Hľuzovkové rizoto. Poďakovanie: The Picture Pantry / Alamy
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Hľadáte túto zimu víno s hľuzovkovým rizotom alebo iným jedlom na báze hľuzovky? Prinášame vám odborné rady, čo hľadať a čomu sa vyhnúť, od majstra someliéra Piotra Pietrasa, vedúceho someliéra na londýnskom Launceston Place a nedávno vyhláseného za degustátora ceny Amorim roka na súťaži Court of Master Sommelier Awards.
V skratke: Víno s receptami na hľuzovky
-
Vyskúšajte vína s určitým vekom fľaše. Terciárne arómy, ako sú zemité a hubové tóny, budú dobre spolupracovať so slaným charakterom hľuzoviek
-
Červené mäso: Vyskúšajte odležané Barolo alebo Bordeaux | Ryby: Popremýšľajte nad odležaným červeným bordovým alebo suchým rizlingom z Alsaska alebo Rheingau / Pfalz
-
Hľuzovkové rizoto potrebuje odvážnejšie, krémovejšie vína. Vyskúšajte ľahko dubový Chardonnay z Burgundska alebo Kalifornie alebo Marsanne
-
Vyhýbajte sa ľahkým, ovocným bielkam a červeným
Aké sú výzvy priraďovania vína k receptom na hľuzovky?
Obrovská biela hľuzovka vydražená spoločnosťou Sotheby’s za 61 250 dolárov v roku 2014. Kredit: Sotheby’s.
Piotr Pietras čs : Chuťy hľuzoviek môžu dominovať jemným, neutrálnym bielym vínam a naopak ich môžu prebiť veľmi kvetinové, parfumované biele alebo odvážnejšie, koncentrované a mladistvé červené. Takže by som sa držal ďalej od nadmernej ovocnosti.
Jednou z hlavných vecí, na ktoré by som pamätal, je vývoj vína.
Skutočné ženy v domácnosti z Beverly Hills, 7. sezóna, 6. epizóda
Pokúsil by som sa nájsť ten s určitým [fľaškovým] vekom, aby mohol vyjadrovať zemité, hubové arómy - aby odrážal slaný charakter hľuzoviek - a pritom bol stále schopný doplniť / postaviť sa hlavnému prvku jedla (ryby , mäso, zelenina alebo dokonca čokoláda).
Aké vína by ste odporúčali k konkrétnym jedlám z hľuzoviek?
PP : Všetko závisí od hlavného prvku misky.
Ak je to napríklad červené mäso, odporučil by som viac ako 20 rokov Barolo alebo Bordeaux kvôli zemitému, hubovitému charakteru vín - ktorý dobre odolá intenzite hľuzoviek - ako aj kvôli ich trieslovinám a kyslosti, ktoré by preťali štruktúru mäsa.
Ak je to jedlo na báze rýb, dal by som sa na jemnejšiu, ale vyváženú a dobre odležanú červenú farbu Cote d’Or alebo pekne vyvinuté, textúrované suché Rizling od Alsasko alebo Rheingau / Falcko . Táto odroda je taká všestranná, zvlášť po 10 - 15 rokoch starnutia, keď začne nádherným spôsobom odhaľovať svoju aromatiku a komplexnosť.
Mnoho ľudí sa pýta, čo sa dá s rizotom z hľuzovky. Tu by som išiel po niečom mierne odvážnejšom a krémovejšom a zároveň dostatočne voňavom, aby som vyvážil toto slané jedlo. Mal som veľké skúsenosti s dozretými Marsanne - na základe Hermitage White , napríklad. Elegantný, nie príliš dubový, zostarnutý Chardonnay od Burgundsko alebo Kalifornia by mal tiež robiť svoju prácu.
Aké vína sa rozhodne nezhodujú s hľuzovkami a môžete vysvetliť prečo?
PP : Pri párovaní s hľuzovkami by som určite vylúčil ľahké, neutrálne biele vína, ako napríklad talianske Pinot Grigio a Zdvorilý alebo Muscadet z Loiry. Je to preto, lebo sú príliš jemné a neobsahujú taký aromatický, slaný prvok, aby obstáli na hľuzovkách.
Pokiaľ ide o červené, bol by som opatrný s mladými, ovocnými a silnými červenými - napríklad - Barossa Shiraz , Kalifornský Zinfandel alebo Mendoza Malbec . Tieto vína budú veľmi dobre spolupracovať s mnohými inými jedlami, ale tie na báze hľuzoviek potrebujú niečo jemnejšie a slanejšie.
zákon a poriadok svu sezóna 19 epizóda 7
Niekoľko návrhov vín z našej databázy
Ďalšie rady týkajúce sa párovania jedál a vína na Decanter.com :
-
Poradenstvo pri párovaní vín a údenín
-
Zápasy o jedlo a víno z nočnej mory - od someliérov
