michel Roux Jr
250g lístkového cesta
350g cherry paradajok
6 malých šalotiek
100gr čerstvej smotany
2 lyžice horčice
3 lyžice olivového oleja
5 listov bazalky
15g píniových orieškov
30 g parmezánu
Soľ a korenie
- Najskôr nakrájajte paradajky na dve časti, ak sú malé, alebo na štvrtiny, ak sú väčšie. Ochutíme ich soľou a necháme v prebytočnej vode asi 30 minút vykresliť. To je rozhodujúce, inak bude váš koláč mokrý.
- Šalotku ošúpte a nakrájajte na plátky približne pol centimetra.
- Veľkoryso naolejujte plech a pred 15 minútami pri teplote 175 ° C, kým nie sú sfarbené, plátky okoreňte.
- Keď ste lístkové cesto vyložili na pekáč, musíte ho predvariť 10 minút pri teplote
180 ° C, kým nezíska krásnu blond farbu. Možno budete musieť použiť nejaké sušené fazule a potravinovú fóliu, aby ste zabezpečili, že lístkové cesto príliš nezvýši. - Crème fraîche vyšľaháme s celozrnnou horčicou a rovnomerne rozotrieme po celom dne koláča.
- Pridajte dnu niekoľko listov bazalky pre extra chuť a potom ozdobte svoj koláč s paradajkami a konfitujte šalotku. Po ozdobení a ochutení je koláč pripravený na návrat do rúry na 150 °, kým paradajky nezmäknú a lístkové cesto nemá karamelizovanú farbu.
- Tento koláč je v najlepšom prípade podávaný vlažný s mrholením olivového oleja, hoblinami parmezánu, praženými píniovými orieškami a čerstvou bazalkou na vrchu.
Vína na pitie s paradajkovým koláčom
- Mas Bruguière l´Arbousé, 2014 : Zo severu regiónu Languedoc je toto víno zmesou Syrah, Grenache a Mourvèdre, ktorá má veľkorysú, ale vyváženú ovocnú chuť. Skvelé pre letné obdobie s mineralógiou, ktorá sa hodí k čerstvej zelenine. Odporúčaná maloobchodná cena: 10,97 GBP od spoločnosti Waitrose .
- Château Olivier Pessac-Léognan, 2012 : Toto víno z Bordeaux je zmesou Sauvignonu, Semilónu a Muscadelle. Kombinácia bielych kvetov, citrusových plodov s náznakom fajčenia je veľmi živým vínom. Odporúčaná maloobchodná cena: 34,60 libier od spoločnosti Tanners Wine Merchants .
- Spirit Buganay Rose, Cotes de Provence, 2014 : Ak tento nápoj podávate ako aperitív, paradajkový koláč je dokonalým doplnkom. So zmesou Cinsault, Syrah a Grenache nebudete sklamaní. Odporúčaná maloobchodná cena: 10,99 GBP od spoločnosti Waitrose .
Viac o vínach
Mojej srdcovke, pretože moja manželka je rodáčkou z regiónu, je moje radostné ružové zo severu regiónu Languedoc. Na krásnom území Pic Saint Loup , zmes Syrah, Grenache a Mourvèdre ponúka mimoriadne vyvážené, ovocné a veľkorysé víno.
Jeho mineralógia sa dokonale zhoduje s miestnymi paradajkami. Mas Bruguière l’Arbousé, 2014, je vynikajúci pomer ceny a kvality, víno, ktoré si môžete vychutnať celé leto.
Pre guľatejšie a bohatšie víno, prečo nevyskúšať Bordeaux grand cru? Túto guľatosť dodáva zmes Sauvignon, Sémillon a nekonečné percento Muscadelle. Dôsledne si užívam tóny exotického ovocia a dymivosti, ktoré dodáva Château Olivier Pessac Léognan, 2012. Toto mladé biele víno plné živosti sa fantasticky spája so stredomorským paradajkovým koláčom.
Perfektné ako aperitív, ľahké a jemne korenisté príchute ruže Esprit Buganay, Cotes de Provence, 2014 dokonale spolupracujú s paradajkovým koláčom. Krásna zmes Cinsault, Syrah, Grenache, tohto vína, ak je plná ovocných chutí a je nádherne elegantná. Táto ruža s plnou príchuťou pochádza z južnej oblasti Provence a tak úžasne funguje s čerstvými aromatickými prísadami, ako sú paradajky.
- Zobraziť všetky recepty karafy
