Poďakovanie: Monika Grabkowska z Unsplash
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Keď teploty na jar začnú stúpať, rastliny rebarbory sa prebudia zo zimného pokoja a začnú sa objavovať ich lahodné ružové stonky, pripravené na zber od marca a apríla. Jar je najlepším obdobím roka pre rebarboru v horúcich letách, rast sa spomalí a môže sa dokonca zastaviť.
Modrá krv, sezóna 7, epizóda 22
Od februára ďalej môžete nájsť aj „vynútenú“ rebarboru - keď pestovatelia v zime zakrývajú koruny rebarbory, aby vytvorili skorý rast sladkých bledoružových stoniek. Upozorňujeme, že listy rebarbory sú jedovaté, nikdy by sa nemali jesť a vždy by sa mali vyhodiť alebo kompostovať.
Pokiaľ ide o párovanie vín, je potrebné ich skrotiť a nakysnúť tak tvrdú chuť kyslého rebarbora spôsobeného kyselinou šťaveľovou. Kľúčové je ísť na víno s nejaká sladkosť , pretože zvyškový cukor vyrovná túto kyslosť.
Rovnako ako pri každej prísade, je tiež dôležité vziať do úvahy, ako je vaša rebarbora pripravovaná a podávaná, čo zmení jej chuť a štruktúru. Čítajte ďalej a nájdite užitočné tipy na dokonalé spárovanie s rebarborou.
Pošírovaná rebarbora
Pošírovaná rebarbora je jednoducho pripravená s cukrom a vodou, až kým nie je mäkká, ale zachováva si svoj tvar, a je vynikajúca a podáva sa s vanilkovou zmrzlinou, vanilkovým jogurtom alebo s kôpkou crème fraiche. Vína z neskorého zberu - z klasických štýlov ako napr Sauternes k štýlom Nového sveta, ako je Late Harvest Torrontes z Argentíny - majú tropické medové tóny, ktoré doplnia príchuť ovocia rebarbory a chutí vanilky.
Dusená rebarbora
S dlhšou dobou varenia sa rebarbora rozpadne na hustú ovocnú omáčku, ktorú je možné podávať na kašu alebo ju pridať do raňajkových smoothies. Ak si dáte rebarboru ako dezert, vyskúšajte ju s ľahkou, sladkou, aromatickou Muškát z Francúzska, ktorý sa v Španielsku vyskytuje tiež ako Moscatel.
Pečená rebarbora
Pečenie rebarborových obuškov v rúre s čerstvým pomarančovým džúsom a cukrom trvá 15-20 minút. Rebarboru môžete tiež upiecť na víne - ovocná Grenache by bola dobrou voľbou - spolu s korením, ako je badián. Pečenú rebarboru je možné pridať do pečiva, koláčov a do strúhanky (pozri nižšie). Ale pripraví sa z neho aj jednoduchý puding podávaný so smotanou alebo krémom. Vyskúšajte sparenú rebarboru spárovať s talianskou Vin Santo . Svetlé, jantárové štýly vyrobené z bieleho hrozna budú dobre fungovať vďaka svojim orieškovým karamelovým tónom, ale vzácnejšie červené víno Vin Santo vyrobené zo Sangiovese by bolo dobrou voľbou, ak by ste si svoju rebarboru opekali na červenom víne.
Rebarborové želé
Rebarborové želé, vyrobené z rebarborového pyré a želatíny, je jemný ružový dezert, ktorý si môžete vychutnať samostatne alebo ako ovocnú vrstvu v maličkostiach alebo s panakotou. Spárujte ju so sladkým sektom talianskeho vína Moscato d'Asti , ktorý je vyrobený z hrozna muškátu a má tóny broskyne a ruže, ktoré dopĺňajú ľahšie príchute rebarbory.
Rebarbora sa rozpadá
Keď je pikantná rebarbora posiata maslovým drobivým pečivom, potrebujete víno, aby ste preťali bohatosť pečiva - najmä ak je na stole aj džbán smotany alebo krémeša. Vyskúšajte sladkú broskyňovú nemčinu Rizlingový výber , ktorý bude mať dostatok kyslosti, aby si poradil s týmto pôžitkovým pudingom. Luxusná možnosť by bola polosekundové šampanské polosladký štýl s medovými príchuťami kôstkového ovocia, podporený dobrou kyslosťou a iskrivou textúrou
projekt dráha sezóna 16 rekapitulácia
Rebarborový a krémový koláč
Rovnako ako v prípade rebarborového drobku, aj koláče a iné druhy rebarborového pečiva dobre fungujú s bublinkovou textúrou sektu, ktorá pomáha očistiť chuť chuti po maslovom ovocnom pečive. Prosecco je tu skvelým spoločníkom, jeho jemné ovocné ovocné ovocné sady dopĺňajú ovocnú rebarboru, zatiaľ čo jej jemná iskra poskytuje povzbudenie na čistenie podnebia.
