Párovanie vína a údenín: Odborné poradenstvo- Winestealssd.com

Aké vína sa k údeninám hodia najlepšie? Kredit: www.napelondon.com/

Párovanie jedla a vína
Hlavné prvky

Soľ, tuk a korenie majú veľa príchutí, ktoré musíte brať do úvahy pri hľadaní vína, ktoré sa hodí k vašej údenej doske. Necháme si poradiť od odborníkov ...

Párovanie vína a údenín

Regionálne a štýlové zápasy

„Prvým pravidlom pre mňa je ísť na regionálne zápasy, kedykoľvek je to možné,“ uviedol Yuri Gualeni, manažér reštaurácie a vína v spoločnosti Vináreň a reštaurácia Tratra v Londýne. „Ak viem, kde sa vyrába údenina, potom budem vedieť víno.“

„Rovnako ako pri väčšine párovaní, vždy by sme sa snažili priraďovať mäso s ľahšou príchuťou k ľahšiemu vínu,“ uviedol Sean Cannon, výkonný riaditeľ britskej údenárskej spoločnosti Cannon & Cannon a Vináreň na zátylku v Londýne.

10 pravidiel párovania jedla a vína

Pozor na soľ a tuk

Vzhľadom na vysoký obsah solí v konzervovanom mäse je pri zbere vína kľúčová čerstvosť. Soľ v jedle zjemňuje kyslosť vo víne, preto zvoľte štýly s vyššou kyslosťou.

„Kyslosť dobre funguje na osvieženie oblohy, pretože tuk a soľ sú spolu celkom dominantnými faktormi pri ochutnávaní,“ uviedol Cannon.

Kyslosť tiež pomáha prerezávať často mastné kúsky, ktoré sa používajú na údeniny.

„Tuk sa výborne hodí k kyselinám a citrusom. Poriadny ročník Šampanské a údené lardo sú skvelí spoločníci, ‘povedal Cannon.

Gualeni súhlasí s tým, že „mastné mäso potrebuje bubliny a kyslosť.“

Malá klobása uzda na Tratre. Poďakovanie: Tratra London Instagram

Je potrebné zvážiť ďalšie príchute

„Popremýšľajte, či je to veľmi mäsité alebo niečo jemnejšie,“ povedal Gualeni. „Či už je to vyliečené, okorenené alebo bylinkové.“

„Napríklad nemecká saláma má tendenciu byť trochu pikantná, takže choďte na niečo šťavnaté a ľahké, napríklad Beaujolais . “

obdobie vlády 3, epizóda 3

Môžete tiež zladiť pikantnosť s koreneným vínom, povedal Cannon.

„Vysoko aromatické mäso, ako napríklad feniklový salám, sa často dobre spája s pikantnými červenými, ako sú severoitalské mladé červené vína.“

Čomu sa vyhnúť

„Nič ako veľmi trávnatá plocha Sauvignon Blanc so salámou alebo sauccisonom, ‘povedal Gualeni.

„A nič s prílišnou štruktúrou alebo zložitosťou Napa Cabernet sauvignon by bolo príliš ťažké. Střetlo by sa to a ani jedného z týchto dvoch by ste si neužili. ‘

rezervná mena malbec asda

Cannon súhlasí s tým, že „zatiaľ nenachádzam dobrý zápas v údeninách pre Bordeaux zmesi. Myslím si, že tanín, drevo a tmavšie kožovité príchute sa ťažko vyrovnávajú s jemnými príchuťami údeniny. “

Zmiešaný tanier v Nape London. Kredit: www.napelondon.com

Všestranné vína

„Ak máte na doske s údeninami celý výber rôznych štýlov, Anjou alebo svetlo Loire červená je dobrý všeliek. Tiež Lambrusco - je ľahké, ovocné, bublinkové, “uviedol Gualeni.

„A ak máš tiež syr, choď po Taliana Amarone alebo Valpolicella . “