Desať najlepších alsaských reštaurácií - Winestealssd.com

Vypočujte si somelierov v Bergheime

Od francúzskeho choucroute a tarte flambée po Gewurztraminer a Riesling ponúka Alsasko niektoré z najvýraznejších jedál a vín vo Francúzsku. Sue Style vyberá najlepšie reštaurácie na návštevu ...

10 najlepších alsaských reštaurácií

Alsasko je jedným z tých upokojujúcich miest, kde pravdepodobne nikdy nebudete hladný alebo smädný. Samotný názov je synonymom pre foie gras, choucroute, bravčové koláče vo vločkovom pečive, dusené jedlá z diviny, ovocné koláče, zmrzlinu posiatu rozmarínmi nasiaknutými kirschom, elegantné Rizling a mocná eau-de-vie Marc z Gewurztraminer .

Tu nájdete ďalších cestovných sprievodcov po Francúzsku

Villa René Lalique

Horúca tohtoročná vstupenka je severne od Štrasburgu v Wingen-sur-Moder. Nová reštaurácia je presvetlený sklenený pavilón navrhnutý hviezdnym architektom Mariom Bottom a postavený vedľa roubeného a štítového rodinného domu Reného Laliqueho z 20. rokov 20. storočia, ktorý nedávno obnovil Silvio Denz, podnikateľ, majiteľ vinice a generálny riaditeľ spoločnosti Lalique.

Je to trblietavá výkladná skriňa nielen pre krištáľ a sklenené výrobky z Lalique, ale aj pre niektoré ohňostroje ohňostrojov od šéfkuchára Jean-Georgesa Kleina, ktorých sem prilákal Denz z (vtedajšieho) trojhviezdičkového L’Arnsbourgu v Baerenthal. Ochutnávkové menu je magickým sledom drobných prekvapení, ktoré sa kombinujú a kontrastujú s chrumkavými a hodvábne hladkými, korenenými a sladko-kyslými nápojmi, ktoré sú teplé a studené.

Vínny lístok je statná biblia, ktorá zapadá do Denzovej vlastnej impozantnej pivnice (veľká Bordeaux a USA) s oceneným someliérom Romainom Iltisom, ktorý bol vybraným výberom z Alsaska. Rizlingy sú veľké, od nadpisu popadajúceho nové vína od zabehnutých mien (Trimbach’s Grand Cru Geisberg, Hugel’s Grossi Laüe) až po grand crus od relatívnych nováčikov Paula Ginglingera a Henryho Fuchsa. Stránka venovaná tým, ktorí nedokážu uveriť v potenciál Alsaska pre slušné červené víno Rulandské modré , kde sa Iltis vydáva za územie, ktoré kedysi monopolizovali Albert Mann, Muré a Zusslin, aby odhalili začínajúcich pinotských remeselníkov ako Jean-Paul Schmitt a Schoenheitz. www.villarenelalique.com

Villa René Lalique

Jeleň

Smerujúc na juh do Marlenheimu, na hornom konci Route des Vins, Le Cerf zaškrtáva všetky alsaské škatule so svojimi trámami, pelargóniami, dreveným obkladom a intarziou Spindler. Táto rodinná záležitosť, ktorú založil pradedo šéfkuchára Michela Hussera, sa neustále obnovuje. Je rozumné očakávať choucroute v dedinskom hostinci, ale Husserova verzia, ktorá je prevýšená kusmi drobných prasiatok s rozpraskanou krustou a roztopenými v ústach a prepálenou foie gras, je súčasným triumfom. Civet miestnej zveriny je pre kurz vhodný aj v Alsasku bohatom na hry, ale šéfkuchár si dopraje ostrú samosu višní ako prílohu. Aj táto alsaská klasika, vacherin glacé, sa dočká úpravy, s gossamerovou vrstvou pusinky, ktorá obklopuje viacfarebné sorbetové nugetky.

