Súkromná rezervácia
- Vínne rady
BEVERLEY BLANNING MW hľadá najlepší spôsob, ako udržať otvorenú fľašu čerstvú, pretože testuje celý rad zátok
Za normálnych okolností musí pijan vína myslieť iba na teplotu podávania,
aké okuliare použiť a či sa majú alebo nemajú dekantovať, o čom všetkom je
Osobné preferencie.
ale
tento jednoduchý stav sa komplikuje, ak máte fľašu, ktorú máte
otvorené zostáva nedokončené - najmä ak sa oplatí ponechať si ho.
V
v skutočnosti je použitá chémia celkom jasná: kyslík je jediný
vinník za poškodenie vína po otvorení. Prospešné v malých dávkach -
alebo dokonca veľké pre niektoré vína - kyslík bude mať postupne a
nepriaznivý vplyv na kvalitu.
Existuje teda jediný najlepší spôsob konzervácie vína? Aby som mi pomohol na to odpovedať,
Decanter mi poslal šesť fliaš s tromi rôznymi vínami na testovanie s rozsahom
zátky. Mnoho výrobkov tvrdí, že udržuje víno čerstvé, ale existujú iba dva spôsoby
urobiť toto. Najzákladnejšou metódou je vložiť niečo do hrdla fľaše
aby sa zabránilo vstupu čerstvého kyslíka do vína. Ale tomu nič nebráni
kyslík, ktorý je vo fľaši, z oxidácie vína, takže čím je prázdnejší
fľaša, tým menej efektívne to bude. Cieľom zložitejších inovácií je odstránenie
pred uzavretím fľaše čo najviac kyslíka z fľaše.
Toto je
sa uskutočňuje buď pomocou vákua alebo pridaním inertného plynu na vytesnenie kyslíka a vytvorenie a
ochranná deka cez povrch vína. Existuje niekoľko rôznych
vákuové výrobky na trhu. Lacné a ľahko použiteľné sú jednorazové
nákup. Nevýhody sú, že nikdy nebude možné odstrániť všetky
kyslík vo fľaši a v každom prípade účinnosť vákua
byť vyvážený proti škodlivým účinkom vystavenia vína násiliu z
vákuový proces. Ak je víno „nadmerne vákuované“, má požadované prchavé arómy
sú doslova odsaté.
Jeden by si predstavil, že použitie inertného plynu by malo poskytnúť lepší výsledok, aký je
sa vo vinárstvach často používa na ochranu vína počas procesu výroby vína. Toto je
nákladnejšia možnosť, má však výhodu v tom, že sa dá použiť v akejkoľvek nádobe
(napríklad karafa).
kráľovná juhu, 3. sezóna, epizóda 10
Pre
experiment som vybral tri vákuové zátky a dva systémy inertného plynu
s originálnou zátkou fľaše. Berúc tri kontrastné vína, otvoril som
šesť fliaš z každej, ochutnal ich, aby sa zabezpečilo, že sú všetky konzistentné, zaznamenané
moje poznámky a potom som ich nechal hodinu otvorené, aby simulovali pitie
prostredie.
Vína boli uzavreté iným uzáverom pred opätovným otvorením 24
o hodiny neskôr, pretreté, ponechané otvorené ďalšiu hodinu a potom znovu zapečatené. Toto
proces sa opakoval 48, 72 a 96 hodín.
The
vína
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, Nový Zéland 2007 (13% abv, screwcap)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, Francúzsko 2006 (13% abv, aglomerát korok)
Clos de los Siete, Mendoza, Argentína 2006 (15% abv, prírodný korok)
The
zátky
Vákuum
zátky : „Menu“ Vacuum, Gard’Vin On / Off, Vacuvin
Plyn
zátky: Súkromné
Zachovať, Pek Preservino
The
výsledky
Originál
uzávery
To bolo
nedá sa povedať, či by niektorý z pôvodných zátok vína bol lepší ako v
z hľadiska vývoja vín sa zdalo, že viac záleží na víne ako na víne
uzáver. Je však potrebné povedať, že všetky tri pôvodné uzávery dosiahli nižší výkon
ako vyrobené zátky a pre vína, kde sa konzervácia
originálna aróma je kľúčová, je dôležité použiť zátku, ktorá odstraňuje kyslík.
Sauvignon Blanc : Po 24 hodinách boli v prehliadke jasné a prekvapujúce rozdiely
aromatické profily šiestich Sauvignon Blancs. Najnápadnejšie boli
variácie štipľavých a trávnatých aróm vína, ktoré sa najvýraznejšie prejavili na
fľaša bola znovu utesnená pôvodným skrutkovacím uzáverom a na fľašiach takmer chýbala
zapečatené plynom. Posledné menované mali jemnejšie a kvetinové aromatické látky. Vákuum bolo uzavreté
vína mali aj tieto kvetinové arómy, ale zdá sa, že mali viac zelenej farby
štipľavosť ako konzervačné látky na plyn. Sauvignon Blancs boli príjemne
pitné po jednom dni, hoci všetky obchodné zátky predĺžili čas
čerstvosť vína účinnejšia ako originálny uzáver fľaše.
Tretí a štvrtý deň preukázali postupné zhoršovanie kvality vína. Všetko okrem
víno so skrutkovacím uzáverom zostalo pitné, ale fľaša bola zapečatená vojakom
Fľaša na konzervovaný plyn zostala oveľa sviežejšia ako ktorákoľvek z ostatných.
Beaujolais :
Toto svieže, ľahké víno s chrumkavým ovocím bolo prijateľné (dokonca vylepšené)
po celodennom skladovaní vo všetkých alternatívach, aj keď sa fľaša znovu uzavrela
korok bol menej čerstvý ako ostatné. Aj keď ovocie bolo stále
žiarivé, vyzeralo to po 48 hodinách guľatejšie a jemnejšie.
Najlepšie vína sa javili ako vína zapečatené Vacuvinom a Privateom
Zachovajte, a tak to bolo aj do tretieho dňa.
Podľa
štvrtý deň boli všetci unavení.
Argentínsky
zmes : Toto veľké, husto sfarbené víno má vysoký obsah alkoholu a dubových trieslovín. Kedy
prvý raz otvorený, jeho vôňa sa pohybovala medzi dubom, fialkami, kokosom, čiernou čerešňou,
čierne ríbezle a korenie. Aj keď víno chutilo úplne dobre zo všetkých
zazátkované fľaše na druhý deň, nikdy nezískala späť na zložitosti arómy alebo
príchuť prvého dňa.
The
Chuť a sviežosť si najlepšie zachovali reštaurácie Private Preserve a Gard’Vin.
Love & hip hop sezóna 7, epizóda 2
Záver :
Toto
obmedzená štúdia ukazuje, že aj keď existujú značné rozdiely v
výkon stopérov, všetky priniesli lepšie výsledky ako iba prilepenie korku
späť do fľaše alebo ju znovu zalepte originálnym skrutkovacím uzáverom. A kým je
ťažko dospieť k pevným záverom, ktorá možnosť (vákuum alebo plyn) funguje najlepšie
pre ktoré vína vyšla ako najlepšia cesta plynová fľaša Private Preserve
udržujte naše tri druhy vín dlhšie čerstvé.
Napísal Beverley Blanning MW