Vínny lístok má vo svojom srdci osobitné miesto pre špičkové kvapky z oblasti Bas-Rhin, vrátane značiek Domaine Pfister, Mochel a Anne-Marie Schmitt. www.lecerf.com

Cvočky

Les Haras v Štrasburgu

Skutočnosť, že Marc Haeberlin z legendárneho Auberge de l’Ill je konzultantským šéfkuchárom štrasburského Les Haras, je schopná udávať impulzy a vzbudzovať očakávania, ktoré, pokiaľ ide o jedlo, nie sú vždy splnené.

Jedná sa o miesto, nie o to, čo máte na tanieri. Vyšplháte sa po točitom točitom schodisku na prvé poschodie, kde pod krokvami niekdajších stajní národného žrebčína vykúzlil dizajnér Patrick Jouin ocenený súčasný jedálenský priestor. Je tu bzučanie šťastných a lesklých ľudí, ktorí sa tlačia do francúzskeho brasserie cestovného školy sweetbread / magret de canard, s občasnými ázijskými a latinskoamerickými vniknutiami, zapíjanými čapovaným pivom Meteor a vínami od všetkých obvyklých podozrivých (Hugel, Josmeyer, Zind- Humbrecht). www.les-haras-brasserie.com

Au Potin

Na ceste Route des Vins v Au Potin v Barri vytvoril majiteľ a zberateľ starožitností Hervé Duhamel alsaské bistro v parížskom štýle so zrkadlami, mosadznými klobúkmi a kópiami dnešnej Dernières Nouvelles d’Alsace visiacimi na drevených držiakoch novín.

Z kuchyne pochádza príjemná zmes obľúbených jedál zo starej školy (tarte flambée, choucroute, foie gras) a každodenne sa meniacich špecialít (čerstvé cestoviny, šťavnaté nízko a pomaly tepelne upravené mäso) a kreatívne zeleninové hlavné jedlá - rarita v mäsožravosti Alsasko. Otvorené vína pochádzajú od vinárskych priateľov a susedov spoločnosti Duhamel, vrátane André Ostertaga, Lucasa Rieffela a Patricka Meyera. www.aupotin.com

Hotelová reštaurácia La Cheneaudière

Postranným krokom do Vosges sa dostanete do Hotelovej reštaurácie La Cheneaudière v Colroyla-Roche. Šéfkuchár Roger Bouhassoun je jedným z umierajúcich plemien, ktorý zo všetkého možného pochádza z asi 20 km od jeho kuchyne. Všetko tiež mäsí, filé, varí alebo konzervuje úplne od nuly, jednoducho preto, lebo si nedokáže predstaviť, že by mal robiť veci inak. Výsledkom je jedlo s prístupom a skutočným zmyslom pre miesto (vajcia namäkko s liškami Vosges a domácou šunkou, miestne slimáky kúpané v herby pene, pomaly uvarené holubie prsia s nohami rozparatenými v sviežom pečive).

Someliér Rodrigue Palvadeau srší dobrými návrhmi, čo si vybrať z jeho rozsiahleho zoznamu, a je dobre naladený na to, čo je nové v Alsasku, vrátane zvodného Pinot Noir z Vignoble des Deux Lunes. www.cheneaudiere.com

Wistub du Sommelier

Dole vo viniciach v strhujúcej dedine Bergheim (rovnako dobrý ako Riquewihr, ale s menším počtom turistických autobusov) je Wistub du Sommelier ( na obrázku hore ), klasická vináreň / bistro, ktorá je obľúbeným miestnym vinohradníkom a obľúbená medzi návštevníkmi pri hľadaní autenticity l’Alsace. Patria medzi nich Patrick a Antje Schneideroví a je to miesto na zastrčenie do domácej foie gras alebo presskopf (tlačenka), za ktorým nasledujú volské líčka dusené v Pinote Noir a ľadové suflé s čipkou Marc de Gewurztraminer. Zoznam Antje’s je alsaský antológia, od blízkych susedov Deissa, Lorentza a Sylvie Spielmannovej po ďalšie, ktoré by chcela, aby ste objavili, ako sú Beck-Hartweg, Gérard Neumeyer a Clément Klur. www.wistub-du-sommelier.com

Mapa reštaurácií Alsasko

Maliarska dielňa

V reštaurácii L’Atelier du Peintre v ohromujúcom centre mesta Colmar je Michelinstarred Loïc Lefebvre jedným z mladých francúzskych kuchárov, ktorí majú vynikajúcu chuť každému, kto tvrdí, že francúzske jedlo je passé.

Poďte sem za pekným, moderným a intenzívne ochuteným jedlom založeným na miestnych sezónnych surovinách, ktoré sa podáva za oku lahodiace ceny (obedové menu v strede týždňa je ukážka). Carolineho partnerka Lefebvre srdečne privíta a ich someliér je fond vínnych znalostí. www.atelier-peintre.fr

Jeden zo zmyslov

O dve minúty chôdze ďalej je vináreň a obchod L’Un des Sens, ktorého someliérsky majiteľ je evanjelistom pre svojrázne vína vľavo - hlavne organické, biodynamické a / alebo prírodné, hlavne francúzske, so silným predstavením z Alsaska. Vysvetlite svoje záujmy a vkus, ponúkne sa fľaša na odber vzoriek (v ktoromkoľvek okamihu môže byť otvorených 20 bielych a 20 červených, vždy svieže vďaka rýchlemu obratu), a ak nie podľa vašich predstáv, navrhuje sa alternatíva.

K dispozícii nie je kuchyňa, ale podávajú sa v nich špičkové údeniny, syry od fromager Jacky Quesnot a vynikajúci chlieb od Au Pain de Mon Grand-Père. www.cave-lun-des-sens.fr

Alsaská krčma

La Taverne Alsacienne v Ingersheime vlastní a prevádzkuje impozantná rodina Guggenbuhl. Je obľúbeným miestnym vinohradníkom a miestom konania oslavovaných večerí pri párovaní vín Svetové ceny vína Decanter Regionálny predseda Alsaska Thierry Meyer. Šéfkuchár Jean-Philippe Guggenbuhl je známy vďaka svojmu zručnému kuchárstvu s rybami (v jeho kuchyni po celý rok pristávajú húfy morských rýb, bril, skrei, zubáčov, morských rakov a krabov), košík s hríbami (dni voľna sa trávia hľadaním potravy vo Vogézach). ), jeho vínny lístok (čerpajúci z najlepších domén od Alsaska po Burgundsko, Rhônu po Bordeaux) a jeho víťazné obedové menu, vynikajúci pomer ceny a kvality. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com

The New Inn

La Nouvelle Auberge vo Wihr-au-Val na hlavnej ceste z Colmaru do údolia Munster nie je len tak hocijaký starý cestný hostinec. Bretónsky šéfkuchár Bernard Leray je v kuchyni a jeho manželka Martine je vonku (alebo dole vo svojej vínnej pivnici).

V prízemnom bistre sa nachádzajú miestni obyvatelia, ktorí si prídu na obed zafixovať domáce teriny, naparovacie taniere z choucroute alebo chlebový puding (z kugelhopf) s divými čučoriedkami a zmrzlinou. Na poschodí v reštaurácii Michelinstarred sú náznaky bretónskeho dedičstva šéfkuchára aj jeho adoptívnej alsaskej identity: brilantne zelený šnečí fricassée, sladko oblečený krab s jemnými kúskami nakladaných okrúhlice, robustné vrcholy z Vogéz s penivým sabayonom alebo sladké pečivo s mini koláč z jarnej cibule.

Celofrancúzsky vínny lístok sa výrazne (ale nie výlučne) prikláňa k Alsasku, najmä k vynikajúcemu regiónu Domaine Schoenheitz, ktorého vinice sa týčia nad dedinou a s ktorými sa konajú vynikajúce večere spojené s párovaním. www.nauberge.com

Sue Style je nezávislá spisovateľka na víno, jedlo a cestovanie so sídlom v Alsasku .